Irish Rump Steak je obľúbený steak, ktorý si môžete pripraviť doma. Či už preferujete jemne ružový, stredne prepečený alebo úplne prepečený steak, s našimi radami dosiahnete vždy skvelý výsledok. V tomto článku nájdete podrobný recept, nutričné informácie a tipy na prípravu.
Nutričné hodnoty a výber mäsa
Rump Steak Irish Beef K-Favourites (na 100g):
- E energia 105 kcal / 438 kJ
- Bielkoviny 21 g
- Sacharidy 0 g
- Cukry 0 g
- Tuky 2,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny 1,3 g
- Soľ 0,13 g
- PHE 1 050 mg
Výber a príprava mäsa: Na grilovanie sa odporúča rump steak, flank steak alebo sirloin steak. Mäso vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby dosiahlo izbovú teplotu. Jemne ho potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme čiernym korením.
Ako pripraviť hovädzí steak
Hovädzie steaky okoreníme nahrubo mletým čiernym korením a potrieme kvalitným olejom. Necháme cca 30 minút odležať v chladničke. Potom opekáme na steakovom grile. Pre tých, ktorí preferujú suchšie mäso, sú ideálne steaky z mladých býkov plemena Charolais. Tieto zvieratá sú chované na farmách a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov, následne dochované do jatočnej hmotnosti. Dôležité je, aby počas života nemali žiadny stres a neboli liečené antibiotikami.
Stupne prepečenia steaku
Doba pečenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia:
- Rare: Mierne ružový, vnútorná teplota 52°C, pečieme 2,5 minúty.
- Medium rare: Ružový, vnútorná teplota 55°C, pečieme 3-4 minúty.
- Medium: Stredne prepečený, vnútorná teplota 60°C, pečieme 4-5 minút.
- Medium well: Takmer úplne prepečený, vnútorná teplota 65°C, pečieme 5-6 minút.
- Well done: Dokonale prepečený, vnútorná teplota 71°C, pečieme 7-8 minút.
Po ugrilovaní necháme steak chvíľu odstáť, pridáme plátok masla a prikryjeme na pár minút.
Prílohy a omáčky k steaku
Steak sa výborne hodí s rôznymi prílohami:
- Pečené zemiaky: Ošúpané zemiaky rozdelíme na štvrťky, uvaríme do mäkka, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre na 220°C do zlatista (približne 15 minút).
- Šampiňóny a fazuľové struky: Nakrájané šampiňóny a fazuľové struky opražíme na olivovom oleji. Fazuľové struky môžeme použiť mrazené, najprv ich čiastočne rozmraziť a potom opražiť spolu so šampiňónmi.
- Omáčky a lekváre: Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekár výborne doplnia chuť mäsa.
Poznámka: Nezabudnite, že steak potrebuje odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zostalo šťavnaté.
Kurací steak s fazuľovými strukmi - alternatíva
Ak hľadáte alternatívu, môžete vyskúšať kurací steak s fazuľovými strukmi. Postup je rýchly a jednoduchý:
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 500 g kuracích pŕs | Rezne ugrilujeme, potom dopeknieme pod pokrievkou |
| Mrazené zelené fazuľové struky | Orestujeme na olivovom oleji s cesnakom |
| Maslo, bujón, múka | Omáčku pripravíme podľa receptu, zahustomíme a dopečieme |
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Najlepší výsledok dosiahnete, keď mäso necháte odležať na izbovej teplote 30 minút až hodinu.
- Pred varením mäso neumývajte a nepretláčajte; pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku.
- Steaky obracajte len raz alebo čo najlepšie kliešťami a nepichajte ihlou.
- Solte až tesne pred čistením alebo až na konci - soľ vyťahuje vlhkosť.
- Používajte vysoké teploty a správne tuky (masť, ghí, rafinované oleje s vysokým bodom dymenia).
- Odpočinutie po ugrilovaní alebo dokončenie v rúre pomáha uvoľniť šťavy a zlepšiť štruktúru.
- Podávajte s vhodnou omáčkou a prílohou a doprajte si pohár červeného vína podľa chuti.
Najznámejšie typy steakov a ich charakteristiky
Príprava skvelého steaku začína výberom správneho rezu mäsa. Každý rez má svoju charakteristickú chuť a spôsob prípravy:
- Ribeye steak - bohatý na mramorovanie, gril alebo opekanie na panvici.
