Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si v posledných rokoch získava čoraz viac priaznivcov. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže prevoňať celý dom a potešiť každého. Jednou z možností, ako si spestriť tradičné recepty, je použitie hrubej krupice. Krupica mu dodáva skvelú konzisenciu a krásne zlatistú farbu. Krupica: Hrubá krupica, jemná krupica a mlynské múky sú veľmi svetlé a mlyny ich produkujú približne 15 - 20 %.
Výber múky a jej vlastnosti
Pri pečení chleba zohráva kľúčovú úlohu výber správnej múky. Na trhu existuje množstvo druhov múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Medzi najčastejšie používané patria pšeničné múky - hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Okrem pšeničných múk sa používajú aj ražné, špaldové a pohánkové múky. Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Existuje v rôznych variantoch - hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná. Hladká múka: Vhodná na prípravu väčšiny tradičných múčnikov, piškótových ciest, perníkov, chleba a čajového pečiva. Polohrubá múka: Používa sa pri príprave báboviek a kysnutého cesta. Hrubá múka: Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto ostáva pružné a vláčne. Celozrnná múka: Obsahuje všetky zložky celých zŕn, je bohatá na vlákninu a minerálne látky. Chlieb z nej je chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší. Ražná múka: Má výraznú chuť a chlebom dodáva typickú arómu. Používa sa najmä na prípravu chleba a pečiva. Špaldová múka: Môže nahradiť pšeničnú múku v receptoch.
Krupica: Hrubá krupica, jemná krupica a mlynské múky sú svetlé a mlyny ich produkujú približne 15 - 20 %.
Recepty na chlieb s hrubou krupicou
- Špaldový chlebík s krupicou
Ingrediencie: 350 g hrubej krupice. Ďalšie ingrediencie podľa preferencií (múka, voda, soľ, droždie/kvások). Postup: Zmiešajte hrubú krupicu s ostatnými ingredienciami podľa zvoleného receptu na špaldový chlieb. Nechajte cesto vykysnúť. Pečte v predhriatej rúre.
- Chlieb z kvásku s hrubou krupicou
Ingrediencie: Ražný kvas, ražná múka, hrubá krupica, pšeničná chlebová múka, voda, soľ. Postup: Pripravte rozkvas z ražného kvasu, ražnej múky a vody (12-16 hodín pred pečením). Zmiešajte rozkvas s vodou, pšeničnou chlebovou múkou, hrubou krupicou a soľou. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyhniete. Vytvarujte bochník a vložte do ošatky. Nechajte kysnúť. Rozohrejte rúru na 230 °C s kameňom na pečenie alebo hrubostenným pekáčom. Cesto vyklopte z ošatky na kameň/pekáč, nalejte horúcu vodu na dno rúry a pečte 15 minút na plnej teplote, potom znížte na 210 °C a dopečte 20-30 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre pečenie chleba
- Predcesto: Pridanie predcesta ( predkysnutého cesta) do cesta na chlieb zlepší jeho chuť a štruktúru.
- Kysnutie cesta: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, aby nevyschlo. Doba kysnutia závisí od druhu múky, množstva droždia/kvásku a teploty prostredia.
- Pečenie v parnej rúre: Parna rúra zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčne vnútro. Ak parnú rúru nemáte, vložte plech s horúcou vodou alebo postrekujte steny rúry vodou.
- Testovanie upečenia: Upečený chlieb by mal mať zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodnú stranu by mal zvučne duniť.
- Chladenie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil a kôrka ostala chrumkavá.
Ako pripraviť lahodný 100% semolinový chlieb
Využitie domácej pekárne: Domáca pekáreň je praktický spotrebič, ktorý uľahčuje pečenie chleba. Domáci chlieb je vždy lepšou voľbou ako ten kupovaný. Poďme sa teda pozrieť, ako na to.
Ingrediencie a postup pre chlieb z krupice hrubej: 350 g hrubej múky, droždie, 1 dcl vlažného mlieka, lyžička cukru, lyžička múky, jogurt (ideálne grécky), olej (slnečnicový), soľ. Postup: pripravíme kvások z droždia a mlieka s cukrom a múkou. Do múčnej zmesi urobíme jamku, doplníme predcesto, ktoré sme už zamiesili večer a ráno nechali zohriať. Pridáme jogurt, vykysnutý kvások a olej. Spracujeme do hladkého cesta, ktoré je trošku lepivé. Cesto posypeme múkou a necháme 1,5 hodiny vykysnúť na teplom mieste. Cesto vyklopíme, vypracujeme a vytvarujeme bochník. Pečieme pri 180 °C asi 1 hodinu s miskou vody v rúre. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy: Experimentujte s múkou (přidajte špaldu alebo celozrnné múky), pridajte semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové) a ochutnajte bylinky (rozmarín, tymián, oregano) na aromatický chlieb.
Ďalšie recepty s krupicou
Krupica sa dá využiť aj v iných receptoch, vrátane sladkých pokrmov a dezertov:
- Krupicové noky - ľahká a univerzálna príloha.
- Ovocné knedlíky - s plnením ovocia, napríklad vylepšené mandľovou obalovou zložkou.
- Krupicový koláč so sušienkami - sušienky, mlieko, krupica, cukor, maslo, vanilkový cukor, kakao, poleva.
- Koláčové cesto a ďalšie dezerty - kombinácie múky, krupice a doplnkov.
Krupica vs. múka v dezertoch
Hlavný rozdiel spočíva v štruktúre a textúre dezertu: krupica dodáva textúru a vlhkosť, udržiava tekutiny a absorbujú arómy. Múka slúži ako spojivo a dovoľuje vytvoriť pevnosť a ľahšiu textúru dezertu. Krupica je zároveň zdroj vlákniny, vitamínov B a železa.
Recept na krupicový koláč
Ingrediencie a postup: 6 balení malých sušienok, 1 liter mlieka, 1 balenie masla alebo margarínu, 1 šálka kryštálového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 3-4 lyžice kakaa a 1 šálka krupice. Na čokoládovú polevu: 1/2 balenia masla, 1/2 šálky cukru, voda, kakao. Postup: poukladáme sušienky na plech, uvaríme kašu zo mlieka, krupice, masla a cukru a nalialo na sušienky. Príprava čokoládovej polevy a poliatie po vychladnutí.
Ďalšie tipy a poznámky
Bezlepkové múky: múky zo strukovín a semien/orech sú bezlepkové a vhodné pre špeciálne diéty, ale horšie sa s nimi pracuje a môžu vyžadovať úpravu receptúry.
V obchodoch nájdete aj špecifické druhy múky - napríklad z obilnín ako pohánka, ryža, kukurica, cirok. Môžu byť použité ako prísada do cesta alebo polievok na dochutenie a zmenu textúry.