Bravčová panenka - to zázračné slovné spojenie, pri ktorom sa prebudia chuťové bunky nejedného fajnšmekra. Táto kombinácia je skutočným nebíčkom v papuľke. Čarovné spojenie panenky, hrušiek s nezameniteľným pyré je skutočným pôžitkom pre chuťové bunky. Očistíme si panenku od mastných častí a umyjeme ju. Mne sa nezmestila celá na plech, preto je rozdelená na dve časti, môžete ju pokojne piecť aj v celku. Polejeme ju olivovým olejom a okoreníme zo všetkých strán. Následne si nakrájame strúčiky cesnaku na malé kocky a poukladáme ich na vrch panenky. Hruška dodá príjemnú chuť a zároveň aj napomáha aj pri zmäknutí mäsa.
Pyré si pripravíme tak, že jablká, zemiaky aj mrkvu si ošúpeme a nakrájame na kocky (krájame ich na kocky preto, aby sme urýchlili čas varenia). Do zovretej vody vložíme všetky tieto ingrediencie, pridáme štipku masla a štipku soli a dáme variť. Jablká odoberieme ako prvé, pretože tie sú rýchlo hotové. Zemiaky a mrkvu varíme ďalej, až kým nezmäknú. Potom ich vložíme do vyššej misy a premixujeme elektrickým, či tyčovým mixérom. Posledným krokom je karamelizované ovocie. Použijeme 2 jablká a 2 hrušky, ktoré si znovu nakrájame na kocky. Na panvicu vložíme maslo, pridáme nakrájané ovocie a cukor. Trosku necháme prepražiť. Keď už ovocie začína chytať zlatistú farbu, vlejeme doň asi deci vody, nech je ovocie mäkšie. A už len všetky pripravené časti jedla spojíme, a podávame.
Bravčová panenka, často považovaná za jednu z najkvalitnejších častí bravčového mäsa, si zaslúži výnimočnú prípravu. Hoci je bravčové mäso niekedy vnímané ako nezdravé, panenka patrí medzi najšťavnatejšie a najchutnejšie časti prasiatka, podobne ako kotleta (karé) a stehno. Využíva sa hlavne ako minútkové mäso a pri jej príprave je dôležité dbať na to, aby sa nevysušila. Okrem rýchleho grilovania sa bravčová panenka výborne hodí aj na plnenie. V tomto článku vám predstavíme recept na plnenú bravčovú panenku s hruškou, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a prekvapí aj náročnejších gurmánov.
História plneného mäsa
História plneného mäsa: Hoci presný pôvod plneného mäsa nie je známy, prvé písomné zmienky o ňom siahajú až do Starovekého Ríma. V kuchárskych knihách z tohto obdobia sa nachádzali recepty na plnené kura, zajaca alebo prasa. Plnky boli zvyčajne tvorené zo zeleniny, byliniek, korenia a orechov. Táto starodávna metóda prípravy mäsa sa zachovala dodnes a ponúka nekonečné možnosti kombinácií chutí a ingrediencií.
Prečo práve plnená panenka s hruškou?
Kombinácia bravčového mäsa a hrušky je overená klasika, ktorá sa skvele dopĺňa. Sladká a šťavnatá hruška zjemňuje chuť bravčového mäsa a dodáva mu sviežosť. Pridaním gorgonzoly a rozmarínu získame komplexnú chuť, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Recept na plnenú bravčovú panenku s hruškou
Ingrediencie: Bravčová panenka, 1 šalotka, maslo, hrušky, vývar, gorgonzola, rozmarín, soľ, korenie
Postup: Príprava hruškovej zmesi: V panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a necháme ju zosklovatieť. Osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané hrušky, zalejeme vývarom a necháme podusiť, kým sa tekutina nezredukuje. Príprava panenky: Bravčovú panenku umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pozdĺžne ju viackrát narežeme tak, aby sme vytvorili plát mäsa. Jemne naklepeme. Plnenie panenky: Na naklepanú panenku položíme hruškovú zmes, nakrájanú gorgonzolu a vetvičky rozmarínu. Zrolujeme. Pečenie: Rolku preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti mäsa.
Tipy a triky: Pre intenzívnejšiu chuť môžete hrušky pred pridaním do panvice krátko orestovať na masle s trochou cukru. Namiesto gorgonzoly môžete použiť iný syr s výraznou chuťou, napríklad nivu alebo rokfor. Ak nemáte čerstvý rozmarín, môžete použiť aj sušený, ale s mierou, aby neprebil ostatné chute. Po upečení nechajte panenku pred krájaním niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a zostala šťavnatá. Podávajte s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Variácie receptu
- Plnená panenka so sušenými slivkami a pivom: Panenku našpikujeme sušenými slivkami, opečieme cibuľu do sklovita, podlejeme pivom a pečieme v rúre.
- Plnená panenka s hubovou praženicou: Panenku naplníme hubovou praženicou a podávame s opekanými zemiakmi a zeleninou.
- Plnená panenka so špenátom a gorgonzolou: Naplníme panenku špenátom a gorgonzolou a zapečieme v rúre.
Bravčová panenka v zdravej kuchyni
Hoci je bravčové mäso často spájané s nezdravým stravovaním, bravčová panenka je relatívne chudá a obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Bravčová panenka je vhodná ako hlavné aj ľahšie jedlo, keďže sa dá pripraviť rýchlo na grile alebo piecť v celku a zároveň ponúka chutné plnené varianty.
Inšpirácie z internetu: Bravčová panenka je jednou z najobľúbenejších súčastí mäsa v domácnostiach aj medzi mäsovými špecialitami. Pár zaujímavostí o panenke a jej príprave je tiež súčasťou našich tipov a variácií.