Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Výber mlieka pre domáci tvaroh
Najideálnejšie mlieko je čerstvé, surové mlieko od chovov pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, môžete použiť mlieko z mliekomatov, ktoré je tiež surové. Homogenizované mlieko z obchodov sa nesmie používať, pretože ovplyvňuje chuť a trvá na dlhšiu dobu zrážania.
Metódy prípravy domáceho tvarohu
- Príprava tvarohu zo skysnutého mlieka
Čerstvé mlieko najskôr pasterizujeme pri teplote 65 ˚C a necháme skysnúť na teplom mieste 2-4 dni. Potom ho pomaly zahrievame na 65 ˚C a bez miešania. Po približne 30 minútach sa vytvoria tvarohové hrudky na spodku a srvátka ostane na vrchu. Obsah hrnca precedíme cez husté sitko alebo gázu a necháme odkvapkať. Z 3 litrov mlieka získame cca 450 g tvarohu, pár lyžíc smotany a množstvo srvátky. Kilo tvarohu z ~10 litrov kyslého mlieka. Ak chcete mäkší tvaroh, zahrievajte menej tepla; čím dlhšie mlieko zahrievate, tým tvrdší tvaroh vznikne. - Príprava tvarohu s citrónovou šťavou alebo octom
Do mlieka pri 40 ˚C pridajte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu a miešajte. Keď sa tvorí zrážaný srazený tvaroh, preceďte cez gázu a nechajte odkvapkať. Môžete osoliť alebo pridať bylinky, ovocie či med. For alternativa: mlieko zovrite, odstavené a pridajte kyselinu, aby sa tvaroh vytvoril a odkvapkal. - Výroba tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
Budeme potrebovať 5 litrov mlieka z mliekomatu, 30 ml kyseliny mliečnej, plachtu z gázy, teplomer, 5 litrov nádoby a varešku. Mlieko pasterizujeme na 63 °C a necháme odstáť 30 minút, následne ochladíme na 35 °C. Pridávame 25-30 ml kyseliny mliečnej a miešame, kým sa srvátka neoddelí. Tvaroh precedíme cez sitko a necháme 8 hodín odkvapkať v gáze. Z 5 litrov mlieka získame približne 1 kg tvarohu. - Príprava tvarohu s tekutým smotanovým zákvasom
Do 5 litrov mlieka z mliekomatu pridáme 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora. Skysnúť necháme pri izbovej teplote 48 hodín. Po zrazení zohrievame na 45 °C a udržiavame 60 minút. Tvaroh prelejeme cez gázu a odkvapkáme cez druhý deň v chladničke. Z 5 litrov mlieka získame cca 700 g tvarohu a 4 litre srvátky. - Rýchla príprava tvarohu v mikrovlnke
Zo skysnutého mlieka môžeme urobiť tvaroh v mikrovlnnej rúre: mlieko zohrievame v porcelánovej miske približne 5 minút na 350 °C a premiešavame. Ak sa tvaroh nezačne zrážať, pokračujeme v zohrievaní ďalšie 2 minúty a tak ďalej, kým nevzniknú hrudky. Následne necháme odstáť a precedíme cez gázu alebo utierku. - Ako vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka
Budeme potrebovať 2 litre čerstvého kozieho mlieka, 1/2 ČL soli (voliteľné), 2-3 PL citrónovej šťavy alebo jablčného octu, čistú utierku alebo gázu a sitko. Mlieko zohrievame na približne 85 °C, pridáme kyselinu a premiešame. Keď sa objavia hrudky, odstavíme, precedíme cez gázu a odkvapkáme aspoň 30 minút. Ak chcete pevnú konzistenciu, utierku zviažeme a visí nad miskou ďalšiu hodinu.
Čo robiť so srvátkou
Srvátka po precedení tvarohu je plná minerálov a vitamínov; je škoda ju vyhodiť. Môžete ju vypiť a využiť ako súčasť jedálnička, pretože podporuje detoxikáciu a metabolizmus, a obsah bielkovín zo srvátky môže prispieť k zlepšeniu celkovej kondície. Niektorí ju používajú na varenie alebo na dochutenie iných pokrmov.
Uskladnenie a trvanlivosť domáceho tvarohu
Domáci tvaroh nemá konzervanty a jeho záruka býva kratšia než pri komerčných výrobkoch. Skladujte ho v chladničke do 5 °C, ideálne vzadu, kde je teplota stabilná. Po otvorení ho uložte do vzduchotesnej nádoby alebo zabálte vlhkou utierkou. Môžete ho aj uložiť vo vode alebo mlieku a pravidelne meniť tekutinu. Ak potrebujete dlhšie trvať, môžete ho zamraziť, a pri rozmrazovaní nechajte pomaly roztopiť v chladničke cez noc. Soľ alebo cukor môžu tiež pomôcť pri predĺžení trvanlivosti, ale kontrolujte stav tvarohu pravidelne.
Tipy a kulinárske možnosti
- Využite tvaroh na sladké aj slané jedlá, napríklad tvarohové knedličky, pomazánky či zemiaky s tvarohom a kôprom.
- Tvaroh je bohatý na bielkoviny a vitamíny skupiny B, čo prispieva k rastu svalov a správnemu fungovaniu nervového systému.
- Srvátka a tvaroh spolu tvoria skvelý základ pre domáce nápoje a dezerty.
Ako vyrobiť čerstvý syr len z 3 ingrediencií! Prestaňte kupovať syr!
Domáci tvaroh je nielen chutný, ale aj lepšie kontrolovaný z hľadiska zloženia a čerstvosti. Vyskúšajte rôzne metódy a nájdite si svoju obľúbenú techniku.