Údené mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Či už vám zostalo z predošlých sviatkov alebo si ho chcete dopriať v nových receptoch, tento článok ponúka množstvo inšpirácií na slovenské jedlá s údeným mäsom.
Nátierky a predjedlá z údeného mäsa
Pasta z údeného mäsa je rýchla a chutná nátierka, ktorá je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam. Jej príprava je veľmi jednoduchá a výsledok výborný.
Ingrediencie: Zvyšky údeného mäsa, zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčica, majolenka, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Pestré toasty s moravským údeným mäsom sú ideálne na pohostenie alebo ľahkú večeru; bagetky potriete maslom alebo nátierkou, pridáte plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.
Postup: Prípravu môžete dotvoriť podľa vlastnej fantázie: napríklad slaninu orestujete s cibuľou, pridáte kúsky údeného mäsa, zeleninu a bylinky. Podávajte s čerstvým pečivom a podľa chuti doladíte kyslou smotanou či majonézou.
Mäskom plnené krokety predstavujú ďalšiu možnosť, ako využiť údené mäso. Servírovať ich môžete ako pohostenie, predjedlo alebo večeru.
Polievky s údeným mäsom
Kapustnica je tradičná slovenská polievka s údeným mäsom, ktorá býva jednou z hlavných ingrediencií počas Vianoc a Silvestra. V tejto kapitole sú uvedené aj tipy na varianty a možné doplnky.
Ingrediencie: Kyslá kapusta, údené mäso (alebo mäso a klobása), sušené huby (namočené), cibuľa, cesnak, mletá paprika, bobkový list, soľ, korenie, voda.
Postup: Na masti osmažíme cibuľu, pridáme cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, huby, údené mäso, prípadne klobásu, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäknú. Na zjemnenie môžeme pridať smotanu.
Fazuľovica s kyslou kapustou predstavuje výdatnú a výživnú polievku na chladné dni; recept nie je vždy uvedený, ale prístup k jej príprave je pri údenom mäse podobný ako pri kapustnici.
Regionálne polievky s údeným zahŕňajú vývar z údeného mäsa na vylepšenie rôznych tradičných vývarov. Napríklad polievka z hlávkovej kapusty môže mať výraznejšiu chuť vďaka vývaru z údeného mäsa.
Biela polievka a luteránska procesia sú ďalšie príklady tradičných polievok, ktoré sa môžu pripraviť s údeným mäsom alebo jeho vývarom. V niektorých regiónoch sa používa aj „geršňová“ polievka alebo kyslá polievka od starkej ako doma tradičné varianty.
Hlavné jedlá s údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí predstavujú tradičné zimné jedlo. Knedle sú zemiakové, plnené údeným mäsom a podávané so moravským zelím.
Ingrediencie na knedle: Zemiaky, hladká múka, vajce, maslo, soľ, údené mäso (krkovička), cibuľa.
Postup: Zemiaky ošúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce, maslo a soľ a vypracujeme cesto. Cesto vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky. Do stredu každej štvorčeky vložíme údené mäso nakrájané na kocky a spojíme do guľôčok. Knedle varíme vo vymastenej vode asi 6 minút. Podávame s moravským zelím, ktoré je pripravené z orestovanej slaniny, cibule, rasce a cukru, a doplnené o zápražku z múky a vývaru.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí sú kombináciou chutí, ktoré poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Moravské zelí zahusťené, zväčša zemiakmi alebo hladkou zápražkou, spolu s orestovanou cibuľou a slaninou dopĺňa plnené knedle.
Údené pečené rebrá sú delikatesou, ktorú zvládne pripraviť každý.
Ingrediencie: Údené rebrá, horčica, med, pretlačený cesnak, mletá paprika, soľ, korenie.
Postup: Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu a cesnaku, posypeme paprikou a korením. Pečieme v rúre pri 180°C približne 1,5-2 hodiny, občas potrieme omáčkou.
Zapekané šunkové fliačky
Zapekané šunkové fliačky (šunkafleky) sú ideálnym receptom na zvyšky po sviatkoch. Do zapekacej misy kladieme uvarené fliačky, opečené kúsky mäsa a zálievku zo vajec, kyslej smotany a mlieka. Počítejte s tým, že cestoviny budú ešte dopekajú v rúre.
Postup: Fliačky uvarte do „al dente“. Mäso nakrájajte na kocky. Zálievka: vajcia s kyslou smotanou a mliekom. Misu vymastite maslom a vysypte strúhankou. Do misy vrstviť fliačky a mäso. Po dopečení podávajte teplé.
