Jeden z najznámejších majonézových šalátov v overenom recepte. Dáme do hrnca tri litre vody a 250 ml octu, pridáme bobkový list, soľ a celé čierne korenie, necháme zovrieť, pridáme mrkvu a varíme asi 15-20 minút, keď je mrkva uvarená, nie rozvarená, pridáme rybie filety, necháme len prevrieť a odstavíme z ohňa... necháme vo vode mierne vychladnúť... Všetko spolu premixujeme ponorným mixérom... Vianoce a ryba - tieto dve slová idú v našich zemepisných šírikach ruka v ruke.
Niektorí z nás preferujú... Jedná sa o zdokonalenú verziu môjho pôvodného receptu. surovín zostal zachovaný, výsledný produkt chuťovo aj Zobraziť celý popisJedná sa o zdokonalenú verziu môjho pôvodného receptu. surovín zostal zachovaný, výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Filety rozmrazíme. Mal som tresku priamo ulovenú v Nórsku od kamaráta, ktorý tam chodí na rybačky. Ale robil som už aj z kupovanej, lepšie je však kúpiť kvalitnejšiu. 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou, vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibuľu rozkrojiť na polovice). Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky. Potom vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske. Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame. Dochutíme octom (asi 2 PL). Dáme odležať do chladičky, najlepšie do druhého dňa. Legenda socialistickej gastronómie! Takto vznikla treska v majonéze.
Vo Vianociach a v tradičnom prostredí Slovákov patrí treska v majonéze medzi kultové jedlá. Dnes si ju však môžete pripraviť aj doma - poctivo zo skutočných surovín a presne podľa svojej chuti. Pôvodná receptúra vznikla v 50. rokoch minulého storočia v bratislavských lahôdkach. Základom bola varená ryba, majonéza, ocot a cibuľa - nič viac, no chuť bola nezameniteľná. Treska sa stala legendou socialistickej gastronómie a prežila všetky éry - vďaka svojej jednoduchosti.
Kvalitná treska je biela, pevná a mierne nasladlá. Môžete použiť tresku obyčajnú, aljašskú alebo aj inú bielu rybu. Tajomstvo domácej verzie spočíva v dvoch veciach: v kvalite ryby a v domácej majonéze, ktorá má jemnejšiu chuť než kupovaná. Ak ju vyšľaháte z čerstvých vajec, horčice a oleja, výsledok bude krémový a lahodný. Autorom tresky, ako ju poznáme dnes, bol údajne bratislavský kuchár Július Boško, ktorý vytvoril pôvodný recept s názvom treska v remuláde.
Po druhej svetovej vojne sa v Československu rozbiehala veľká poľnohospodárska výroba a s ňou aj snaha o zlepšenie výživy obyvateľov. Ryby sa stali novým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, a preto sa dostali do popredia ako potravina pre každodenný jedálny lístok. Začali vznikať rôzne rybie šaláty a lahôdky - medzi nimi aj treska v majonéze, ktorá sa po prvýkrát objavila v roku 1954. Štátny podnik Ryba ju vyrábal vo veľkom, pretože si ju ľudia okamžite obľúbili. Treska bola svieža, ľahká a dostupná, v časoch, keď sa iné delikatesy kupovali len na sviatky.
Keby nemala úspech, upadla by do zabudnutia ako mnohé iné výrobky svojej doby - no stalo sa presne naopak. Kúpiť sa dala v mliečnych baroch a lahôdkach, ktoré mali svoje nezameniteľné čaro. Podávala sa na váhu, balila do voskového papiera, pohárov s typickou štruktúrou alebo - dnes už ťažko uveriť - aj do novín. Ľudia si ju brali domov s rožkom, sadli si k stolu a vychutnávali jednoduché, ale poctivé jedlo. Aj nemocničné bufety sa stali jej domovom - a sú ním dodnes. Kto by si v staršej nemocnici nevšimol nápis „Treska na váhu“? Odolať je ťažké. K treske vždy patrilo čerstvé pečivo - nie chlieb, ale biely rožok, čerstvý, mäkký a chrumkavý.
