Bez servítky má pre vás tentokrát tip na niečo poriadne sladké. Cez víkend si však môžeme dopriať. Či nie? Brownie patrí k svetovo najobľúbenejším koláčom a udomácnilo sa už aj u nás. Ide o sladkú, poriadne kalorickú bombu, no hlavne čokoládovú dobrotu. Recept je pri tom úplne jednoduchý. Ak použijete horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, nepôjde ani o tak nezdravý recept, ako by ste si mohli myslieť. Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Rozpustenú čokoládu necháme chvíľku vychladnúť. V miske vyšľaháme celé vajcia s cukrom do peny. Potom do misky preosejeme múku, kypriaci prášok, kakao a zľahka zamiešame. Potom opatrne primiešame čokoládu. Cesto nalejeme na plech vystlaným papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C cca 30 minút.
Brownies nie sú len taký obyčajný čokoládový koláč. Základom cesta je rozpustené maslo a čokoláda (väčšinou 1:1), ktoré potom len okrajovo dopĺňa múka. To spôsobí, že aj po upečení a krátkom vychladnutí je tento koláčik vo vnútri krásne vláčny a akoby nedopečený. Ale samozrejme tí, ktorí nemajú radi vlhké cesto, si môžu pridať múky viac, i tak budú brownies naozaj výbornou čokoládovou maškrtou. Dokonca aj pôvodný recept z roku 1896 (uverejnený v kuchárke Boston Cooking) počítal s menším objemom masla a čokolády v porovnaní s pridanou múkou. Do dnešnej vláčenej podoby sa recept ustálil až niekedy v prvej dekáde 20. storočia.
Kľúčové suroviny by mali byť čo najvyššej kvality. Zabudnite na stužený tuk! Tento koláč potrebuje poctivé kravské maslo. Vyberajte tiež kvalitnú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ak nie ste milovníkmi jej horkej chuti, nebojte sa, cukor a maslo sa postarajú o jej zjemnenie.
Začnime základným receptom: na 200 gramov masla a 200 g čokolády, pripadnú len 3 lyžice múky. Takto pripravíte naozaj delikátny koláč. Brownies s orieškami: suroviny zo základného receptu o trochu navýšte a primiešajte k nim vaše obľúbené orechy nasekané nadrobno. Kopec čokolády a minimum múky vám zaručí naozaj vláčne borownies. Úplne bez múky: ak do cesta pridáte tekvicové pyré a zopár lyžíc mletých orechov, môžete múku pokojne vynechať. Len 2 suroviny: čokoládovo-oriešková nátierka a vajcia splynú v tekuté cesto, ktoré už stačí len upiecť. Mňam!
Hrnčekový brownies-cheesecake: tento koláčik nápadne pripomína tradičný strúhaný kakaovo-tvarohový koláč. A veru, princíp je rovnaký, len suroviny sa mierne líšia. Cheesecake alebo brownies? To je večná dilema... Avšak riešenie je na dosah. Ovocné brownies: základný recept je univerzálny. Doň potom môžeme prepašovať napríklad sezónne, sušené alebo kompótové ovocie. Napríklad ako v tomto úžasnom broskyňovom brownies.
Mať na pamäti treba tiež nízkosacharidové verzie: Úžasne jednoduchý a skutočne veľmi chutný recept na lowcarb brownies prichádza na stránky môjho blogu. Verím, že nebudete dlho váhať a vyskúšate ho. Nasekáme čokoládu a 2/3 z nej roztopíme s maslom buď vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke. Do roztopenej čokolády pridáme preosiatu mandľovú múku, sladidlo a kakaový prášok. Dôkladne miešame, kým vznikne hladké cesto bez hrudiek. Pridáme vajíčka, kúsky nasekanej čokolády a soľ a zmes opäť zamiešame. Zmes môže byť v tomto štádiu zrnitá, hlavne ak použijeme granulované sladidlo. Pri pečení sa stane vláčnou.
Menší plech (použila som plech o veľkosti 10x20 cm) vymastíme maslom a vložíme doň papier na pečenie tak, aby presahoval okraje. Brownie sa po dopečení tak bude ľahšie vyberať. Pečieme 15-20 minút na 175 C. Pred vyberaní z plechu a krájaním necháme brownies trochu vychladnúť, aby mali kúsky pevnejšiu konzistenciu. Skúška špajdlou, ktorá sa bežne používa na zistenie, či je cesto dopečené, pri brownies nefunguje. Špajda bude vždy trochu vlhká a tak je to správne, v opačnom prípade budú brownies suché. Treba odolať a piecť ich kratšie ako nám intuícia káže, inak stratia na šťavnatosti. Keď brownies vytiahnete z rúry, budú mať na povrchu vrstvu roztopeného masla. Necháme brownies vychladnúť a maslo vsiaknuť.
Okrem klasiky existujú aj ďalšie inšpirácie, ako napríklad ananásovo-smotanový zákusok alebo orechový brownie s tvarohovým krémom a rôzne ďalšie variácie uvedené v texte. Pre milovníkov ovocia sú to napríklad hruškový koláč, hroznový cheesecake či ananásovo-smotanový zákusok. Väčšina receptov je veľmi jednoduchá, s rýchlou prípravou a možnosťou doplniť ovocie či orechy podľa chuti.
Tip na techniku: Aby sme zvýraznili chuť čokolády, môžeme k rozpustenej čokoláde a maslu primiešať štipku soli, alebo do sypkých ingrediencií pridáme lyžičku instantnej kávy. Rúru rozohrejeme na 180°C. Vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia s cukrom do peny. Potom do misky preosejeme múku, kypriaci prášok a kakao a zľahka zapracujeme tak, aby sme stratili čo najmenej vzduchu. Proces opatrného zamiešania opakujeme aj s čokoládovo-maslovou zmesou. Cesto vylejeme do hlbšieho plechu (20x20 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Okraje by mali byť pevné a stred by sa mal ešte trochu triasť, keď vyberáme koláč z rúry. Koláč necháme vychladnúť v plechu 15-20 minút a môžeme servírovať.
The BEST Fudgy Brownie Recipe
Malé prehľadné tabuľky a zoznamy vám pomôžu pri výbere variantov:
| súroviny | čas pečenia | poznámka | |
|---|---|---|---|
| Základný brownie | maslo, čokoláda, vajcia, cukor, múka, kakao | 30 min | vláčne, stred mäkký |
| Brownies s orechmi | základ + orechy | 30 min | chrumkavé na povrchu |
| Bez múky (s tekvicovým pyré) | čokoláda, maslo, vajcia, tekvicové pyré | 25-30 min | vláčne aj bez múky |
Ak ste vyskúšali niektorú z verzií, budeme radi, ak sa s nami podelíte o skúsenosť. A ak chcete ďalšie nápady, inšpirácie a verzie, máte ich tu na očiach vďaka uvedeným receptom a tipom.