Penne cestoviny s mletým mäsom sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je ideálny pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Existuje mnoho variácií, od jednoduchých až po zložitejšie, a každá z nich má svoje čaro. Táto pochúťka v talianskom štýle pripravíte ľahko a rýchlo!
Výber surovín a ich kvalita
Kľúčom k vynikajúcim cestovinám s mletým mäsom je výber kvalitných surovín. Začnime s cestovinami. Penne sú skvelou voľbou, pretože ich tvar umožňuje zachytiť omáčku, ale môžete použiť aj iné druhy, ako napríklad fusilli, rigatoni alebo dokonca špagety. Dôležité je, aby cestoviny boli kvalitné, ideálne z tvrdej pšenice (durum).
Mleté mäso je ďalším kľúčovým prvkom. Najčastejšie sa používa hovädzie, bravčové alebo ich kombinácia. Kvalita mäsa je zásadná pre chuť jedla. Vyberajte mäso s nízkym obsahom tuku, aby nebolo jedlo príliš mastné. Ak použijete hovädzie mäso, ideálne je mleté hovädzie z prednej časti tela, ktoré je chutné a relatívne lacné. Pre bravčové mäso je vhodná plece alebo stehno.
Ďalšie suroviny, ako cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, bylinky a korenie, tiež zohrávajú dôležitú úlohu. Cibuľa by mala byť čerstvá a pevná, cesnak aromatický. Paradajkový pretlak by mal byť kvalitný, s intenzívnou chuťou. Čerstvé bylinky, ako bazalka, oregano alebo petržlenová vňať, dodajú jedlu sviežosť a arómu. Korenie, ako soľ, čierne korenie, červená paprika, chilli, alebo dokonca gyros korenie, pridá jedlu správny šmrnc.
Príprava mletého mäsa
Príprava mletého mäsa je základom celého jedla. Na panvici rozohrejte olivový olej alebo iný rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte ich do sklovita. Potom pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým nezhnedne. Dôležité je mäso pravidelne premiešavať, aby sa nerozpadlo na veľké kusy. Počas opekania mäso osoľte, okoreňte a pridajte ďalšie koreniny podľa chuti. Niektorí kuchári pridávajú aj mletú papriku, chilli alebo gyros korenie pre výraznejšiu chuť.
Kým je mäso opečené, pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte, aby sa zbavil kyslosti. Potom pridajte vodu alebo vývar a duste mäso na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Doba dusenia zvyčajne trvá 20-30 minút. Počas dusenia môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad nakrájané šampiňóny, papriku alebo olivy.
Príprava cestovín
Cestoviny uvarte podľa návodu na obale. Dôležité je použiť dostatočné množstvo vody a pridať do nej soľ. Cestoviny varte al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus. Po uvarení cestoviny sceďte, ale ponechajte si približne 2 deci vody z varenia. Túto vodu môžete pridať do omáčky, aby bola krémovejšia.
Kombinácia mäsa a cestovín
Keď sú mäso a cestoviny pripravené, môžete ich skombinovať. Pridajte uvarené cestoviny do panvice s mletým mäsom a dobre premiešajte, aby sa všetky cestoviny obalili omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín. Nakoniec pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako bazalku, oregano alebo petržlenovú vňať.
Bešamelová omáčka so syrom
Bešamelová omáčka: do rozpusteného masla pridajte múku a hrejte asi minútu. K maslu a múke prilejte mlieko a miešajte až kým omáčka nezhustne. Osolíme, okoreníme, pridáme mletý muskátový oriešok a kari. Na vrch zmes z pecného masla a syra Mozzarella.
Na zapekanie môžete použiť bešamelovú omáčku na vrch a posypať syrom Mozzarella. Zapekanie cestovín je skvelý spôsob, ako dodať jedlu extra chuť a textúru. Cestoviny s mletým mäsom môžete zapekať v rúre s rôznymi druhmi syra, ako napríklad mozzarella, parmezán alebo cheddar. Zapekanie trvá približne 20-30 minút pri teplote 180°C, kým syr nie je zlatistý a roztopený.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií receptu na penne cestoviny s mletým mäsom. Niektoré z nich zahŕňajú pridanie zeleniny, ako napríklad baklažán, cuketa, paprika alebo kukurica. Ďalšie variácie zahŕňajú použitie rôznych druhov mäsa, ako napríklad kuracie, morčacie alebo jahňacie. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi syra, ako napríklad ricotta, gorgonzola alebo feta. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť namiesto mletého mäsa sójové mäso, šošovicu alebo quorn.
Servírovanie a tipy
Penne cestoviny s mletým mäsom sa najlepšie podávajú horúce, posypané strúhaným syrom a ozdobené čerstvými bylinkami. Môžete ich podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo zelenine. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do omáčky chilli papričku alebo pálivú papriku. Pre krémovejšiu omáčku môžete pridať smotanu alebo mascarpone. Ak chcete jedlo obohatiť o vlákninu, pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu.
Výživové hodnoty a zaujímavosti
Výživové hodnoty sa líšia podľa použitých surovín. Túto zmenu môžete jedinečne dopočítať online kalkulačkou. Všeobecne platí, že jedlo je bohaté na bielkoviny, sacharidy a tuky. Obsahuje tiež železo, zinok a vitamíny skupiny B. História a pôvod jedla naznačujú taliansky pôvod a tradičné varenie v rodinách. Mýtov a faktov o cestovinách je mnoho, no správnym výberom surovín a mierou porcií môžete zostať na vyváženom jedálnom lístku. Zaujímavostí je mnoho, napríklad vznik penne v Taliansku v 19. storočí a ich šikmý tvar, ktorý bol inšpirovaný perom (penna znamená pero).
Neuveriteľne chutné cestoviny s mletým mäsom za 15 minút! Najjednoduchší recept na večeru!
Ingrediencie (zjednodušená verzia)
- 1 cibuľa
- 2 PL rastlinný olej
- 1 PL paradajkový pretlak
- 200 g bravčové mleté mäso
- sol
- mleté čierne korenie
- 250 g cestoviny penne
- 80 g cherry paradajky
- čerstvá bazalka (lístky)
Postup (stručne)
- Cibuľu nasekáme na jemno a orestujeme na oleji do zlatista. Osolíme.
- Pridáme cesnak, orestujeme a pridáme mleté mäso. Opečieme, kým nezhnedne, osolíme a okoreníme.
- Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Následne dusíme s vodou alebo vývarom 20-30 minút.
- Uvaríme cestoviny al dente, sceďte a odkvapkáme, ponechajte si časť vody z varenia.
- Premiešame cestoviny s mäsom, podľa potreby pridáme vodu z varenia. Dochuťame čerstvými bylinkami.
- Pre bešamel: roztopíme maslo, pridáme múku a po minúte prilievame mlieko, miešame až zhustne. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a kari. V závere môžeme naniesť na vrch omáčky a posypať Mozzarellou a zapečiť.