Medovníkové hríby: tradičné i kreatívne pečivo pre Vianoce

Medovníkové hríby sú originálne a chutné vianočné pečivo, ktoré poteší nielen deti. Ich príprava si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recept a užitočné rady, ako upiecť dokonalé medovníkové hríby a zároveň objavíte ďalšie tipy na zimné nakladané huby a prípravu šalátov so zvláštnym kúskom.

Základné pravidlá a výber surovín

Tajomstvo úspechu spočíva v overenom recepte a kvalitných surovinách. Základom je múu z mlynu, vajcia od domácich sliepok a hlavne pravý med od včelára. Pri výbere medu sa odporúča vedieť, aký druh výrobkov chceme pripraviť: na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky zas svetlejšie medy. Cesto by nemalo obsahovať skryštalizovaný med; ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli na teplotu 60-70°C.

Príprava cesta a odpočinok

Pri príprave medovníkového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Všetky suché ingrediencie preosejte a dôkladne zmiešajte. Potom pridajte ostatné suroviny izbovej teploty. Cesto dôkladne vypracujte a nechajte oddychovať v chlade minimálne cez noc, ideálne aj deň či dva. Odležané cesto sa potom ľahšie vaľká a medovníčky budú mäkšie.

Vykrajovanie, pečenie a hríby

Keď je cesto odležané, s múkou to nepreháňajte a cesto premieste. Medovníčky pečte čo najkratší čas, aby sa nevysušili. Teploty a časy: bežné varianty uvádzajú pečenie pri približne 200°C na 4-5 minút, v horúcej rúre 230°C na krátko do svetlohnedej farby. Pri tvarovaní hríbikov rozdeľte cesto na klobúčiky a nožičky: z odležaného cesta spravte guličky, ktoré jemne sploštíte - klobúčiky. Rovnaký počet nožičiek vytvarujte valčekom s užšou jednou stranou. Uložte na plech s papierom na pečenie a pred pečením ich potrite jemne vajíčkom.

Spájanie a zdobenie

Najprv upečte nožičky, potom klobúčiky. Ešte teplé klobúčiky sa ľahšie spájajú s nožičkami. Potrite klobúčiky bielkovou polevou a do nej vsuňte nožičku. Zdobenie je kreatívna činnosť: použite klasickú cukrovú polevu z bielka, cukru a citrónovej šťavy. Správna hustota je, keď z lyžičky nesteká, ale opadáva. Zdobte až na druhý deň po upečení.

Chuti a triky na mäkké medovníky

Aby medovníky zostali mäkké aj po vychladnutí, je dôležité správne skladovanie. Uložte ich do uzavretých nádob, aby ostali vlhké a nevyschnú. Do nádoby môžete pridať kúsok jablka, ktorý pomáha udržať vlhkosť. Ak pripravujete len pre dospelých, môžete ich potrieť rumom s vodou alebo pončom a vložiť nádoby do vlhkejšieho prostredia na krátky čas. Ak nič nepomôže, krátko pred podávaním vložte do rúry nádobu s vodou a pečte na mriežke.

Špecialita: nakladané huby a šaláty s hubovými doplnkami

Najjednoduchším spôsobom je nakladať medové huby na zimu. Huby marinované v kórejčine alebo s jablčným octom obohatia zbierku polotovarov. Medové huby sa dajú nielen nakladať, ale aj variť a pražiť; šalát s vyprážanými hubami je bohatý na chuť vďaka kombinácii orechov a syra. Môžete pridať maslo pri vyprážaní hub, čo dodá jemný krémový prízvuk. Majonéza a cesnak dodajú pikantnosť a šťavnatosť.

Postupné kroky na domácu prípravu

1. Vypracujte hladké cesto z vybraných surovín pri izbovej teplote a nechajte ho odpočinúť v chlade cez noc.
2. Zo cesta vytvorte klobúčiky a nožičky, uložte na plech a upečte krátko do svetlohnedej farby.
3. Po upečení nechajte klobúčiky vychladnúť a spojiť s nožičkami bielkovou polevou.
4. Zdobte podľa svojej fantázie - dubáky, muchotrávky a farebné klobúčiky s rôznymi druhmi polevy.
5. Medovníkové hríby skladujte v suchu, najlepšie v uzavretých nádobách; prípadne použite triky na udržanie mäkkosti.

Tipy a variácie

• Na ihneď mäkké medovníčky skúste recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami; postup je uvedený v časti receptu.
• Pre extra mäkkosť môžete cesto odpočívať aj dva dni; dlhší odpočinok zlepšuje prepojenie chutí medu, kakaa a korenín.
• Skúste aj špaldové medovníčky ako alternatívu k tradičnému receptu.

Odporúčané recepty a tipy na medovníkové diely

Majsterka cukrárka Jozefína Zaukolcová ponúka overený recept na mäkučké medovníčky, ktoré vydržia aj 9 mesiacov. Pri príprave medového cesta nahrejte med na 60-70°C a nechajte cesto odležať aspoň 24 hodín. Po upečení môžete klobúčiky potrieť jemne žĺtkom a zdobiť bielkovou glazúrou. Všetky rady a tipy dopĺňajú aj ďalšie varianty zdobenia - dubáky, muchotrávky či farebné klobúčiky s rozličnými farbami polevy.

Pri tejto téme aj o hubách a ich zimnom spracovaní

Medové huby rastú vo veľkých skupinách na pňoch a mŕtvom dreve a sú vhodné na rôzne spôsoby úpravy: solenie, nakladanie, varený i vyprážaný spôsob prípravy. Medové huby na zimu sú chutné a ich príprava je relatívne jednoduchá - ide o jednoduché huby bez problémov. Nakladané huby si vyžadujú sterilizáciu alebo uzavretie nylonovým viečkom, čo uľahčuje ich skladovanie a dlhšiu trvanlivosť.

Recept na medovníkové krabičky na sladkosti

Medovníkové krabičky sú výborným darčekom. Z cesta vytvarujte dve pásy, kruh na dno a viečko, pričom rozmermi približne 25 x 10 cm. Zvyšné cesto vyvaľkajte a vyrežte štvorce a kruhy podľa potreby. Po upečení a vychladnutí spojte krabičku bielkovou hmotou a dokončite zdobenie kokosom.

< tagimg>Obrázok: dekorované medovníkové hríby a krabičky

Medovníkové a perníkové výrobky patria k trvanlivému pečivu, ktoré si udržiava svoju chuť pri správnom skladovaní. Medovníkové hríby sú zajímavým a zábavným doplnkom vianočného pečenia a potešia nielen deti, ale aj dospelých s tvorivou dušou.

tags: #recept #medovnikove #hriby