Kelové listy sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno využiť v rôznych chutných a zdravých jedlách. Nielenže sú bohaté na vitamíny a minerály, ale sú aj vynikajúcim spôsobom, ako zúžitkovať časti zeleniny, ktoré by sa inak vyhodili. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie, ako využiť kelové listy v kuchyni, od plnených závitkov až po tradičnú kelovú polievku.
Kel má v kuchyni pomerne univerzálne využitie. Pridať ho môžete do mnohých rôznych pokrmov. Obohatí ich typickou chuťou a hlavne pridá množstvo vitamínov a minerálov. Veľmi obľúbená je v kombinácii s rôznym mäsom, vyskúšajte kelovú sekanú. Hodí sa aj ako príloha, dusený kel je zdravý a ozvláštni tanier. Kel má v kuchyni cenné miesto, dá sa totiž využiť naozaj rôzne. Jediným obmedzením je vaša kreativita. Môžete ho pridať do rôznych polievok, k cestovinám, do rizota či si z neho pripraviť závitky.
Plnené kelové listy: Chutná a efektívna možnosť
Plnené kelové, kapustné, ale aj hroznové listy sú nielen chutné, zdravé a dobre vyzerajúce jedlo, ale zároveň predstavujú spôsob, ako efektívne využiť suroviny. Ak hľadáte inšpiráciu na vegetariánske recepty, možno Vás osloví plnený kelový list. Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú pochúťku.
Plnené kelové listy s hubovým krupotom
Tento recept kombinuje kelové listy s hubovým krupotom pripraveným v talianskom štýle. Krupoto v plnke je variáciou na tradičné jedlo.
Príprava hubového krupota
- Krúpy uvaríme v osolenej vode.
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a opražíme na masti.
- Pridáme nakrájanú schwarzwaldskú šunku (možno použiť aj slaninku alebo prosciutto, prípadne údené tofu či tempeh pre vegetariánsku verziu), nakrájané sušené paradajky a hríby, ktoré sme vopred namočili do horúcej vody a scedili.
- Restujeme približne 5 minút, kým sa chute neprepoja.
- Pridáme krúpy, dochutíme a odstavíme.
Príprava kelových závitkov
- Kelové listy krátko povaríme alebo naparíme, aby zmäkli.
- Odkrojíme z nich hrubšiu časť, rozprestrieme a naplníme krúpovou hmotou.
- Konce zahneme, aby sme vytvorili balíčky.
- Rajčinovú passatu dochutíme soľou, korením, prípadne dosladíme.
- Nalejeme ju do zapekacej nádoby a poukladáme kelové závitky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry.
Plnený kelový list s mletým mäsom a ryžou
Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou. Kelové listy naplnené mletým mäsom a ryžou sú skvelou voľbou pre sýty obed alebo večeru.
Suroviny: Kelová hlava, Cca 350 g údeného pliecka, Cca 2 - 3 PL ryže, 1 cibuľa, 1 vajce, mleté čierne korenie, majoránka, trocha chilli (nemusí byť), rasca, cesnak, soľ, vegeta, 1 PL hladkej múky.
Postup: Z kelovej hlavy opatrne zoberieme kelové listy vcelku, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vriacou vodou (zakryť) na pár minút, aby listy trocha zmäkli. Vyberieme ich, necháme odkvapkať a vychladnúť. Údené mäso zomelieme (alebo mixneme), pridáme 1/2 nadrobno pokrájanej cibule, pretlačený cesnak, vajce, koreniny - rasca, majoránka, mleté čierne korenie, soľ, vegeta a čiastočne uvarenú ryžu (tvrdkavú). Dobre premiešame a prípadne zahustíme múkou a dochutíme niečim ostrejším (ja som dala chilli). Kelové listy položíme na dosku a hlúbiky vyklepeme tĺčikom na mäso (alebo vyrežeme hrubšie časti). Plnku rozdelíme na rozprestreté kelové listy a dobre to zabalíme. Závitky obalíme v hladkej múke a poukladáme ich do zapekacej misy alebo menšieho vymasteného pekáča (vyložila som papierom) a dáme piecť do rúry cca 45 - 50 minút. 10 minút pred dokončením pomastíme masťou a zapneme grilovanie. Kým sa pečú závitky, pripravíme kelový prívarok - klasika: zvyšný kel pokrájame a dáme ho dusiť na spenenú cibuľu (ta 1/2 cibule postačí), podlejeme vodou, osolíme a dochutíme mletým čiernym korením, rascou. Pred koncom dusenia pridáme nadrobno pokrájaný zemiak. Nakoniec zahustíme zápražkou (alebo zátrepkou). Necháme chvíľu povariť a pridáme majoránku.
