Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinuješ s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok.
Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom. Poďme na to!
Ingrediencie
- 1,5 kg čerstvých paradajok (Strapáčik, alebo Koktejlku)
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička cukru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
- 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
Postup
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
- Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smaží ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút).
- Pridanie cesnaku: Pridáme najemno nasekaný cesnak a smaží ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Príprava omáčky: Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
- Dokončenie omáčky: Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
- Servírovanie: Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.
Gurman TIP: Omáčku už nevarte. Práve surový základ zabezpečí, že pizza bude svieža a nebude pôsobiť ťažko. Aby paradajkový základ cesto nerozmočil, dôležité je pracovať s omáčkou striedmo a cielene. Na cesto ju vždy natierajte len v tenkej, rovnomernej vrstve - menej je v tomto prípade viac. Príliš veľa omáčky zabráni cestu správne sa prepiecť a pizza stratí svoju chrumkavosť.
Tipy a poznámky
- Pomôže aj kvalita surovín: ideálne sú hutnejšie paradajky typu San Marzano alebo kvalitná passata bez pridaných aróm a vody, ktoré neobsahujú prebytočnú tekutinu.
- Ak chcete chuť zjemniť, siahnite radšej po kvapke olivového oleja než po ďalšej vrstve omáčky.
- Na pizzu sa zvyčajne používa surová omáčka, ktorá sa dovarí až priamo v rúre.
Paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze. Môžete mať dokonale vykysnuté cesto a kvalitnú mozzarellu, no ak je omáčka mdlá alebo prekombinovaná, výsledok nikdy nebude ono. Pravý paradajkový základ na pizzu pritom nepotrebuje dlhé varenie ani zložitý zoznam surovín. Taliani stavajú na kvalite paradajok a správnom dochutení. Omáčka má byť svieža, jemne sladká, s vyváženou kyslosťou a vôňou byliniek. Na pizzu sa zvyčajne používa surová omáčka, ktorá sa dovarí až priamo v rúre. Paradajky rozmixujte alebo popučte vidličkou na hladkú omáčku. Pridajte olivový olej, soľ, bylinky a podľa potreby aj štipku cukru.
Dip/koreninová pasta - ako dip na chlieb, na Tortilly alebo ako základ iných omáčok. Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. S našimi tipmi a produktmi z Chillimarket.sk ju posuniete na novú úroveň - jemne či poriadne pikantnú a pripravenú v okamihu. Máte otázky alebo vlastné tipy? Paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze.
Paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze. Môžete mať dokonale vykysnuté cesto a kvalitnú mozzarellu, no ak je omáčka mdlá alebo prekombinovaná, výsledok nikdy nebude ono. Pravý paradajkový základ na pizzu pritom nepotrebuje dlhé varenie ani zložitý zoznam surovín. Taliani stavajú na kvalite paradajok a správnom dochutení. Omáčka má byť svieža, jemne sladká, s vyváženou kyslosťou a vôňou byliniek. Na pizzu sa zvyčajne používa surová omáčka, ktorá sa dovarí až priamo v rúre.
Paradajková omáčka na pizzu a cestoviny | Zuzana Machová
Paradajky narežte do kríža, zaparte ich v horúcej/vriacej vode, schlaďte a ošúpte. Potom ich spolu s mrkvou a cibuľou nakrájajte na kúsky. V hrnci na olivovom oleji rýchlo speňte rozpučený cesnak. Pridajte nakrájané paradajky, mrkvu a cibuľu, a varte cca 50 minút, kým zmes úplne nezmäkne. Ak vám zostali v hrnci kúsky zeleniny (hlavne mrkva), môžete ju ešte popučiť. Ochuťte štipkou soli, čierneho korenia a pre zjemnenie pridajte lyžicu masla. V mažiari si roztlačte čerstvú bazalku so soľou a olivovým olejom. Túto zmes vmiešajte do vychladnutej zeleninovej zmesi a váš vlastný paradajkový základ je na svete.