Vianočné oblátky sú srdcom slovenských Vianoc a tento rok rozhodne zabudnite na tie z obchodu. Náš overený rodinný recept vám zaručí, že vaše domáce vianočné oblátky budú dokonale krehké, nebudú sa lepiť na stroj a celý váš domov rozvoňajú vanilkou a škoricou.
Pamätáte si tú neopakovateľnú chvíľu, keď ste ako deti netrpezlivo čakali na prvú horúcu oblátku priamo zo stroja? Vráťte sa do tých čias a prekvapte rodinu tradíciou, ktorá spája generácie pri jednom stole. Máte už nahriaty stroj?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo.
- Tajný trik: Cesto musí odpočívať 12 hodín, aby sa uvoľnil lepok.
- Cena: cca 3,50 € za obrovskú dávku (cca 100 - 120 ks).
Základné info
- Čas prípravy: 20 minút (+ noc na odležanie)
- Čas pečenia: 30 sekúnd / 1 kus
- Počet kusov: cca 120 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 45 kcal / kus
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
- 1 kg hladkej múky špeciál (s vyšším obsahom lepku)
- 1 l studenej vody
- 1 l studeného mlieka
- 80 g kryštálového cukru (nie práškový!)
- 40 g vanilkového cukru
- 12,5 g masla
- 1 celé vajce
- ½ ČL mletej škorice (nemusí byť, ak chcete biele oblátky)
- Včelí vosk (na potieranie platní)
Postup prípravy
- Príprava sypkej zmesi: Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte škoricu pre vôňu a premiešajte metličkou.
- Rozpustenie cukru: Z litra vody odoberte asi tretinu, zohrejte ju a rozmiešajte v nej kryštálový aj vanilkový cukor a maslo, kým sa úplne nerozpustia.
- Vymiešanie základu: Sladkú vodu vlejte späť do zvyšku studenej vody. Celý objem vlejte do múky, pridajte vajce a ručne metličkou vymiešajte hustú hladkú kašu bez hrudiek.
- Riedenie mliekom: Do hustého základu postupne - na trikrát - prilievajte studené mlieko. Zakaždým dôkladne premiešajte.
- Finta s cedníkom: Hotové cesto preceďte cez husté sitko do uzatvárateľnej nádoby. Odstránite tak aj tie najmenšie hrudky.
- Odpočívanie (Kľúčový krok): Cesto nechajte v chlade odpočívať aspoň 12 hodín (cez noc). Odstáte cesto je elastickejšie a oblátky sú jemnejšie.
- Pečenie: Oblátkovač nahrejte na strednú teplotu. Platne jemne potrite včelím voskom v handričke.
Tipy na záver
- Žiadny práškový cukor: Do cesta nikdy nedávajte práškový cukor, často obsahuje škrob, ktorý spôsobuje nepríjemné lepenie cesta na formu.
- Keď cesto redne: Pri konci pečenia, ak sa cesto zdá riedke, primiešajte ešte lyžicu múky.
- Variácie: Vianočné trubičky - po vytiahnutí ihneď stočte na drevenej vareške. Bez mlieka - nahraďte mlieko vodou; oblátky budú tvrdšie, ale trvanlivejšie.
Časté otázky
- Prečo sa oblátky lepia na stroj? Najčastejšie je to veľa cukru v ceste alebo nedostatočne vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
- Ako dlho oblátky vydržia? V suchu a v uzavretej krabici vydržia chrumkavé aj 2-3 mesiace. Pozor na vlhkosť!
Historický kontext a tradícia
Oplátky sú dôležitým symbolom vianočného obdobia a ich história siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženy zas posielali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohni. Dochucovali sa medom a orechmi a potierali cesnakom. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Postup prípravy pre trubičky a ďalšie poznámky
Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil. Pripravíme si cesto podľa vyššie uvedeného receptu a cesto necháme odstáť. Na výrobu trubičiek môžete použiť aj inú formu - oblátkovač s vhodnou diametrom a tvarom. Ak chcete trubičky, oblátku ihneď po vytiahnutí stočte na drevenej vareške a nechajte vychladnúť. Z hľadiska surovín sa odporúča použiť čerstvé plnotučné mlieko a vyvarovať sa trvanlivému mlieku.
Slovenská vianočná tradícia - Pečenie oblátok (trubičiek)
Dodatočné poznámky a skladovanie
- Oplátky skladujte zaviazané v sáčku alebo v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Ak ich kladiete na seba, použite papier na pečenie medzi vrstvami.
- Na potieranie platní používajte včelí vosk; je to bežná prax pri trubičkách a zabraňuje prilepeniu cesta.