Plnený kelový list s paradajkovou omáčkou a syrom
Tento recept je obohatený o lahodnú paradajkovú omáčku a syr, čo mu dodáva bohatú chuť a krémovú textúru.
Suroviny: Kelové listy, Mleté mäso, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, Mrkva, Stopkový zeler, Syr Grana Padano, Soľ, korenie, tymian, Paradajková omáčka (polotovar alebo vlastná), Biele víno, Zeleninový vývar alebo voda.
Postup: V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu. V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame. Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
Vegetariánsky plnený kelový list s ryžou a paradajkovou omáčkou
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu, je tu recept na plnený kelový list s ryžou a domácou paradajkovou omáčkou.
Suroviny: Kelové listy, Ryža, Paradajková omáčka (1 cesnak, 1/2 cibuľa, čierne korenie, zeleninový vývar, 2-3 čerstvé paradajky, 5-6 sušených paradajok, 0,5 dcl biele víno a paradajkové pesto), Plátkový syr (voliteľné).
Postup: Na oleji rozpálime pretlačený cesnak a cibuľu. Pridáme čierne korenie a pokrájané paradajky. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľku. Pridáme ryžu, ktorú asi 2 min opekáme. Uvarenú ryžu zmiešame s paradajkovou omáčkou a zmes natierame na polovičné kelové listy. Spodnú časť pekáča potrieme omáčkou a ukladáme doň kelové závitky. Nakoniec na závitky poukladáme plátkový syr.
Kelová polievka: Tradičná a zdravá
Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
Prečo kel?
Kel je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, obsahuje ho viac ako citrusové ovocie. Okrem toho je bohatý na kyselinu listovú, betakarotén, vitamín K a vápnik. Vďaka týmto vlastnostiam prispieva kel k posilneniu imunity a celkovému zdraviu.
Kelová polievka - tradičný recept, tradične dobrá
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou
Táto verzia kelovej polievky je obľúbená v mnohých domácnostiach. Je jednoduchá, sýta a chutná.
Ingrediencie: Kelové listy, Zemiaky, Paprika, Soľ, Korenie.
Postup: Kelové listy nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Papriku nakrájame na prúžky. V hrnci uvaríme vodu, pridáme kel, zemiaky a papriku. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Varíme, kým zelenina nie je mäkká.
Kelovo-karfiolová polievka
Táto variácia kombinuje kel s karfiolom, čím vzniká lahodná a zdravá polievka plná vitamínov.
Potrebujeme: 2 PL oleja (napríklad avokádový), 1 najemno nakrájanú žltú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 400 g karfiolu, 1 stredne veľký zemiak, 330 g kelových listov, 700 ml zeleninového vývaru, šťavu z 1 citróna, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Karfiol rozoberieme na ružičky, kel posekáme na menšie kúsky, zemiak ošúpeme a taktiež pokrájame. V hrnci zahrejeme olej, pridáme cibuľu, posolíme, okoreníme a opražíme dosklovita. Pridáme kel, karfiol, zemiak a cesnak. Po piatich minútach prilejeme vývar, privedieme k varu a na malom plameni varíme 25 minút, kým nebude zemiak a karfiol mäkký. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Ďalšie kulinárske nápady s kelom
Ak ste skúšali napríklad kelovú polievku alebo kelový prívarok a neboli vám po chuti, možno treba skúsiť trebárs kelové fašírky alebo zapečený kel.
Kelový prívarok
Postup: Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. Následne si očistíme kel, ktorý zbavíme vrchných listov a pokrájame ho na rezance. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. V hrnci si rozohrejeme malé množstvo oleja a opražíme na ňom cibuľu. Následne pridáme aj pokrájaný kel so zemiakmi. Osolíme, pridáme rascu a trochu podlejeme vodou. Potom pod pokrievkou necháme dusiť asi 30 minút. Kel občas premiešame a pred zahusťovaním doň pridáme ešte pretlačené strúčiky cesnaku. Múku rozmiešame v smotane a pridáme do prívarku. Necháme chvíľku prevrieť a odstávime.
