Hadi na ohni sú typickým jedlom k táborákom počas krásnych letných dní. Nadchnete predovšetkým mladšie osadenstvo a budete sa diviť, ako rýchlo sa po tejto lahôdke zapráši. Hadi na ohni pripravujeme buď z kysnutého cesta alebo z cesta s práškom do pečiva. Najmä varianta s kysnutým cestom vyžaduje aj trochu trpezlivosti pri pečení, aby ste cesto naozaj dobre prepiekli.
Hadi na tanieri? Extrémna gastronómia vo svete. Hoci na Slovensku máme len päť druhov hadov, ktoré sú zákonom chránené, v niektorých krajinách sú hady bežnou súčasťou jedálnička. V Ázii sa hady už dlho cenia, kde sa používajú v tradičnej medicíne a tiež v pokrmoch, ako je preslávená hongkonská hadia polievka. Ich telo pokrývajú šupiny, majú rozoklaný jazyk a môžu merať až šesť metrov.
Hady v Hongkongu
V Hongkongu je hadia polievka tradičným pokrmom. Reštaurácia Shia Wong Hip, v preklade "hadí kráľ", ju ponúka už od 60. rokov 20. storočia. Chau Ka Ling je jednou z posledných, kto ešte v Hongkongu túto tradíciu udržuje. Teraz už má ale len tri živé hady, ktoré chová ako atrakciu pre hostí a vystavuje ich v drevených zásuvkách, kde kedysi bývalo oveľa viac plazov pripravených na varenie. V reštaurácii Shia Wong Hip, ktorú v 60. rokoch 20. storočia založil otec pani Chau, sa kedysi zabíjali živé hady na mäso. "Shia Wong" znamená v kantonskej čínštine "hadí kráľ".
Po vypuknutí epidémie choroby SARS v roku 2003, keď v Hongkongu zomrelo 299 ľudí, však reštaurácia spolu s väčšinou ostatných zvyšných obchodov s haďou polievkou prešla na používanie mrazeného hadieho mäsa dovážaného z juhovýchodnej Ázie. Napriek tejto zmene trvá príprava hadej polievky stále rovnako dlho. Rozmrazené hadie mäso sa najprv musí variť najmenej dve hodiny, aby bolo dostatočne krehké. Hadia kostra sa potom dusí s kuracími a bravčovými kosťami po dobu najmenej šiestich hodín a vzniknutý vývar je základom polievky. Keď sa polievka podáva, stravníci si ju zvyčajne dozdobia listami gáfrovej limety a chrumkavými lupienkami.
Po pandémii covidu-19 a s odchodom starších kuchárov do dôchodku mnoho reštaurácií podávajúcich hadiu polievku zavrelo a teraz ich zostalo v prevádzke len asi dve desiatky. Ak by raz chceli reštauráciu prevziať jej synovci, poradila by im, aby sa skôr než hadiu polievku radšej naučili robiť dezerty.
Hady vo Vietname
Hady sa jedia vo veľkom vo Vietname. Kúsok od hlavného mesta je malá dedinka, ku ktorej sa viaže krásny príbeh. Odvtedy tam každý rok prebiehajú hadie slávnosti, chodia tam sprievody s lampiónmi v tvare hadov, ale hlavne sú tam hadie reštaurácie. Majú tam živé hady v teráriách, môžete si vybrať, ktorý sa vám páči. V ponuke je kobra, bambusový had a ďalšie druhy.
Najčastejšie sa to mieša s ryžovým vínom, s ryžovou pálenkou, prípadne aj s vodkou a vy máte následne možnosť tieto panáky s haďou krvou alebo so žlčou vypiť. Hadia krv chutí jemne železito, žlč som neochutnal, ale v každom prípade tam je cítiť hlavne ten alkohol.
Kuchár hada naporciuje a najčastejšie z neho robí restované mäso so zeleninou alebo polievku. Môžete ho sledovať pri práci v kuchyni. Hady sa líšia veľkosťou, cenou aj chuťou. Ak si objednáte kobru, ktorá je najväčšia a zároveň najdrahšia, ešte vám orestuje pečienku, pretože kobra má pečeň veľkú.
