Španielske vtáčiky s tarhoňou patrili medzi školské klasiky, či jedlá, ktoré niektorým z nás pripravovali babky na obed cez prázdniny. Dnes si pripravíme ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu. Táto kombinácia je taká chutná klasika a určite ňou nepohrdne ani tvoja polovička. Tak sa pusťme do prípravy! :-) Doba prípravy: 45 minút
Prečo pripraviť španielske vtáčiky z kuracieho mäsa?
- Kuracie mäso je ľahšie stráviteľné a má nižší obsah tuku ako hovädzie mäso.
- Príprava kuracích španielskych vtáčikov je tiež rýchlejšia, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie.
- Chuťovo sa kuracie vtáčiky dajú výborne kombinovať s rôznymi prísadami a omáčkami.
Tradičný španielsky vtáčik vs. kuracia verzia
Zmenenky o jedle siahajú do 16. storočia, kedy vraj cisárovnej v Prahe nechutili naše jedlá, ktoré jej vyvárali tí najväčší majstri kuchári. Dala si preto zavolať svojich kuchárov zo Španielska, ktorí jej pripravili plnený závitok z teľacieho mäsa. Závitok sa rozšíril po celom Rakúsko-Uhorsku a Španieli si ho pomenovali ako zabalený chlapec. Tradičný recept využíva hovädzie mäso, no existuje aj mnoho variant, vrátane tých s kuracím mäsom. Tento článok sa zameriava práve na recepty na španielske vtáčiky z kuracieho mäsa, ktoré sú ľahšou a rýchlejšou alternatívou klasiky.
Recept na kuracie španielske vtáčiky
Tento recept je inšpirovaný tradičnou prípravou, ale prispôsobený pre kuracie mäso.
| Ingrediencie pre 3 porcie | Hodnoty |
|---|---|
| 3 celé kuracie prsia | cca 500 g |
| Soľ (morská alebo himalájska) | podľa chuti |
| Čierne korenie (mleté) | podľa chuti |
| Sladká červená paprika | cca 1 lyžička |
| Horčica | cca 3 lyžičky |
| 2 vajíčka | uvarené natvrdo |
| 2 kyslé uhorky | nakrájané na pásiky |
| ½ červenej papriky | cca 50 g, pásiky |
| 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky | cca 100 g |
| Olivový olej | 100 ml |
| Zeleninový alebo kurací vývar | 500 ml |
| Maslo | 20 g |
- Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
- Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
- Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a vtáčiky opražíme z každej strany.
- Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
- Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou. Tip: Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.
Ďalšie varianty a tipy
- Náplň: Okrem šunky, vajíčka, uhorky a papriky môžete do náplne pridať aj slaninu, klobásu, cibuľu alebo špekáčik. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou.
- Omáčka: Omáčku môžete zahustiť zápražkou z masla a múky, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom pre jemnejšiu konzistenciu. Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Omáčku zahustíme, povaríme 15-20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžicu horčice, nálev z uhoriek alebo kapary.
- Príloha: Okrem ryže sa k španielskym vtáčikom hodí aj zemiaková kaša, knedľa alebo tarhoňa.
- Pečenie v rúre: Alternatívou k duseniu na sporáku je pečenie v rúre. Vtáčiky podlejte vývarom a pečte pri teplote 160 °C približne 2 hodiny. Potom ich vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre.
- Rýchla verzia: Ak nemáte čas na prípravu roliek, môžete mäso nakrájať na kocky a dusiť ho s ostatnými ingredienciami ako omáčku.
- Použitie hovädzieho mäsa: Tradične sa používajú hovädzie pláty, ktoré treba naklepať, osoliť, okoreniť a potrieť horčicou, ďalšie kroky pokračujú podľa receptu.
Ako vylepšiť chuť španielskych vtáčikov
- Použite kvalitné suroviny: vyberajte kvalitné kuracie mäso, šunku, klobásu a kyslé uhorky.
- Korenie: okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj rascu, majoránku alebo tymián.
- Doprajte omáčke čas: omáčka by sa mala dusiť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Pridajte slaninu: slanina dodá vtáčikom výraznejšiu chuť a vôňu. Môžete ju pridať do náplne alebo opiecť na panvici pred pridaním vtáčikov.
- Opečte vtáčiky pred dusením: opečením z každej strany sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
Španielske vtáčiky a moderná kuchyňa
Španielske vtáčiky sa dajú pripraviť aj v modernejšej verzii, napríklad s použitím parnej rúry. Parná rúra umožňuje zdravšiu a chutnejšiu prípravu mäsových jedál. Moderné rúry, ako napríklad inteligentná kombinovaná rúra MORA VTCS 777 BX, ponúkajú množstvo automatických programov, ktoré uľahčujú prípravu jedál. Táto rúra má aj funkciu pary a teplotnú sondu, čo umožňuje presné a rovnomerné pečenie. Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte pomocou pečenia krok za krokom, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok. Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý tak ako v tradičných kamenných peciach, čo zaručuje dokonale rovnomerné pečenie aj objemných jedál. Jednoduché čistenie rúry uľahčuje parná funkcia EcoClean na odstránenie väčších nečistôt a priebežné katalytické čistenie ventilátora, ktoré sa samo spustí, keď rúra dosiahne teplotu 85 °C. MORA a príjemné chvíle s rodinou pri dobrom jedle patria k sebe už takmer 200 rokov.
Španielske vtáčiky ako súčasť rodinnej tradície
Španielske vtáčiky sú jedlo, ktoré sa často spája s rodinnými tradíciami. Mnohí z nás si pamätajú na španielske vtáčiky od babičky alebo zo školskej jedálne. Na Slovensku máme množstvo jedál, ku ktorým sa s nostalgiou radi vraciame. Na stole v mnohých domácnostiach nesmela aspoň niekoľkokrát do roka chýbať overená klasika - španielske vtáčiky. Toto obľúbené jedlo sa často objavovalo aj v školských jedálňach či v mnohých reštauráciách. Prečo si teda nepripraviť klasické španielske vtáčiky aj doma?
Príprava španielskych vtáčikov je pritom jednoduchá, hoci o niečo časovo náročnejšia. Zvládnu ju však aj začínajúce kuchárky. Základom úspechu tohto chutného mäsového pokrmu je kvalitné hovädzie mäso, ktoré si vyžaduje pomalé dusenie. Práve vďaka nemu budú vtáčiky krásne mäkké a plné chuti. Dôležité je nezabudnúť ani na kyslé uhorky, vajíčko uvarené natvrdo, horčicu či chutnú slaninu, ktorými sa mäsové závitky tradične plnia. Netradičná verzia je aj kuracie mäso, ktoré je kratšie duchenie, a vôbec nie je potrebné dodržiavať dlhú prípravu hovädzieho mäsa.
Príloha a servírovanie
- Najčastejšie sa vtáčiky podávajú s ryžou, ale obľúbenou voľbou je aj zemiaková kaša či tarhoňa.
- Upečené mäsové závitky sa zvyčajne podávajú prekrojené, aby vynikla ich chutná náplň.
- Cesnaková či bylinková prísada na posypanie dodá jedlu sviežu arómu.
