Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám. Každá rodina si uchováva svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta. Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť.
Príprava a nálev
Pripravíme si nálev. Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme do hrnca. Privedieme do varu a necháme povariť 5 minút. Potom necháme nálev úplne vychladnúť. Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľu spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von. Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára.
Chladiť a sterilizovať môžete aj inak: Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa veľkosti uhoriek. Poháre zaskrutkujeme, vložíme do parného hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli poháre ponorené. Prikryjeme a uhorky takto varíme pokiaľ nedosiahnu teplotu 90 ℃. Následne ich vypneme a necháte vychladnúť cez noc vo vode pri otvorenom hrnci. Poháre vytiahneme a uložíme na chladné miesto.
Príprava surovín a vrstvy v pohári
Uhorky, kôpor a zeleninu umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu na plátky a kôpor nakrájame na kúsky. Na dno pohára vložíme 2-3 vetvičky kôpru, naskladáme prvú vrstvu uhoriek. Na uhorky, do stredu pohára vložíme mrkvu, cibuľu a chilli papričku. Na zeleninu pridáme druhú vrstvu uhoriek a zalejeme vychladnutým nálevom. Nakoniec poháre uzavrieme a sterilizujeme v hrnci alebo v rúre, podľa dostupnosti a preferencií.
Treba pamätať, že ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájať na krúžky. Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku. Odrežte z nich končeky so stopkou. Dajte na spodok pohára vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť. Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch. Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľku spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von. Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára.
Alternatívy nálevov a dochucovadiel
Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.
Pri sterilizácii nemusíte použiť len liehový ocot. Vyskúšajte alternatívu s vínnym alebo pivným octom. Maďarský recept s tajnou prísadou pridáva do pohárov horčicu pre výraznejšiu chuť. Najčastejšie zvyknú byť založené na kôpri, cesnaku, horčici a cukre s octom.
Maďarský recept s tajnou prísadou
Dedko Jozef je príkladom človeka, ktorý by o príprave uhoriek vedel rozprávať hodiny. Jeho špecialitou sú maďarské uhorky, ktoré obsahujú jednu tajnú ingredienciu. Málokoho by napadlo spojiť s ňou práve nakladané uhorky. Aby boli zaváraniny ešte lepšie, starý otec pridáva horčicu. V kombinácii s aromatickým nálevom dodáva uhorkám charakteristickú chuť.
Potrebné ingrediencie: 1 kg uhoriek (nakladačky) 1 liter vody 12 klinčekov 12 zrniek nového korenia 6 strúčikov cesnaku 1 lyžica soli 4 lyžice horčice 100 g krupicového cukru 150 ml vínneho octu. Postup prípravy: Uhorky umyte, očistite a odrežte končeky. Do každého pripraveného pohára vložte klinčeky, nové korenie a strúčiky cesnaku. Do hrnca pridajte vodu, soľ, horčicu, cukor a vínny ocot, priveďte do varu a krátko povarte. Horúci nálev zalejte uhorky a sterilizujte.
Praktické tipy a často kladené otázky
- Q: Ako urobiť nakladané uhorky sladšie než kyslé? A: Zvyčajne sa zvyšuje množstvo cukru v náleve; konkrétne recepty uvádzajú napr. 2 PL cukru + 0,5 dcl octu na 7 dcl fľašu alebo 30 dkg cukru na 2 litre vody a 0,5 l octu pre väčšiu várku.
- Q: Koľko octu a cukru treba na klasický nálev pre uhorky? A: Bežné pomery z diskusie: na 2 litre vody 0,5 l octu a 28-30 dkg cukru; alebo na 7 dcl fľašu 1 dcl octu a 1 PL cukru.
- Q: Ako sterilizovať poháre, aby uhorky vydržali? A: Sterilizovať poháre 20 minút v hrnci alebo 10 minút a následne dať vychladnúť pod dekou, prípadne krátko povariť nálev od bodu varu 2 minúty a nechať vychladnúť vo vode.
- Q: Pomôže niečo, aby boli uhorky chrumkavé? A: Pridať chren, kúsky zázvoru, chladnú sterilizáciu a do pohára vložiť kôpor; kus zázvoru dokáže udržať chrumkavosť.
Je možné variovať a rozširovať recepty
Ak máte len malé množstvo uhoriek, tento recept je vhodný na prípravu 1 pohára s objemom 7 dl a aj na väčšie várky. Môžete použiť aj ľahšie varianty sladko-kyslého nálevu, alebo pripraviť relishy a šaláty z uhoriek. Relish je hustejší a má štruktúru jednotlivých surovín; ide o pikantné či sladkokyslé dochucovadlo, ktoré sa hodí k šalátom, sendvičom alebo k pečenému mäsu.
Okrem klasických nakladačiek môžete skúsiť aj ruslíky z uhoriek, ktoré používajú špeciálny postup a krátku sterilizáciu v rúre. Na maďarské uhorky s tajnou prísadou pridávame horčicu a Vínny ocot, čo dáva plnšiu a výraznejšiu chuť.
Pikantné kvašáky bez chleba. Recept na kvasené uhorky.
Na záver pripomíname, že správne pripravené uhorky pri správnej teplote a dobe sterilizácie ostanú chrumkavé. Dôležité je dodržať čistotu práce, dôkladne očistiť poháre a dodržať pomery nálevu podľa množstva uhoriek, ktoré pripravujete.
| Prípravné kroky | Poznámky | Teplota a čas |
|---|---|---|
| Príprava uhoriek a zeleniny | Očistiť, umyť, nakrájať; vrstvy v pohári | --- |
| Nálev | Voda, ocot, cukor, soľ, koreniny | Varíme 5 minút, vychladí sa |
| Sterilizácia | Minimálne do polovice pohára | 80-85°C, 15-20 minút |