Nejde o bežné jedlo, ktoré by sa jedlo všade, navyše kopa Vietnamcov by hada do úst nikdy nedala. Keď tam však majú napríklad rozlúčku so slobodou, potom idú do hadej reštaurácie a dajú si hada, pretože veria, že je dobrý hlavne na tú potenciu. Menšie hady, ako je napríklad ten bambusový, stoja okolo dvadsaťpäť eur. Čo sa robí s hadím jedom? Vraj ho odoberú a zmiešajú s alkoholom, v ktorom sa jed denaturuje (chemická zmena, pri ktorej sa strácajú alebo menia pôvodné prirodzené vlastnosti, pozn. red.). Potom si z toho nalievajú panáky. Vo Vietname sa robí aj hadie víno. Had sa naloží na niekoľko mesiacov do alkoholu a potom sa to pije.
Ceny hadov vo Vietname
| Druh hada | Cena | Poznámka |
|---|---|---|
| Kobra | Necelých 120 eur | Najväčšia a najdrahšia, vhodná pre 8 ľudí |
| Bambusový had | Okolo 25 eur | Menší had |
Recepty na hady z cesta
Okrem skutočných hadov sa dajú pripraviť aj hady z cesta. V rozprávke o Pampúšikovi babka vymietla truhlu s múkou a vám bude stačiť čokoľvek, z čoho sa dá spraviť kysnuté cesto. Pre skromných múka, kvások, soľ a voda. Pre náročnejších (a keď chata dá) aj olej či maslo; to je potom cesto trochu tvárnejšie - ako plastelína. V tomto ceste bola zamiešaná aj celozrnná múka a obišli sme sa bez oleja.
Pretože sa však trochu lepilo, kúsok veľkosti detskej päste sme si pomúčili a medzi rukami vyvaľkali na hada s priemerom 1 - 2 cm a dĺžky 15 - 20 cm. Šúľanec cesta ovinieme okolo palice na opekanie, ktorá by mala byť hrubá ako prst a začneme opekať nad pahrebou. Najlepšie je prútom pomaly otáčať a had je hotový za desať minút. ale tí, čo mali jednotku z modelovania, dokážu napiecť nádherných špirálovcov (podľa vzoru korálovec ).
Niekedy jeme hady na sucho, ale možno ich natrieť maslom, posypať vanilkovým či škoricovým cukrom alebo si vybrať slaný variant s rozotretým cesnakom či pamajoránom a taveným syrom.
Fantastické hady na paličke: OPEKAČKOVÁ vychytávka z Česka
Deň predtým zarobte cesto (medzi nami, je klasické pizzové) a pri ohni z neho ušúľajte škoricové hady, ktoré budú voňať a chutiť ako pravé trdelníky. Deti sa ich nedojedia :)
Potrebujete:
- Na cesto: 1 kg hladkej múky (môžete zmiešať pol na pol bielu so špaldovou)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica kryštálového cukru (hnedého)
- 14 g sušených kvasníc
- 600 ml teplej vody
- 100 ml olivového oleja
- Na opekanie: trochu múky, škoricový cukor a olivový olej (alebo verzia naslano - celá rasca a hrubozrnná soľ)
- Na podávanie: džemy podľa chuti (najlepšie domáce), nutela, čerstvé ovocie
Postup:
- Priamo na dosku na vaľkanie preosejte múku a pridajte soľ.
- V menšej miske zmiešajte cukor, kvasnice, vodu aj olej a počkajte zopár minút, kým vzíde kvások.
- V múke urobte jamku a prelejte do nej kváskovú zmes.
- Vidličkou alebo rukami nahrňte múku do jamky, zmesi spojte a vymieste hladké, vláčne cesto.
- Potom ho preneste do väčšej misy vysypanej múkou, zakryte obrúskom a dajte na hodinu kysnúť na teplé miesto.
- Vykysnuté cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky - vydrží v nej dva dni, v mrazničke aj pol roka.