- Filetu z tresky vložte do hrnca s osolenou vodou, pridajte bobkový list, guľôčky korenia a rozpolenú cibuľu. Varujte na miernom ohni asi 10 minút, kým je ryba mäkká, potom ju nechajte úplne vychladnúť. Rybu rozoberte na menšie kúsky a jemne premiešajte s pripravenou omáčkou. Nakoniec pridajte najemno nakrájanú cibuľu a ak chcete, aj trochu nasekaného kôpru.
- Nechajte tresku v chladničke aspoň dve hodiny odležať, aby sa chute prepojili.
- Prípravu doplňte o kvalitné domáce rožky a prípadne ďalšie doplnky podľa chuti.
Legenda uvedená v texte: "Domáca treska je jeden z tých pokrmov, ktoré sa vryjú do pamäti." Legenda socialistickej gastronómie pokračuje a dnes vstupuje do novej kapitoly, kde domáca verzia bez éčok a stabilizátorov získava na popularite. Tajomstvo spočíva v kvalite ryby a v jemnej domácej majonéze, ktorá má krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
Príprava krok za krokom (skrátený prehľad)
- Príprava nálevu: 3 litre vody, 300 ml octu, bobkový list, celé korenie, soľ. Varíme 5-7 minút.
- Pridanie filetov: vložíme rozmrazené filety do vriaceho nálevu a varíme 15 minút podľa hrúbky.
- Chladenie: vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou, necháme vychladnúť a oddeliť.
- Mixovanie: rybu roztrháme alebo rozmixujeme s časťou vývaru, pridáme korenie, horčicu, nastrúhané uhorky, mrkvu a šťavu z uhoriek, pridáme cibuľu a nakoniec majonézu. Dochutíme octom a soľou.
- Odležanie: necháme v chladničke odstáť aspoň 12-24 hodín pre lepšie prepojenie chutí.
Recept na tresku v majonéze.
Praktické tipy a poznámky
- Najlepšia treska zaručí textúru bez mazľavosti - preto je vhodné používať filety a občas doplniť o sušenú zeleninu na dochutenie.
- Čistenie rýb od kostí je náročné, odporúča sa použiť filety, aby výsledok bol jemný a bezťažný pri jedení.
- Domáca majonéza má jemnejšiu chuť než kupovaná; ak pripravujete ju z čerstvých vajec, horčice a oleja, výsledok je krémový a lahodný.
- Ocot alebo šťava z uhoriek môže byť použitá na dochutenie namiesto octu, v závislosti od chuti a dostupnosti prísad.
Keď tresku necháte odstáť aspoň 24 hodín, ocot či šťava z uhoriek pomáhajú rozložiť jemné kostičky a chuť sa ešte viac prepojí. Nezabúdajte na kvalitné pečivo, napríklad čerstvý biely rožok, ktorý patrí k treske v majonéze už od čias starých časov.
Historický kontext a súčasný význam
Príbeh tresky v majonéze siaha do Bratislavy 50. rokov minulého storočia. Pôvodný recept s názvom treska v remuláde sa prispôsobil domácim chuťovým návykom a majonéza sa stala základnou zložkou. Počas rokov sa do popredia dostávali rybie šaláty a lahôdky, pričom treska v majonéze bola jednou z najobľúbenejších a dostupných pochúťok na radových miestach ako nemocničné bufety, lahôdky a mlyny.
Najdôležitejšie zložky domácej tresky sú vysoký podiel tresky a kvalitná majonéza. Podanie na rožku a čerstvé pečivo dodáva jedlu charakteristický ráz a robí z tresky skutočnú radosť z jedla. Moderná verzia receptu si zakladá na čerstvých surovinách, vyhýba sa éčkom, stabilizátorom a nadmernému octu a kladie dôraz na chuťovú vyváženosť a textúru.
Ingrediencie (tradičný aj moderný variant)
- kvalitný filé z tresky, 800-1000 g
- majonéza, 400 ml
- ocot, 350 ml
- horčica, 3-4 lyžice
- mrkva, 2 veľké alebo 3 stredné
- cibuľa, 3 kusy
- celé korenie a bobkový list, podľa chuti
- soľ
- uhorky naložené a nastrúhané, podľa chuti
- vegetu alebo zeleninový vývar na zvýraznenie chuti