Táto jedlá kombinuje tradičnú mäsovú zmes s krémovou zemiakovou kašou a bohatým zeleninovým ragú. V texte nájdete postupy ako pripraviť jemnú kašu, ako správne restovať zeleninu a mäso, a ako získať bohatú chuť cez koreniny a paradajkový pretlak. Nasledujúci recept je zostavený z viacerých častí a tipov uvedených v čase prípravy.
Časť 1: Základná zemiaková kaša
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvaríme ich v osolenej vode, precedíme a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom zemiaky vyšľaháme na kašu. Na záver kašu osolíme.
Časť 2: Mäso a zelenina na základ pre ragú
- Na olivovom oleji opečieme na jemno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, nastrúhanú cuketu, zázvor a všetko spolu orestujeme.
- Pridáme osolené a okorenené mleté hovädzie mäso, opečieme dozlatista a pridáme všetky koreniny.
- Pridáme paradajkový pretlak, prilejeme vývar a na miernom ohni varíme 40 minút.
- Pred koncom k mäsu pridáme hrášok a zmes dochutíme soľou a korením.
Časť 3: Variácie a doplnenia
Ako sa ti páčil tento recept? Vychutnaj si aj výraznú chuť Kofta kebabu so šťavnatým coleslaw šalátom. Pastiersky koláč: Mleté mäso pod zemiakovou kašou.
Postup pre verziu podľa uvedeného materiálu
- Nakrájame zemiaky na kocky a varíme ich v osolenej vode asi 10 minút. Zemiaky uvarené, zlejeme vodu a pripravíme kašu pridaním masla a teplého mlieka.
- Na panvici speníme cibuľu, pridáme mleté mäso a dusíme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme mletú červenú papriku, ochutíme sójovou omáčkou a prelisovaným cesnakom.
- Z uvarených zemiakov, masla a horúceho mlieka pripravíme kašu.
- Mäsovú zmes rovnomerne rozložíme do vymastenej zapekacej misy a navrch dáme zemiakovú kašu. Posypeme vločkami masla a zapečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým povrch získa zlatistú farbu.
Časť 4: Druhý spôsob prípravy mäsa so zemiakovou kašou
V hrnci rozpálime masť, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, orestujeme do zlatista. Pridáme mleté mäso a ďalej restujeme. Osolíme, okoreníme, nepodlievame ničím, mäso pustí šťavu. Uzavrieme a dusíme pri miernom plameni asi 20 minút. Medzitým dáme variť zemiaky do osolenej vody. Ak sú mäkké, zlejeme vodu, pridáme maslo, teplé mlieko, osolíme a vyšľaháme ľahkú, krémovú kašu.
Časť 5: Záverečné vrstvy a zapekanie
Po 20 minútach dusenia pridáme k mäsku kukuricu, rozmarín a Worcester. Krátko povaríme a odstavíme. Ak treba ešte dosolíme alebo dokoreníme. Pekáč 20 x 30 vymastíme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista pri 190 °C cca 30 minút.
Časť 6: Zeleninové ragú ako doplnok
Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame na jemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút. Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilijeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.
Ragú naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou. Ragú naporciujeme a podávame.
Časť 7: Záverečné suroviny a dochutenie
Potrebujeme: 500 g mletého mäsa, 2 veľké mrkvy, 2 veľké papriky, 1 plechovka krájaných paradajok, 2 veľké cibule, 3 petržleny, 1 karfiol, 50 g slovenského masla, 50 ml šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, mletá rasca, štipka kajenského korenia, mletá červená paprika, štipka kurkumy, jarná cibuľka, rastlinný olej.
Karfiol a petržlen uvaríme v osolenej vode do zmäknutia. Cibuľu opražíme do sklovita na oleji, pridáme mäso a miešame, kým nezhnedne. Následne pridáme na kocky pokrájanú mrkvu, papriky, paradajku a koreniny. Dusíme 10 minút, potom necháme odpariť vodu, aby ostala len hustá šťava. Karfiol a petržlen rozmixujeme ponorným mixérom spolu s maslom a šľahačkovou smotanou, kurkumou, soľou a čiernym korením. Podávame spolu s mäsom posypané pokrájanou jarnou cibuľkou.
ITALIAN BEEF RAGU - A CLASSIC RECIPE
Tabuľka: prehľad surovín a častí prípravy
| Časť | Hlavné suroviny | Krátky popis |
|---|---|---|
| Zemiaková kaša | zemiaky, mlieko, maslo | varenie, šľahanie na krémovú kašu |
| Mäso a zelenina | mleté mäso, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, cuketa, zázvor | restovanie, koreniny, paradajkový pretlak |
| Ragú a zapekanie | paradajky, vývar, korenie, kukurica, rozmarín | dusenie, doplnenia a pečenie |
| Kari a zeleninové doplnky | zeler, karfiol, petržlen, maslo, smotana | bio mix a hladké pyré |