Sladké prekvapenie v podobe sušeného a kandizovaného ovocia či hriešnej čokolády zapečené v lahodne jemnom sladkom ceste. Presne taký je biskupský chlebíček, ktorý tvorí úžasnú dvojku s vianočnou štólou.
Biskupský chlebíček je jedným z tradičných dezertov, ktoré sú obzvlášť obľúbené počas Vianoc a Veľkej noci. Žiadne Vianoce ani na Veľkú noc u nás nesmie chýbať. Je to jeden z najobľúbenejších tradičných koláčov, plný orieškov a sušeného ovocia. Zabalený v alobale vydrží aj dva týždne. Upečte si tento lahodný chlebíček, ktorého tajomstvo tkvie v kombinácii jemného sladkého cesta a bohatej plnky pozostávajúcej zo sušeného a kandizovaného ovocia.
Príprava cesta
- Maslo izbovej teploty si s cukrom vyšľahajte do hustej peny. Potom do peny pomaly zašľahávajte postupne žĺtky.
- V mise si zmiešajte nadrobno nakrájané sušené slivky, marhule, nadrobno nasekanú zmes orechov, odležané hrozienka a špaldovú múku. Všetko dôkladne premiešajte a do hotovej zmesi zapracujte vyšľahané žĺtky s maslom a cukrom.
- Hrozienka si zalejte rumom a nechajte ich chvíľu odležať.
- Bielky si vyšľahajte do hustého snehu a po častiach ho opatrne zapracujte do pripravenej zmesi.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom a citrónovou kôrou, pridajte pár kvapiek vanilkovej esencie. Postupne pridajte aj maslo a múku. Do cesta pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva; ak je cesto príliš husté, pridajte trošku vody.
- Do cesta zapracujeme posekané orechy, kandizované ovocie, hrozienka a brusnice. Všetko spolu dobre premiešame. Náš tip: Okrem ovocia a orieškov môžete pridať aj posekanú čokoládu.
- Na druhý deň v robote s lopatkovým nadstavcom vyšľaháme cukor spolu s maslom do peny. Postupne po jednom zašľaháme vajcia. Prilejeme brandy, prisypeme perníkové korenie, múku zmiešanú s práškom do pečiva a šľaháme do spojenia. Nakoniec do cesta ručne zapracujeme mandľové plátky a precedené napučané ovocie (šťavu odložíme na neskôr).
- Do biskupského cesta postupne primiešame aj sneh.
- Pripravené cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie, povrch zarovnáme a zakryjeme alobalom. Pečieme pri 180 °C cca 30 minút; skúšame špajdľou, aby bolo upečené.
Príprava krému a povrchu
- Časť z druhého dňa: v robote vyšľaháme cukor spolu s maslom do peny. Postupne po jednom zašľaháme vajcia. Prilejeme brandy, prisypeme perníkové korenie, múku zmiešanú s práškom do pečiva a šľaháme do spojenia. Nakoniec do cesta zapracujeme mandľové plátky a precedené napučané ovocie.
- Bielky si vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a dajte nabok.
- Vypereme formu a pripravíme cesto: formu vyložte papierom na pečenie a nalejte do nej pripravené cesto. Pečte 40-50 minút pri 180 °C, alebo podľa dojmu špajdľou.
- Vychladnutý chlebík vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie. Povrch potrieme najprv džemom a potom čokoládovou polevou; ak je treba, môžeme pridať aj ďalšiu vrstvu čokolády.
Dokončenie a servírovanie
Chlebík po upečení nechajte úplne vychladnúť a potom opatrne vyberte z formy. Vychladený bochník zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odstáť 10-24 hodín. Následne krájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter a podávajte. Môžete tiež pláty usušiť v rúre na 100 °C 30-60 minút pre sladšiu textúru. Na záver poliate čokoládovou polevou a ozdobiť podľa chuti ovocím alebo šľahačkou.
Historické a tradičné detaily
Biskupský chlebíček je jedným zo symbolov hojnosti, tradicionalizmu a sviatočnej nálady. Jeho chuť je bohatá na sušené ovocie a orechy, pričom jemná sladká cesta zjemňuje celý dezert. Vianoce a Veľká noc sú často sprevádzané týmto koláčom v domácnostiach aj u profesionálnych pekárov.
Tvarování salámů, šunek, sýrů 1. díl – chlebíčky a jednohubky.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Premyslite si pomer ovocia, orechov a čokolády podľa svojej chuti.
- Dbajte na dôkladné vyšľahanie bielkového snehu a jeho opatrné zapracovanie do cesta.
- Chlebík skladujte dobre zabalený, aby nevyschnutý dlhšie vydržal.
| Zložky | množstvo/poznámky |
|---|---|
| Maslo | izbová teplota |
| Hrozienka a brusnice | naložené v rumu |
| Mandľové plátky | na závit |
Redakcia Varecha.sk