Kelové fašírky
Ingrediencie: 1 menší kel, 1 cibuľa, 100 g tvrdého syra, 2 vajcia, 1 hrnček ovsených vločiek, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL mletej červenej papriky, 1 ČL majoránu, strúhanka.
Postup: Kel si uvaríme v osolenej vode. Cibuľu nakrájame nadrobno, syr na malé kocky. Uvarený kel najemno nasekáme alebo pomixujeme. Pridáme cibuľu, syr, pretlačené strúčiky cesnaku a vajíčka a dôkladne premiešame. Prisypeme aj ovsené vločky, soľ a koreniny a vymiešame jednotnú zmes. Následne si zo zmesi po kúskoch odoberáme a tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke. Fašírky poukladáme na vymastený plech a z každej strany pečieme na 180 °C asi 10 minút.
Mäsové závitky v kelových listoch
Ingrediencie: 10 kelových listov, 350 g mletého hovädzieho alebo morčacieho mäsa, 0,5 hrnčeka ryže, 1 vajce, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 6 PL lúpaných krájaných paradajok, 2 PL olivového oleja, 300 ml vývaru, soľ a mleté čierne korenie, majorán.
Postup: Ryžu si uvaríme vo vode do polomäkka. Kelové listy umyjeme a uvaríme ich v osolenej vode (stačí 2 minúty po zovretí). V miske si zmiešame mleté mäso s vajcom, pridáme aj jednu najemno nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak a uvarenú ryžu. Dobre premiešame a dochutíme soľou, korením a majoránom. Následne plníme kelové listy. Do každého listu dáme dve až tri lyžice mäsovej zmesi, okraje preložíme a listy zavinieme. Nadrobno si nakrájame druhú cibuľu a opražíme ju na panvici s olejom. Pridáme lúpané paradajky, vývar a premiešame. Podľa potreby trošku osladíme alebo okoreníme a chvíľu povaríme. Naplnené kelové listy poukladáme do zapekacej misky tesne vedľa seba a zalejeme ich pripravenou omáčkou. Prikryjeme a dusíme v rúre 45 minút pri teplote 200 °C. Následne odokryjeme, závitky pootáčame a necháme odokryté dopiecť asi 15 minút. Podávame napríklad s varenými zemiakmi alebo pyré.
Kelové rizoto
Ingrediencie: 400 g listov kelu, 2 šalotky, 250 g ryže arborio, 750 ml zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, 1 ČL sušeného tymianu, 4 PL nastrúhaného parmezánu, 4 PL hobliniek parmezánu, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, vetvičky čerstvého tymianu.
Postup: Šalotku si najemno nakrájame a dozlatista ju orestujeme na rozpálenom oleji. Prisypeme ryžu a chvíľu pražíme. Následne prilejeme asi štvrtinu horúceho vývaru. Na malom ohni necháme pomaly variť. Postupne prilievame aj zvyšok vývaru. Po 10 minútach pridáme nakrájaný kel, sušený tymian, soľ a korenie. Keď kel a ryža zmäknú, pridáme nastrúhaný parmezán.
Polievka z ružičkového kelu
Ingrediencie: 600 g ružičkového kelu, 2 stredne veľké zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l vývaru zeleninového, 100 ml smotany na varenie, 1/2 ČL kari korenia, soľ a mleté čierne korenie, 2 PL oleja.
Postup: Zemiaky, cesnak, cibuľu a kel očistíme. Cibuľu najemno nasekáme a v hrnci ju opražíme na troche oleja. Časť kelu chvíľu povaríme v osolenej vode a zvyšný kel pokrájame na malé kúsky. Zemiaky pokrájame na malé kocky a pridáme spolu s cesnakom k cibuli. Pridáme aj kari korenie a chvíľu pražíme. Následne pridáme tiež pokrájaný kel a zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a smotanou na varenie. Povaríme do zmäknutia. Rozmixujeme ponorným mixérom a ochutíme soľou a korením. Pridáme pár hlavičiek uvareného kelu, ktoré sme si odložili a odstavíme. Podávame s pečivom či opečenými krutónmi.
Zapekaný ružičkový kel
Ingrediencie: 500 g ružičkového kelu, 3 PL masla, 1 šalotka, 100 g schwarzwaldskej šunky, 1/2 ČL kajenskej papriky alebo mletého chilli, 250 ml smotany na šľahanie, 1/2 hrnčeka strúhaného čedaru, 1/2 hrnčeka strúhaného ementálu, soľ.
