Domáci chlebík zvykneme pekávať na sviatky. Občas chlieb upečiem aj na všedný deň, keď som objavila na internete chlieb, pečený v keramickom hrnci, bola som rozhodnutá ho čím skôr skúsiť. Takže okrem uvedených ingrediencií potrebujeme keramický hrniec s pokrievkou. Začneme tradičným kváskom - z cca 400 ml vlažnej vody, 2 čajových lyžičiek múky, cukru a droždia pripravíme kvások.
Príprava kvásku a základného cesta
- Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme celozrnnú a spolu s kváskom, soľou a octom vymiesime. V prípade potreby pridáme zvyšnú vodu.
- Cesto necháme vykysnúť, premiesime, opäť necháme vykysnúť a vyklopíme na pomúčenú podložku.
- Cesto poriadne premiesime rukami, roztiahneme na plát a preložíme ako pánsku vreckovku.
- Pomúčime a prikryté utierkou necháme kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, rozohrejeme rúru na 250 stupňov. Do rúry dáme vyhriať aj hrniec, v ktorom budeme chlebík piecť. Vykysnuté cesto vložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Pečieme 15 minút pri najvyššej teplote, ďalších asi 45 minút pri teplote 200 stupňov. Teraz je čas nádobu odkryť, chlieb potrieť vodou a ešte vložiť na 15 minút do rúry. Upečený chlieb vyberieme na mriežku alebo podložku a necháme dôkladne vychladnúť (nikdy nevydržíme, ešte teplý ho jeme s maslom a soľou).
Chutný domáci čerstvo upečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Po chvíli pridáme rascu, soľ a ocot.
Keď chlieb pripravujeme aj inak než v hrnci, postup je podobný. Pekáč si vystelieme papierom na pečenie a bochník do neho preložíme. Nakoniec chlebík potrieme slanou vodou a dáme piecť do rúry vyhriatej na cca 250 °C na 30 minút. Po tomto čase rúru otvoríme, chlieb znovu potrieme slanou vodou a dopečieme pri zníženej teplote na 180-190 °C. Nakoniec chlebík vyberieme, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Slovenským zvykom, tradičným od nepamäti je vítanie hostí s chlebom a soľou. Aj vo svojich každodenných zvykoch nachádzame odtlačok minulosti v každom upečenom bochníku.
Ďalšie varianty a detaily potvrdzujú, že chlieb môžeme pripravovať aj bez miesenia, ako vysoko hydratované cesto. Pri chlebe nie je dôležité miesenie, ale čas kysnutia a takisto malé množstvo droždia. Väčšie množstvo droždia prekysľuje a zanecháva v chlebe nepríjemnú chuť.
Príprava kvásku a cesta s vlhkou múkou
- Múku preosejeme, v strede urobíme jamku, nalejeme 250 ml vody, rozmrvíme čerstvé droždie a necháme kváskovať.
- Po nakysnutí kvásku pridáme zvyšnú vlažnú vodu, ktorú počas miesenia prilievame a zbytok surovín.
- Vymiesime hladké cesto. Vrch cesta pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesime.
- Boky menšieho plechu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie. Vypracujeme bochník chleba.
- Pred vložením do rúry potrieme chlieb slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov 20 minút na spodnej mriežke.
- Po 20 minútach pečenia preložíme plech s chlebom do strednej časti rúry, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 8-12 hodín na teplé miesto.
Zemiaky uvarené v šupke musia byť poriadne umyté pred varením. Varíme ich vo vode bez soli, potom vodu scedíme, odložíme a necháme vychladnúť. Vo väčšej mise zmiešame kvások, 250 g chlebovej múky, zemiaky a polovicu vody z uvarených zemiakov. Misu odložíme bokom na 30 minút, aby cesto vstrebalo vodu. Potom pridáme do cesta zvyšnú múku, soľ a toľko vody, aby bolo cesto pekne elastické. Vložíme ho do misy vymastenej olejom, prikryjeme a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Roztiahneme ho rukami, uložíme naň syr a zvinieme ho ako závin. Pred pečením predhrejeme nielen rúru, ale aj liatinový hrniec. Do rúry vložíme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút. Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ďalších 15 minút. Podobným spôsobom postupujeme aj pri pečení na kameni. Ten sa tiež musí najskôr nahriať, potom ho vyberieme, pomúčime a uložíme naň chlieb. Nakrojíme ho a vložíme do rúry.
Recept na tento chlieb je krôčikom ďalej od ešte jednoduchšieho hrnčekového chleba pre začiatočníkov. Akurát sa trochu prekladá, aby získal lepší tvar. Tento chlieb je niečo medzi ciabattou a chlebom pečeným v peci. Pripravuje sa bez miesenia a veľmi jednoducho. Je to vysoko hydratované cesto. Pri chlebe nie je dôležité miesenie, ale čas kysnutia a takisto malé množstvo droždia. Väčšie množstvo droždia prekysľuje a zanecháva v chlebe nepríjemnú chuť.
Slovenským zvykom je vítanie hostí s chlebom a soľou, čo sa odráža aj v každom upečenom chlebe. Recept na tento chlieb je krôčikom ďalej od ešte jednoduchšieho hrnčekového chleba pre začiatočníkov, no veríme, že výsledok stojí za to.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Podľa potreby môžeme doplniť aj ľanové a slnečnicové semienka, ktoré dodajú chuti a textúre rozmanitosť. V ideálnom prípade si pripravíme všetky suroviny podľa zoznamu a následne postupujeme krokmi s kváskom, miesením a pečením v hrnci alebo na kameni.