- V deň opekačky preložte cesto do väčšej pomúčenej nádoby (na teple vám bude rásť).
- Pri ohnisku z neho odkrajujte časti veľké ako päsť a na lopáriku posypanom múkou z nich ušúľajte hady.
- Každého potrite olivovým olejom a posypte škoricovým cukrom.
- Po jednom ich obmotajte okolo palice - nemusíte natesno, lebo opekaním ešte narastú - a opekajte nad miernym ohňom alebo pahrebou 6-8 minút.
- Počas pečenia ich, samozrejme, otáčajte.
- Hotové hady ponúkajte s džemom, nutelou a čerstvým ovocím.
Dobrý tip: Radšej slanú verziu? Ušúľané hady potrite olivovým olejom, posypte rascou a hrubozrnnou soľou. Opečené podávajte napríklad aj ako prílohu k špekáčikom.
Recept na nadýchané hady z kysnutého cesta
Z vykysnutého cesta upleťte päť vrkôčikov na šírku plechu. Rozdeľte teda cesto na 15 rovnakých dielov a vytvarujte z nich hady. Potom z troch hadov spleťte vrkôčik. Budete mať teda 5 vrkôčikov, ktoré vedľa seba naskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Prekryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť. Potom vrkôčiky potrite rozšľahaným žĺtkom a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po upečení vytiahnite plech z rúry a nechajte trochu vychladnúť. Buchtu podávajte posypanú práškovým cukrom. Nadýchané cesto sa len rozplýva na jazyku. Môžete však tiež experimentovať a do cesta pridávať ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Príprava cesta:
Najprv si uvaríme semolínovú kašu. Postupujte podobne ako keď varíte detskú krupicu. Do nepriľnavého hrnca nalejte 2 hrnčeky mlieka, pridajte cukor a štipku soli. Pravidelne miešajte, kým mlieko nebude takmer horúce. Potom pridajte 4 lyžice semolinovej krupice. Za stáleho miešania varte do zhustnutia, približne 2 minúty. Potom odstavte z tepla, zakryte pokrievkou a nechajte ešte 10 minút odpočívať. Do receptu budete potrebovať 300 g tejto kaše. V miske vyšľahajte vajcia, cukor a štipku soli. Pridajte uvarenú kašu, droždí a rozpustené maslo. Všetko dôkladne rozmiešajte metličkou. Pridajte teplé mlieko, pšeničnú múku a škrob. Teraz všetko dobre prehnite, až vznikne vláčne, nelepivé cesto.
Hady na ohni pripravujeme buď z kysnutého cesta alebo z cesta s práškom do pečiva. Kysnuté cesto pripravíte z múky, mlieka, masla a kvásku (z droždí). Pridať môžete aj vajcia, prípadne ak chcete sladké hady, tak trochu cukru. Nezabudnite na čas potrebný na kysnutie cesta a nachystajte si ho s predstihom. Cesto s práškom do pečiva pripravíte z hladkej múky, vody, olivového oleja, soli a prášku do pečiva.
Každý bochník vyvaľkajte na dlhého hada a omotejte ho okolo konca klacku. Pustite sa do opekania.
Následujúce video-recept vám predvedie aj trochu náročnejšie cesto na domáce trdelníky.
Blíži sa filipojakubská noc alebo čarodejnice a ja vám dnes prinášam tip, čo iné než špekáčiky môžete opiecť na ohni. U nás mali u detí veľký úspech tito pečení „hadi“ na klacku z kysnutého cesta. Najprv metličkou rozmiešajte droždie s kryštálovým cukrom, vznikne riedka kašička. K nej pridajte hladkú múku, olivový olej, vlažnú vodu, soľ a sušenú cibuľu. Hnetením v robote vypracujte hladké nelepivé cesto. Pripravte si čerstvé klacky nejedovatého stromu alebo kríka (napr. vrbové). Po hodine kysnutia z každej časti cesta vytvarujte hada, ktorého namotajte na klacek, aby špičku prekrývalo cesto. Opékajte ich nad ohňom dozlatista.
