Každý rok sa teším na dovolenku v Chorvátsku. Myslím, že nie som jediná? Že? Okrem vzduchu, mora a nádhernej prírody, tam chodím za jedlom. Na začiatku dovolenky chodíme po reštikách. Keď sa zúži náš rozpočet, prichádza na rad domáce varenie. Pred varením si ideme užiť na miestne trhovisko a do rybární. Tam dostanete úplne všetko, čo budete potrebovať na varenie. Mojimi najobľúbenejšími jedlami, ako inak, sú morské veci- chobotnice, ráčikovia, rôzne ryby, ale hlavne sa teším na slávky (školkje), teda čierne ulitky.
Potrebné suroviny
POTREBUJEME
- 1 kg čerstvých slávok
- 1 dcl olivového oleja
- 1 zväzok čerstvého petržlenu
- 1 hlavičku cesnaku
- trocha vody na podliatie
- jeden citrón
- 100 g soli a studenú vodu
- 100 g prézlí alebo kúsoľ bieleho chleba (možno bezlepkovú verziu)
Príprava slávok - základné pravidlá
Pred varením je potrebné slávky vytriediť. Je pravidlo, vďaka ktorému sa nestane, že zjete starú alebo pokazenú mušľu. Pred varením vyhodíme všetky mušle, ktoré sú otvorené a po dovarení nejem tie, ktoré sa neotvorili. Takže na začiatku vytriedime všetky, ktoré sú už otvorené. To preto, lebo už nie sú živé, tým pádom môžu byť aj pokazené. Očistené slávky naložím do studenej vody, do ktorej pridáte soľ. Stačí na 2-3 hodiny. Dáme do chladničky. Tento postup mi poradila moja kamrátka z Chorvátska - Dada, ktorej ďakujem za pomoc. Vďaka tomu sa z mušlí ešte uvoľní piesok.
Pred varením si mušle zlejeme a opláchneme. Do hrnca dáme olivový olej, rozpálime ho a vysypeme naň všetky mušle. Chvíľku restujeme 2-3 minútky. Mušle sa robia naozaj veľmi rýchlo. Podlejeme trochou vody a zakryjeme pokrievkou. Necháme dusiť naplno 5-7 minút, kým sa otvorí.
Spracovanie byliniek a podávanie
Počas varenia si pripravíme bylinky. Petržlenovú vňať a cesnak nakrájame na jemno. Pridáme zvyšný olivový olej. Keď slávky dáme dole zo sporáka, ešte do horúcich nasypeme petržlen a cesnak. Teraz môžete prisypať prézle alebo chlieb, ktorý ste natrhali na menšie kúsky. Ak ste celiatik, môžete chlieb vynechať. Budú výborné aj tak. Pod pokrievkou necháme všetko oddychovať ešte pár minút a môžeme podávať. S bielym chlebom alebo s špaldovými špagetami. Pokvapkajte čerstvým citrónom. Dostanete sa do raja.
Pri konzumácii nejedzte mušle, ktoré ostali zatvorené. Tie už nie sú dobré. Dobrú chuť.
Ďalšie poznámky a rozšírené tipy
Mořští mlži, ktoré žijú v mušľovej schránke, majú väčšinou oranžové mäso s jemne slanou chuťou a sú netučné, plné mineralov a vitamínov. Aj keď ich možno konzumovať aj surové, odporúča sa vždy tepelná úprava. Mušle sa najčastejšie podávajú samotné, v rizotach, cestovinách alebo v polievke. Hlavná sezóna slávok v Európe je v júni, júli a auguste. Pred varením si priprave hrniec studenej vody a ručným kartáčom pre každú mušľu overíme čerstvosť a neporušenosť lastúry.
Expresný recept - slávky s cesnakom a petržlenom je rýchly a chutný spôsob, ako si vychutnať ich plnú chuť. Do veľkého hrnca dáme olej a maslo, posypeme šalotkou a cesnakom, pridáme slávky, zalejeme bielym vínom, zakryjeme a dusíme 5 minút, až sa otvorí väčšina mušlí. Na koniec pridáme petržlen a dochutíme podľa potreby.
Vínny variant a omáčky
V prípade potreby môžete slávky variť aj s paradajkovou omáčkou alebo s passatou. Slávky bývajú slané, preto často nie je potrebná ďalšia soľ. Ak zostane omáčka, môžete ju použiť na namáčanie chleba. Ak pripravujete aj cestoviny, môžete pridať 2-3 polievkové lyžice škrobovej vody z cestovín, aby sa jedlo pekne spojilo.
Kráľovská pražma - doplnok k slávkam
Pre milovníkov rýb je tu recept na kráľovskú pražmu. Prvým krokom je čistenie: očistená pražma sa očistí od šupín, odstránia plutvičky a nareže krížom. Omyje sa, osuší, osolí, okorení a jemne obalí v múke z obidvoch strán a do vnútra ryby sa pridá soľ, petržlen, koriander, peperoncino a plátky citróna. Rybu smažíme na rozohriatom oleji, podlejeme vínom a dusíme 5-7 minút pod pokrievkou. Po dokončení sa výpek ochutí a podá s citrónom a bylinkami.
Ako vybrať a skladovať čerstvé morské plody
Pre čerstvosť je dôležité, aby mušle aj ryby voňali po mori a mali jasné oči a živý výraz. Čerstvé slávky by sa mali pripraviť čo najskôr po zakúpení. Ak ich nebudete okamžite spracúvať, skladujte ich v chlade pri teplote pod 4°C. Morské plody by sa nemali skladovať v uzavretých nádobách, aby mohli dýchať. Pri preprave rýb je vhodné uloženie na ľad v špeciálnych boxoch a dodržiavanie čo najnižšej teploty, aby sa zachovala čerstvosť a kvalita mäsa.
Variácie a tipy
- Pod ľahkou omáčkou s vínom sú slávky skvelé aj so zeleninou alebo s cestovinami.
- Prípadne verzie s kokosovým mliekom alebo smotanovou omáčkou ponúkajú inú architektúru chutí.
- Ak máte radi rôzne korenie, skúste kari alebo červenú papriku, ktoré môžu doplniť chuť slávok.
- Omáčka zo slávok je výborná na namáčanie chleba.
Perfect Moules Marinière | Francúzsky chlap vo varení
Chcete doma získať gastro zážitok podobný dovolenke pri mori? So správnym výberom čerstvých slávok a dodržiavaním základných pravidiel čerstvosti a prípravy je možné pripraviť chutné a zdravé jedlá kedykoľvek. Slávky sú jedným z najobľúbenejších morských plodov a ich chuť dokáže prekvapiť aj tých, ktorí sú zvyknutí na tradičné jedlá zo Slovenska.