Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Predurčenosť na dlhotrvajúci pôžitok a triky na vysoký závín
Piekla som ho trikrát, kým som recept doladila do posledného detailu. Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni. Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efekte; pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď záviny vyberiete z rúry, potrite ich ešte teplé mliekom a nechajte aspoň 15 minút pod utierkou.
Recept vznikol v spolupráci so značkou Kenwood, a musím povedať, že moje cesto perfektne vymiesil robot Titanium Chef Patissier, na ktorý nedám dopustiť. Ak si chcete uľahčiť pečenie aj vy, mám pre vás zľavu 20 % s kódom MONIKA20 na rad Titanium Chef Patissier a všetko príslušenstvo. Zľava platí na www.kenwoodworld.sk aj www.kenwoodworld.cz v období 15. - 28.
Ingrediencie a základný postup
Táto verzia vyzdvihuje ľahkosť a nadýchanosť cestа spolu s klasickými aj netradičnými plnkami. Základné suroviny na ceste sú kombináciou múk a kvásku s pomarančovou kôrou pre sviežu vôňu:
- mliekо izbovej teploty, cukor, droždie, múka, olej, pomarančová kôra
- kakaová plnka: kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múka, kyslá smotana
- plnky podľa chute: maková plnka s mliekom a cukrom, orechová plnka so škoricou a džemom, alebo tvarohová plnka so strúhanou citrónovou kôrou a medom
Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dve rovnako veľké časti cesta vyvaľkajte na približne 0,7 cm, potrite kakaovou plnkou a odložte si voľný spodný okraj. Zabalte zľahka a rolujte - plnka sa môže pohnúť smerom dole, preto nechávajte v spodnej časti cesto bez plnky.
Nechajte záviny ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote. Po každom zákvase je dôležité dodržať správnu hustotu náplne a hrúbku cesta, aby bol výsledok nadýchaný a nevznikali praskliny.
Postup krok za krokom z originálneho textu
- Najprv pripravíme kvásku: v miske rozmiešame droždie, cukor a teplé mlieko. Necháme vzísť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a olej. Prilejeme kvások a zvyšné mlieko a vypracujeme cesto.
- Rozdelíme cesto na dve alebo štyri časti a vyvaľkáme ich na obdĺžniky. Každý pláť potrieme plnkou a zrolujeme po dlhšej strane. Konce preložíme a vložíme na plech.
- Necháme podkysnúť a následne potrieme vajíčkom alebo mliekom pre lesklú kôrku. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, 40-45 minút dozlatista.
- Horúce záviny po dopečení potrieme olejom a necháme vychladnúť zabalené v utierke, aby zostali vláčne.
Tipy a triky: Ak sa vám nechce robiť s čerstvým droždím, môžete použiť sušené droždie. Maková plnka by mala byť hustá a kompaktná - krátko povarte mak, aby nasiakol tekutinou, a ak je riedka, pridajte strúhanku alebo piškóty. Jemne prepichnite povrch závinu, aby para mohla uniknúť. Pri príprave makového závinу je dôležitá správna hustota plnky a primeraná hrúbka cesta.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Rozšírená alternatíva a tradičné varianty
Makový závin je považovaný za tradičné koláče, ktoré voňajú domovom. Nadýchané cesto a sladká náplň spolu s jemnou kôrkou tvoria dokonalú kombináciu na sviatky či nedeľné pečenie. Môžete skúsiť aj plnky ako orechová s vanilkovým cukrom a škoricou, alebo tvarohová plnka so medom a citrónovou kôrou. Vyskúšajte kombinácie ako jablko s makom, lekvármi, alebo domáce džemy.
Existuje aj variant z lístkového cesta: rýchlejší spôsob, no duch kysnutého cesta si zachová, ak pripravíte vlastný kvások a správne ho naplníte.
Rovnako domáce aj zaujímavé detaily
Po upečení nechte záviny vychladnúť pod utierkou, aby zostali vláčne. Kysnuté záviny s kakaovou plnkou si vyžadujú jemné miesenie a správnu teplotu. Dajte si pozor na teplotu v rúre - príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že povrch stuhne skôr, než vnútro stihne nabrať objem. Pred pečením je vhodné potrieť povrch vajíčkom alebo mliekom, aby kôrka získala pekný lesk.