Hady na klacku sú lepší než špekáčiky! Sladká pochúťka z kysnutého cesta ovinutá na konári a ochutená škoricovým cukrom pripomína známy trdelník. Preto ak máte radi túto púťovú dobrotu, pripravte si jej domácu verziu na ohni. Posypte cukrom a rukou pritlačte k vetve, tým sa cesto aj sploští. Niečo navyše: Ak vám cesto zostane a všetko neupečiete nad ohňom, môžete zvyšok upiecť v rúre (ako krútené valčeky, bochníky alebo obtočené okolo trubičiek na parížske rožky).
Srpen, to sú prázdniny, teplo, slnko a voľnosť. Presne tak sme tiež pristúpili k príprave augustových receptov do Apetitu a vyrazili variť na oheň do prírody. Nebojte sa, nebudeme vás navádzať k odchytu tuzemských plazov či opekaniu sladkých želatínových potvor. Nielenže je príprava aj pečenie „hadov“ zábava, ale „hadi“ pripravení z kvalitných surovín môžu byť aj zaujímavou a hlavne zdravšou alternatívou k mastným údeninám nejasného pôvodu. Cesto, ktoré by svoju konzistenciou po vypracovaní pripomínalo mäkšiu modelínu, poskytne deťom aj rodičom príjemné spestrenie pri večernom posedení pri ohníčku. Deti z neho za asistencie rodičov modelujú dlhé „žížaly“, dĺžkou aj hrúbkou podobné menším slepúchom, tie potom obaľujú okolo klacku a pozvoľna pečú nad žeravými uhlíkmi. Ak sa vám podarí hotového „hada“ z klacku sundat v celku, pripomenie vám svojím tvarom parížsku rožku a dá sa teda aj všeličím naplniť. Pozor, „hady“môžete pripraviť ako z bielej pšeničnej múky, tak napríklad s prídavkom celozrnnej špaldovej. Pozor, čím je podiel celozrnnej múky vyšší, tým horšie sa s cestom pracuje a vyžaduje viac prášku do pečiva. Ak tmavú múku pravidelne nepoužívate, pokojne na ňu zabudnite, alebo ju použite iba tretinou z celkového množstva.
Čo budete potrebovať?
Budete potrebovať väčšiu misu, alebo napríklad malý lavor, svetlú pšeničnú múku, poprípade aj tmavú celozrnnú, vodu, olivový olej (hodí sa aj masť), soľ, prášok do pečiva a podľa chuti korenie (drvený rasca či aníz, sušený cesnak, sušená cibuľa a pod.). „Hady“ však môžete pripraviť aj sladké, cesto jednoducho ochutíte vanilkovým cukrom a škoricou. Či sladké hady namočíte do nutelly, domácej marmelády či k nim nakrájate jabĺčko, sa bude odvíjať výhradne od vašich rodinných zvyklostí.
A ako na to?
Pre výrobu hadov pre väčšiu rodinnú oslavu budete potrebovať kilo hladkej múky (pomer bielej a tmavej je kvôli ľahkej práci s cestom max. 50:50), 4 dcl vody (možno pridať), 1 dcl olivového oleja, dve lyžičky soli (hotové cesto môžete ochutnať a dosoliť), jeden prášok do pečiva. Cesto bude krehkejšie, ak pridáte namiesto oleja kvalitnú masť. Trváme na korení, je výber iba na vás. Všetky ingrediencie dôkladne prepracujte vo veľkej nádobe do konzistencie mäkšej modelíny. Potom tvorte väčšie guľôčky (asi ako detská päsť), tie potom dlaňami vaľkáte či hnetiete do podoby dlhých valčekov; čím je valček tenší, tým lepšie sa prepečie. Hotové „hady“ namotávame okolo klacku, buď tesne, alebo s malými rozostupmi medzi závitmi. Dôležité je neopekať „hady“ nad plameňmi, ale nad sálavými uhlíkmi, vždy rovnomerne a s trpezlivosťou.