Ak máte viac času a chcete si jedlo ešte vylepšiť, môžete si urobiť domáce cestoviny: hladké cesto zemiakové múky, vajca a masla, ktoré vyvaľkáte a nakrájate na široké pásy.
Moravské zelí a knedle: základ tradičných spojení
Moravské zelí je tradične zahustená kapusta s orestovanou slaninou a cibuľou, doplnená rascou a cukrom. Základ tvorí zápražka z hladkej múky a masla, ktorá sa spojí s kapustou, aby vznikla jemná omáčka.
Ingrediencie na moravské zelí: Slanina, cibuľa, rasca, cukor, kyslá kapusta, soľ, korenie, hladká múka, maslo, voda.
Postup: Na masti orestujte slaninu a cibuľu, pridajte rasu a cukor. Do zmesi pridajte kyslú kapustu, ochuťte soľou a korením, dusíme. Zároveň pripravte zápražku z masla a hladkej múky, pričom prilievajte vodu do požadovanej konzistencie. Zápražku pridajte ku kapuste a nechajte prejsť varom.
Strešenina, Podplamenník a ďalšie obľúbené jedlá sú príkladmi ďalších jedál, ktoré sa v slovenskej tradícii pripravujú s údeným mäsom a kyslou kapustou. Strešenina je jednoduché jedlo s kyslou kapustou a slaninou; Podplamenník predstavuje chutnú večeru; vo viacmoderných variantoch nájdete aj bezlepkové šunkafleky s hráškom a iné moderné alternatívy.
Šarišská roláda s moravským údeným mäsom spojuje bravčové mäso s údeným mäsom a mletým mäsom; roluje sa a pečie v rúre do mäkka.
Ako variť údené mäso
Ako variť údené mäso - jednoduchý spôsob, ktorý umožní vyniknúť jeho prirodzenej chuti.
Postup: Vložte údené mäso do hrnca a zalejte studenou vodou, aby bolo úplne ponorené. Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Privarte a potom znížte plameň a varte na miernom ohni, kým mäso nebude mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou; zachová si peknú farbu a zostane šťavnaté.
Tipy pre varenie: Obal preč z plastového obalu nie je vhodný na varenie. Ak je mäso v sieťke, odstráňte ju pred varením. Ak sa rozhodnete variť s sieťkou, môže sa zafŕkať a jej odstránenie by bolo zložité. Do vriacej vody vložte šunku. Soliť ju nemusíte, pridať môžete bobkový list a korenie. Najprv varte prudko a potom na 95°C dovareného mäsa, pričom čas závisí od hmotnosti. Vývar z údeného mäsa si nezlejte; môže sa hodiť do ďalších jedál, napríklad do fazuľovice.
Možnosti páce: Ak chcete extra bohatú chuť, môžete mäso naložiť do pácu: 10 l vody, 1 kg soli, 10 dag cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie. Mäso nechajte v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Potom opláchnite a varte podľa vyššie uvedeného postupu.
Recepty s údeným mäsom: súhrn inšpirácií
Údené mäso je univerzálna surovina, ktorú možno použiť v množstve receptov. Či už ide o nátierky, polievky, alebo hlavné jedlá, nižšie sú vybrané tipy, ktoré sa hodia na každú príležitosť.
- Pasta z údeného mäsa - rýchla nátierka s mäso, maslom a syrom.
- Pestré toasty s moravským údeným mäsom - ľahký obed či večera.
- Mäskom plnené krokety - pohostenie alebo ľahká večera.
- Kapustnica - tradičná polievka so zvyškami údeného mäsa a kyslej kapusty.
- Fazuľovica s kyslou kapustou - výživná teplá polievka na chladné dni.
- Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí - zimné klasiky.
- Údené pečené rebrá - jednoduché a delikátne mäso pečené v rúre.
- Zapekané šunkové fliačky - využitie zvyškov šunky a údeného mäsa v jednej mäsoto cestovinovej zálievke.
- Šarišská roláda s moravským údeným mäsom - slávnostné jedlo kombinujúce rôzne druhy mäsa.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Moravské údené mäso v praxi: tipy na stolovanie a dohady
Najdôležitejšie je vybrať správny druh údeného mäsа, ktorý bude ladiť s ostatnými surovinami v danom recepte. Údené mäso môžete využiť prakticky v každom kolekcii jedál - od domáceho pečenia až po rýchle večere po práci. Vyskúšajte kombinácie so zemiakmi, kyslou kapustou, alebo cestovinami a vytvorte si vlastný mozaikový jedálniček.