Na oslavu narodenín som potrebovala pre oslávenca niečo výnimočného a originálneho. V článku nájdete zreprodukované postupy, doplnené o zapracované poznámky k javom a ingredienciám typickým pre židovskú tortu a ďalšie tradičné koláče s Physalis - židovskou čerešňou.
Príprava základného korpusu a krému židovskej torty
Vaječné bielka vyšľaháme do tuha so štipkou soli a polovicou cukru. Do formy vložíme boky a spodok papierom a pečíme pri teplote 175 stupňov Celsia 35 minút. Po vychladnutí odstránime pečiaci papier. Vychladnutý korpus rozrežeme na dve polovice a každú z oboch strán pokvapkáme whisky. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme žltka a zrniečka vanilky, ktoré sme vyškrabali z vanilkového lusku. Rozšľaháme ponorným mixérom, pridáme škrob, polovicu cukru a znovu premixujeme. Na veľmi miernom ohni uvaríme hustý krém a necháme ho vychladnúť. Slahačku vyšľaháme so druhou polovicou cukru a po lyžiciach vmiešame do vanilkového krému, až vznikne ľahká a homogénna hmota, ktorá je výsledným krémom. Tento krém nanesieme na spodný plát torty, prikryjeme druhým plátom korpusu a zvyšok krému voľne nanesieme na povrch korpusu; boky torty sú bez krému. Tortu necháme jeden deň v chladničke, nakrájame na porcie a môžeme podávať.
Maková a orechová plnka s ovocnými nádychmi a alkoholom
Najprv si nachystáme všetky ingrediencie vrátane maku, ktorý pomelieme. Makovú plnku pripravíme zmiešaním pomletého maku, hrozienok, piškót, citronovej kôry a vanilkového cukru, na ktorý nalejeme vriacu vodu, v ktorej sme povarili med a cukor. Dobre premiešame. Orechovú plnku pripravíme tak, že do misy dáme orechy, hrozienka, citronovú a pomarančovú kôru, vanilkový cukor. Do vriacej vody dáme med a cukor, povaríme a zalejeme suroviny v mise, premiešame a necháme odstáť, aby sa chute prepojili. Jablkovú plnku pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Na slivkovú plnku zmiešame slivkový lekvár s trochou rumu. Machovka peruánska, známa aj ako židovská čerešňa (Physalis), je rastlina so žlto-oranžovými bobuľami, ktoré sa často používajú ako ozdoba na koláče a dezerty. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ako využiť toto exotické ovocie na prípravu lahodných a vizuálne atraktívnych koláčov.
Machovka peruánska a jej využitie v dezerte
Machovka peruánska pochádza zrejme z teplých oblastí Južnej Ameriky. Semená vysievame v marci a apríli do hĺbky 3 mm. Plody sa musia zberať po zožltnutí mechúrika, približne v septembri a októbri. Plody je možné uchovať v chlade a suchu niekoľko mesiacov. Machovka peruánska tvorí mechúriky zelenej farby, ktoré sa pri dozrievaní menia do žltohneda. Nezrelý physalis je jedovatý. Židovská čerešňa, alebo physalis, je skvelou voľbou pre zdravé a sladké dezerty. Rastlina má pôvod v Peru a patrí do čeľade ľúľkovité.
Rôzne torty s tematikou židovskej kuchyne
- Orechovo-mrkvová torta so židovskou čerešňou: kombinácia orechov, mrkvy a Physalis, s plátkami biopomaranča a čokoládovo-orieškovými guľôčkami.
- Punčová torta: korpusy, punčová plnka a marcipánové ozdoby s ríbezľovým džemom a červenými ríbezľami.
- Jablkovo-orechová torta so škoricovo-karamelovým krémom: slaný karamel, mascarpone, jablká a orechy v dokonalom spojení.
- Krémová gaštanová torta: bezlepková varianta s gaštanovým pyré a kokosovým mliekom, doplnená o škoricu.
- Dobošová torta: tenké korpusy a karamelová poleva s čokoládovo-krémovou náplňou a kakaom na povrchu.
- Flodni - židovská vrstvená torta: tradičný maďarský koláč s makom, orechmi, jabĺkmi a slivkovým lekvárom; vrstvy plnené makovou, orechovou, jablkovou a slivkovou plnkou.
Autentický Recept Petra Novotného je súčasťou tejto zbierky: 200 g hladkej múky, 150 g cukru, 100 g mletých orechov, 4 vajcia, 100 ml oleja, 1 prášok do pečiva, štipka soli a džem na potretie, s čokoládovou polevou. Príprava zahŕňa vyšľahanie žĺtkov s cukrom a vanilkou, pridanie vody, múky so škoricou a škrobom, následné vyšľahanie bielkov do tuha a pečenie v tortovej forme na 180°C asi 30-40 minút. Po vychladnutí tortu potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.
Physalis džem | Physalis jam
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Pre bohatšiu chuť môžete do cesta pridať hrozienka alebo kandizované ovocie.
- Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť orechovú posýpku.
- Torta je najlepšia, keď ju necháte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Podľa tradičného kalendára židovských sviatkov
Rozostrené pasáže vytvárajú obraz tradičných židovských sviatkov, ktoré zahrňujú Purim, Šabát, Chanuka, Roš hašana, Pesach, Sukkot a Šavuot. Každý sviatok má svoje typické jedlá a zvyky - od sladkých desertov až po chody s použitím oleja a medu na Chanuku či tradičné koláče na Šavuot s mliečnym zameraním. Text spája recepty so zaujímavosťami o rastline Machovka peruánska a jej využití v dezertoch a dekoráciách.