Dnes ti ukážem, ako chutne a nenáročne sa dá pripraviť divina. Toto mäso je úžasné najmä pre tých, čo si strážia svoju líniu, či držia diétu, pretože má nízky obsah tuku a cholesterolu. Je to vďaka tomu, že diviak žije v čistom lesnom prostredí a je neustále v pohybe za hľadaním potravy. Mäso chutí najlepšie v omáčke z červeného vína. Ja som do nej pridala ešte šípkový džem, čím mäso dostalo ešte lepší nádych. Ako prílohu som zvolila pečenú zeleninu, konkrétne bataty, fenikel a uvarenú špargľu. Poď si pozrieť recept.
Príprava mäsa a základná panvová procedúra
Mäso je najlepšie pripraviť cez noc a nechať ho odležať v páci, ktorý pripravíme z 3 lyžíc olivového oleja, soli, čierneho korenia a bobkového listu.
Na ďalší deň na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a opekáme ho, aby sa zatiahlo. Podlejeme vodou do polovice mäsa, aby sa dusilo, nie varilo.
Mäso sledujeme a podľa potreby dolievame vodu alebo vývar. Ešte ho dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a troškou rasce.
Dusíme ho asi 1 - 1,5 hodiny, závisí od typu mäsa. Asi po hodine pridáme červené víno, šípkový džem a dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho.
Príprava omáčky zo šípkového pretlaku
Omáčku precedíme cez sitko, ak je potrebné, ešte dochutíme soľou, korením a rascou a podľa hustoty ju buď ešte zredukujeme, alebo zahustíme troškou zemiakového škrobu.
Príprava príloh
Bataty a fenikel očistíme a nakrájame na kolieska. Bataty spolu s feniklom premiešame s olivovým olejom, soľou a čiernym korením, poukladáme na plech a dáme zapiecť do rúry na 180 °C asi na 20 minút. Očistenú špargľu umyjeme a dáme zapariť na 6 minút do vriacej osolenej vody. Podávame ju chrumkavú.
Ďalšie tipy a variácie
- Dnes ti ukážem, ako chutne a nenáročne sa dá pripraviť divina. Mäso chutí najlepšie v omáčke z červeného vína. Ja som do nej pridala ešte šípkový džem, čím mäso dostalo ešte lepší nádych.
- Šípky môžete variť aj vcelku - stačí odstrániť stopky a okvetia. Rozvarené plody potom rozmixujte a prepassírujte. Keď čerstvé šípky nie sú poruke, riešením je kvalitný šípkový lekvár alebo pretlak.
- Na masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku dosklovita. Pridajte šípkový lekvár, zalejte vínom a nechajte ho krátko odpariť. Prilejte vývar, zahustite jemnou zápražkou a dochuťte citrónom, soľou a korením.
- Šípková omáčka má radi jemnosť - nepreháňajte to s korením ani cukrom. Najlepšia je vtedy, keď v nej cítiť prirodzenú chuť šípok, decentnú kyselkavosť a ľahký korenistý tón. Podávajte ju s pečeným mäsom alebo divinou.
Špeciálna dávka inšpirácie z kuchyne
Potrebujeme:
- 700 g stehna diviaka, 10 zrn korenia nového, 4 bobkové listy, 10 zrn čierneho korenia, 1 Šariš tmavý, 80 g masla, 4 PL šípkového džemu, 400 g zemiakov, 120 g petržlenu, 200 g karotky, 200 g cibule, 4 PL masti, soľ, 400 g múky, 3 g mletej škorice, 2 vajcia
- Na nažehlenie a marinádu: 4 porcie, Čas prípravy: 15 minút, Čas tepelnej úpravy: 60 minút
Diviaka orestujeme na masti spolu so zeleninou, pridáme korenie, bobkové listy, soľ, pivo a trochu vody. Dusíme do mäkka. V druhom hrnci rozpustíme maslo na omáčku a pridáme múku. Potom pridáme škoricu, džem a vývar podľa potreby, aby sme získali omáčku. Zemiaky na halušky nastrúhame, zmiešame s múkou, vajcom a pridáme soľ a vodu podľa potreby. Do vriacej vody pomocou haluškára pretrieme pripravené cesto. Varíme, kým halušky nevyplávajú navrch.
Náš krátky postup pokračuje marinádou a pečením: Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Pridáme do hrnca. Mäso osolíme a vložíme do pekáča. Odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni. Slaninu nakrájame na paličky a dáme ich do mrazničky, aby sa pri špikovaní neohýbali. Slaninou prešpikované mäso opečieme zo všetkých strán na orestovanej cibuli na masti. Zeleninu restujeme, miešame, pokým nezmäkne a neskaramelizuje. Potom pridáme mäso späť a kožu zo slaniny pre vôňu, očistené citróny na kolieska a korenie na divinu. Po upečení je mäso mäkké a omáčka jemná. Do omáčky pridáme tri lyžice šípkového džemu, premiešame, prevaríme a odstavíme. Napokon vmiešame kúsok masla na zjemnenie. Šípková omáčka je nenahraditeľnou pri zverinových hodoch.
Kanec se šípkovou omáčkou - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zo všetkého najskôr si pripravte šípky, aby boli vhodné na tepelnú úpravu. Zo šípok odstráňte stopky a okvetia. Šípky umyte pod studenou tečúcou vodou. Rýchla šípková omáčka vám bude skvele chutiť, keď na jej prípravu použijete všetok výpek s cibuľou a ostatnou zeleninou z mäsa, ktoré k nej pripravujete. Nemáte práve po ruke čerstvé šípky? To vôbec nevadí, rovnako dobre bude chutiť šípková omáčka z marmelády. Šípková omáčka je najvhodnejšia k zverine ako je diviak, jeleň, steaky z daniela a podobne. Zverinu môžete tiež nahradiť iným mäsom, klasickým kuracím, hovädzím či bravčovým. Vyskúšajte napríklad šípkovú omáčku k panenke.
Ošúpte mrkvu, zeler a petržlen a všetko nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na kocky. Na lyžici masti orestujte cibuľu, pridajte slaninu a restujte spolu. Primiešajte kocky zeleniny a opekajte do zlatohneda. Potom pridajte tymián, badián, farebné korenie, borievku a nové korenie. Premiešajte a posypte cukrom, nechajte zkaramelizovať. Potom pridajte šípkový džem, podlejte vínom a vývarom a priveďte do varu. Zvyšnú masť rozpustite na panvici a mäso na nej zo všetkých strán poopekajte. Dajte do omáčky, osoľte a pod pokrievkou duste domäkka (približne 1,5 hodiny). Mäso vyberte, z omáčky odstráňte guličky korenia, rozmixujte a prepasírujte. Dochuťte škoricou a zahustite perníkom. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s knedľou.