Postup: Na panvici si do chrumkava opečieme šunku a odložíme nabok. Následne na panvici na strednom plameni rozohrejeme maslo. Pridáme najemno nasekanú šalotku a prepolené hlavičky ružičkového kelu. Osolíme a pridáme kajenskú papriku. Miešame a opekáme asi 15 minút. Opečený kel premiestnime do zapekacej misky a zalejeme smotanou na šľahanie. Zasypeme nastrúhaným čedarom a ementálom a nakoniec posypeme aj šunkou. Pečieme v rúre do zlatista asi 15 minút pri teplote 190 °C.
Kelové čipsy s parmezánom a korením
Ingrediencie: 1 hlávka kučeravého kelu, 2 PL olivového oleja, 1/2 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 3 PL nastrúhaného parmezánu.
Postup: Predhrejte rúru na 180 °C. Kel dôkladne umyte, osušte a odstráňte hrubé stonky. Listy natrhajte na menšie kúsky. V miske premiešajte kel s olivovým olejom, soľou a čiernym korením, aby sa všetky kúsky obalili. Kel rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve (listy by sa nemali prekrývať). Pečte v rúre približne 10 - 15 minút, kým sa listy nestanú chrumkavými, ale dávajte pozor, aby sa nespálili. Po vytiahnutí z rúry posypte čipsy nastrúhaným parmezánom.
Pikantný kelový wok s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou
Ingrediencie: 300 g kuracieho mäsa (prsné rezne), 200 g kučeravého kelu (môžete použiť aj ružičkový kel, pokrájaný na menšie kúsky), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL arašidového masla, 1 ČL čili pasty alebo štipľavej omáčky (napr. sriracha), 1 PL medu alebo javorového sirupu, 2 PL oleja (sezamový alebo slnečnicový), štipka soli a mletého korenia, sezamové semienka na posypanie (voliteľné), varené ryžové rezance alebo ryža ako príloha.
Postup: Kuracie mäso nakrájame na pásiky, osoľme a okoreníme. Na panvici s rozpáleným olejom orestujeme mäso, kým nie je zlatisté, a odložíme nabok. Na tej istej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájanú papriku a kel a chvíľu restujeme. Pridáme sójovú omáčku, arašidové maslo, čili pastu a med, všetko dobre premiešame a necháme chvíľu prehriať. Vrátime kuracie mäso do panvice, premiešame a necháme ešte pár minút dusiť, aby sa chute spojili.
Kelové pesto
Listy kelu kučeravého môžete použiť ako jednoduchú a chutnú prílohu k mäsovým pokrmom, alebo si z nich pripraviť vynikajúce pesto.
Budete potrebovať: 5 kelových listov, hrsť vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, trochu citrónovej kôry, lyžicu citrónovej šťavy, 100 ml panenského olivového oleja, 30 g nastrúhaného parmezánu, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Vlašské orechy nasekajte na menšie kúsky, opražte na suchej panvici a potom odstavte z ohňa. Namiesto nich môžete použiť aj mandle. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu, pridajte soľ a vložte kelové listy. Povarte asi 5 minút, sceďte a schlaďte v studenej vode. Potom listy osušte, vložte do mixéra spolu s orechmi, cesnakom, citrónovou kôrou a so šťavou, s olejom a parmezánom. Dobre rozmixujte a ochuťte soľou a korením. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte olej a znovu rozmixujte.
Tipy a triky pre prácu s kelom
- Výber kelu: Pri výbere kelových listov dbajte na to, aby mali sviežu zelenú farbu a neboli zvädnuté.
- Príprava kelu: Kel pred varením dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj inými bylinkami a korením, ako napríklad majoránkou, rascou alebo bobkovým listom.
- Zjemnenie chuti: Ak chcete zjemniť chuť kelu, môžete do polievky pridať trochu smotany alebo kokosového mlieka.
- Skladovanie: Uvarenú kelovú polievku môžete skladovať v chladničke až tri dni.
- Blanšírovanie kelových listov: Pred plnením je dôležité kelové listy oblanšírovať, aby zmäkli a dali sa ľahšie zrolovať.
- Zabezpečenie závitkov: Ak máte obavy, že sa závitky rozpadnú, môžete ich previazať kuchynským špagátom alebo použiť špáradlá.
