Hovädzie predné alebo nožinu umyjeme a pokrájame na kocky. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na masti do sklovita, odstavíme, primiešame mletú červenú papriku, pridáme kocky mäsa a vrátime za stáleho miešania na oheň, opražíme z každej strany, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podlejeme asi 2 dcl vody. Voda nemá zakrývať celé mäso, ideálne je do polovice. Zakryté dusíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny (ja som robila v tlakovom hrnci cca 40 min), kým mäso nie je mäkké, až sa rozplýva na jazyku.
Deň predtým namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do novej vody, osolíme, pridáme bobkový list a guličky nového korenia. Tieto dve koreniny používam, ak robím niečo na kyslo. Vody na fazuľu tiež nemá byť veľa, asi 2 cm nad povrch fazule, varíme do mäkka. Pripravíme si cibuľovú zápražku: nadkladne nakrájanú cibuľu smažíme na oleji, keď je sklovitá, pridáme hladkú múku, dobre premiešame a na najmenšom ohni pražíme ešte spolu pár minút, kým múka dostane farbu. Odstavíme a zalejeme malým množstvom studenej vody, neustále metličkou miešajúc, aby sa neutvorili hrudky, vlejeme k uvarenej fazuli a privedieme k varu, stále miešame. Ak sme dosiahli správnu hustotu prívarku, prilejeme už len šľahačkovú smotanu a dochutíme soľou a octom.
Na prívarok si deň vopred namočíme fazuľu. Na druhý deň fazuľu zlejeme, nalejeme čistú vodu a dáme variť. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme dva stredné, očistené zemiaky nakrájané na menšie kocky, osolíme. Zemiaky sa rozvaria a zahustia fazuľu, takže nemusíme zahusťovať múkou. Pridáme kyslú smotanu. Kyslú smotanu dáme do misky a postupne pridávame horúci vývar z fazule a stále šľaháme, aby sa horúci vývar a smotana spojili a vymenili si teplotu. Potom to celé pomaly vylejeme do prívarku a za občasného miešania necháme zovrieť. Z pripravenej hmoty formujeme fašírky a do každej zabalíme jedno celé na tvrdo uvarené vajce, ale môžeme dávať aj polovicu vajca.
Deň vopred si namočíme fazuľu. Na druhý deň ju dáme opäť do čistej vody a dáme variť. Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Ja som to takto spravil 2x. Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie, najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo. Vody len toľko, aby bola fazuľa ponorená. Fazuľu uvaríme do polomäkka. Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte trocha vody.
Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame. Finálnu chuť si vyberieme sami. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu. Na farmárskych trhoch som kúpil domacú sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.
Suroviny
- 500 g zelená fazuľka čerstvá
- 4 ks zemiaky
- 250 ml smotana na varenie hladká
- múka
- mlieko
- kôpor
- kuchynská soľ
- oct
- cukor
- fašírka: mleté bravčové a hovädzie mäso
- 2 ks rožky z predchádzajúceho dňa
- 1 ks cibuľa
- 4 ks strúčik cesnaku
- čierne korenie, vegeta
- drvená rasca
- olej
- 2 ks vajcia
- strúhanka
Postup receptu: Do mletého mäsa pridáme nadrobno pokrájané rožky, ktoré sme navlhčili vodou, aby boli vlhké. Pridáme nahrubo postrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, koreniny, vajcia, dobre spracujeme a vyformujeme 4 bochníky, obalíme v strúhanke, dáme do zapekacej misy, trochu podlejeme vodou a dáme upiecť do vyhratej rúry. Počas pečenia podľa potreby podlejeme, výpekom polievame fašírku zhora.
Zelenú fazuľku očistíme, pokrájame a dáme do osolenej vriacej vody variť, pridáme očistené pokrájané zemiaky. Keď sú fazuľka a zemiaky mäkké, pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku, necháme prejsť varom. Hustotu prívarku si upravíme podľa potreby mliekom.
Chalupářské fazole s mletým masem recept
Rôzne varianty dochutenia: cesnak, cukor, ocot, nasekaný kôpor; všetky sú chutné. Pri servírovaní možno použiť domáce sekanú a lančmít alebo pečenú klobásu či inú údeninu. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.