- Filet mignon - mimoriadne jemné, menej tuku, rýchle opekanie.
- T-bone steak - kombinácia sviečkovice a nízkeho roštenca, s kosťou v tvare T.
- Sirloin steak - chudší, silná chuť, vhodný na gril, panvicu alebo pečenie.
- Flank steak - tenší rez s výraznou chuťou, vhodný na marinovanie.
- Rump steak - pevnejší rez z hornej časti stehna, plná chuť pri správnej príprave.
- Tomahawk steak, Hanger steak, Skirt steak - ďalšie špecifické varianty s jedinečnou chuťou a technikou prípravy.
Vyber a zrenie mäsa
Prvé kroky k dokonalému steaku zahŕňajú výber a zrenie mäsa. Čerstvé mäso by malo mať sýtu červenú farbu, mladé býky z Charolais plemena, a mramorovanie je kľúčom k šťavnatosť a chuti. Suché zrenie (dry-aging) prináša výraznú chuť a krehkosť, zatiaľ čo wet-aging je cenovo dostupnejší a zvyčajne sa nachádza v supermarketoch. Mäso by sa malo zrieť v chlade niekoľko dní až mesiacov podľa typu, a zrenie zabezpečuje, že vlákna mäsa sa uvoľnia a mäso bude jemné.
Mäso nechajte zrieť aspoň 15 dní, najlepšie 21 dní, a uprednostnite vyzreté kúsky z mladých býkov. Najlepšie výsledky zaručuje pôvod mäsa, jeho vek, plemeno a spôsob zrenia. Vynechajte veľmi lacné kusy a vyberajte podľa vzhľadu, vône a konzistencie.
Príprava: gril alebo panvica na steak
Gril je víťazom, pretože dodáva výnimočnú chuť dymom a kôrkou. Ak nemáte gril, použite kvalitnú smaltovanú panvicu; je dôležité mať panvicu s hrubým dnom a veľmi vysokú teplotu. Mäso vyberte z chladničky aspoň 2 hodiny pred varením, aby dosiahlo izbovú teplotu. Pred varením mäso jemne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky hrubé približne 2,5-3 cm, aby bola štruktúra rovnomerná.
Steak sa vkladá na poriadne rozpálenú panvicu alebo gril a treba ho nechať zatiahnuť po každej strane. Nie je vhodné, aby ste mäso prerušovali, alebo ho prilišno pohybovali. Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach - buď po opečení, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Po opečení nechajte steak 5-7 minút odpočívať, zakrytý, aby šťavy rovnomerne priešli mäsom.
Omáčky a dochutenie
Existuje množstvo omáčok, ktoré sa ku steaku hodia. Môžete pripraviť klasickú omáčku z výpeku pridaním korenia, brandy, trošky vody a smotany. Ďalšie obľúbené prísady zahŕňajú bylinkové maslá, horčicové prísady a rôzne kombinácie s vínom.
Ako pripraviť dokonalý steak pre každú teplotu
Často kladené otázky a bežné chyby
- Chyba: Neosušené mäso po umytí spôsobí prskanie a nekorču rýchle zatiahnutie kôrky. Riešenie: osušte mäso pred pečením.
- Chyba: Prílišné stláčanie mäsa na panvici alebo grile. Riešenie: nechajte mäso dýchať a udržujte priestor pre šťavu.
- Chyba: Príliš skoré solenie. Riešenie: solte tesne pred varom alebo na konci.
- Chyba: Použitie tuku s nízkym bodom dymenia. Riešenie: použite masť, ghí alebo tuk s vysokým bodom dymenia.
- Chyba: Panvica je plná mäsa naraz. Riešenie: otvorte priestory a varte na viacerých vdialeniach.
- Chyba: Dlhé pečenie vedie k suchému steaku. Riešenie: používajte teplomer a dodržiavajte ideálne teplotné rozsahy.
Rôzne typy steakov a ich pôvod
Najznámejšie typy zahŕňajú Ribeye, Filet Mignon, T-bone, Sirloin, Flank, Flat Iron, Striplon a ďalšie. Výber mäsa je najdôležitejšia časť prípravy, pretože kvalita pôvodu, veku a spôsobu zrenia výrazne ovplyvňuje výsledok.