Aké by to boli Vianoce bez vianočky. Zabudnite tohto roku na tetu alebo pekáreň supermarketu a pusťte sa do pečenia sami. Máme pre vás recept na tú najlepšiu vianočku z kysnutého cesta. Vďaka čomu bude krásne vláčna? Vďaka netradičnej prísade - strúhaným vareným zemiakom. Nakoniec vám poradíme aj to, ako ju jednoducho pekne upliesť.
Potrebné suroviny
- 1 kg hladkej múky
- 40 dag uvarených a vychladených zemiakov
- 18 dag práškového cukru
- 15 dag masla
- 2 vajcia
- 1 lyžičku solicitr
- - citrónová kôra
- vanilku
- 5 dag hrozienok
- orzechy podľa chuti (mandle, vlašské…)
Kvások
- 6 dag droždia
- 3 dl mlieka
Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Múku vsypte do väčšej nádoby, uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť. Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste (v deke, v perine, pri sporáku).
Ako upliesť vianočku
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie vianočky zo štyroch prameňov a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
Ako upliesť spodnú vrstvu zo štyroch pramenov
Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú.
Ako upliesť vrstvu zo troch pramenov
Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch. Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla.
TIPY Z RAJNICE
Ak sa vám nechce vianočku pliesť, nalejte cesto do formy na vianočku, ktorá vám vianočku vytvaruje do vrkočov akoby bola upletená. Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi pozapichujte mandle alebo vlašské orechy. Po dokysnutí (nechajte vykysnut riadně) pečte pár minút na vyššej a potom skôr na nižšej teplote (nie veľmi sprudka, závisí od vašej rúry). Ak už vianočka na povrchu príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom. Po vybratí z rúry ju potrite rozpusteným maslom.
Rada od Kláry: Ako zapliesť vianočku zo šiestich prameňov? Jednoducho! Pečenie a cukrárstvo sú mojou vášňou odjakživa. Vidieť, ako si ľudia vychutnávajú to, čo som s láskou upiekla, je pocit na nezaplatenie. Táto moja vášeň ma v minulosti doviedla až do známej cukrárskej súťaže, v ktorej som sa dostala až do semifinále.
Druhé rady a postupy
Vo vlažnom mlieku rozpustite cukor a droždie. Nechajte 10 minút aktivovať, kým zmes nezačne peniť. Pridajte múku, vajcia, kvások a zvyšok surovín okrem masla, sádla a hrozienok. Cesto vypracovávame asi 10 minút. Postupne doň zapracujeme zmäknuté maslo a pokračujeme až kým sa cesto neodlepí od misky, asi 20 min. Cesto rozdelíme na 6 dielov a zapletieme vianočku podľa návodu. Necháme ešte kysnúť na plechu, kým cesto zdvojnásobí objem. Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme na 200°C 10 min a potom na 150°C 50 min.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
História a význam vianočky
Kto by si dokázal predstaviť Vianoce bez vianočky? My teda rozhodne nie. Vianočka je základom vianočného stola. Korene siahajú do 15. storočia a pôvod má v strednej Európe, s tradičnou rakúskou žemľou. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím. Príprava vianočky sa líši podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo variácií - s iným ovocím, korením alebo s tzv. hlavnou rozdielom v období pečenia.
Rozdiel medzi vianočkou a mazancom
Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
Výber múky a kvások
Pri výbere múky myslíme na obsah lepku; najviac lepku obsahuje pšeničná múka. Tabuľka základných surovín pomôže orientovať sa: muka 500 g, mlieko 250 ml, cukor 100 g, maslo 100 g, žĺtky 2-3 ks. Kvások pripravíme tradične z droždia a mlieka, prípadne druhý spôsob ako v recepte - dve metódy pre bezpečnejšie kysnutie.
Variácie a prísady na dochutenie
Hrozienka Sultánky sú špeciálnou odrodou z Turecka. Množstvo doplnkov a kúskov orieškov dodá vianočke jedinečnú chuť. Do cesta môžete pridať rumové hrozienka, sušené brusnice, kandizované ovocie, nasekané orechy alebo špaldu pre vyššiu výživovú hodnotu. Vína a citrusy doplnia arómu.
Postup pečenia a skladovania
Po upečení potrite vianočku maslom a nechajte vychladnúť na mreži. Skladovať ju môžete na chladnom mieste do týždňa. Ak cesto príliš rýchlo zozlatne, použite alobal. Dobrú chuť!
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 500 g |
| Vlažné mlieko | 250 ml |
| Cukor | 100 g |
| Maslo | 100 g |
| Žĺtky | 2-3 ks |
Záver
Základ úspechu spočíva v kvalitných surovinách a dôkladnom miesení, ktoré vytvára potrebný lepok pre vláčnu a nadýchanú vianočku. Tento recept je dôkazom, že aj začiatočník dokáže upiecť jemnú, voňavú vianočku plnú tradičnej domácej pohody.