Fazuľkové lúsky ako príloha k jedlám sú veľkou pochúťkou a je na škodu, že sa v našej kuchyni objavujú len sporadicky. Zelená fazuľka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a preto je skvelou prílohou k rôznym druhom mäsa. Vychutnajte si strukovú fazuľku v tých najobľúbenejších podobách a potom skúste aj niečo nové. Možností, ako ju v kuchyni využiť, sú totiž oveľa pestrejšie. Predstavuje flexibilnú zeleninu, ktorú možno upraviť do širokého spektra chutí a textúr.
Prečo je zelená fazuľka taká zdravá?
Je tu sezóna zelenej fazuľky a asi vám nemusíme vravieť o tom, ako je táto strukovina zdravá. Zelená fazuľka je veľmi zdravá a tak by určite nemala chýbať ani vo vašom letnom jedálničku. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako sú vitamín C, draslík a vláknina. Sú veľmi cennou zeleninou, pretože obsahujú vitamíny skupiny B, hrubú vlákninu a podporujú tvorbu inzulínu v tele. Podobne ako zelený hrášok, je zelená fazuľka strukovina, ktorá ešte nedozrela. A preto je vlastne zeleninou. Má to pre nás kopu výhod, pretože okrem minerálov, ktoré obsahuje aj suchá fazuľa (strukovina), má zelená fazuľka viac vitamínov. A to široké spektrum - A, niekoľko typov B, C, K a kyselinu listovú. Jej lahodná a svieža chuť z nej robí ideálny doplnok k mnohým pokrmom. Zelené fazuľky sú úžasne zdravá, diétna a chutná zelenina.
Nutričné hodnoty zelenej fazuľky
| Nutrient | Popis |
|---|---|
| Vitamíny skupiny B | Podporujú metabolizmus a nervový systém. |
| Vitamín A | Dôležitý pre zrak a imunitu. |
| Vitamín C | Silný antioxidant, podporuje imunitu. |
| Vitamín K | Kľúčový pre zrážanie krvi a zdravie kostí. |
| Kyselina listová | Nevyhnutná pre rast a delenie buniek. |
| Draslík | Dôležitý pre udržanie rovnováhy tekutín a krvného tlaku. |
| Vláknina | Podporuje trávenie a zdravú črevnú mikroflóru. |
| Hrubá vláknina | Špecifický typ vlákniny pre trávenie. |
Základná príprava zelenej fazuľky
- Pred použitím fazuľky skontrolujeme, či majú vrchné tvrdé vlákna a podľa toho ich vylomíme stopku a vlákno stiahneme. Dnešné moderné odrody už tieto vlákna väčšinou nemajú.
- Zelenú fazuľku očistíme, odrežeme končeky a prípadné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžeme ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli. Fazuľkové struky nikdy nepoužívame surové, musia prejsť tepelnou úpravou.
Postup varenia v skratke: vo väčšom hrnci priveďte do varu 1000 ml vody, osolte ju, vložte fazuľky a varte 3-5 minút (čerstvé 4-5 minút, mrazené 2-3 minúty). Cieľom je al dente. Ihneď sceďte a prepláchnite ľadovou vodou, aby sa zastavilo varenie a zachovala sa farba a chrumkavosť. Nechajte ich dôkladne odkvapkať.
Obľúbené recepty zelenej fazuľky ako prílohy
Zelená fazuľka so slaninou a cesnakom
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu k mäsu. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych. Tento recept ukáže, ako pripraviť jednoduchú, no efektívnu pochúťku s chrumkavými fazuľkami, voňavou slaninou a cesnakom, ktorý dodá správny šmrnc.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny
- 350 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuľových strukov
- cca 1000 ml vody (na varenie fazuliek)
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 ČL do vody na varenie + na dochutenie)
- 150 g anglickej slaniny (alebo inej slaniny)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Postup
- Príprava zelených fazuliek: očistenie, umytie, prípadné prekrojenie, varenie a schladenie podľa základného postupu.
- Restovanie so slaninou a cesnakom: slaninu opražíme do chrumkava, pridáme cesnak a krátko restujeme, potom pridáme fazuľky a restujeme spolu približne 2 minúty. Dochutíme sójovou omáčkou, korením a prípadne soľou.
- Servírovanie: hotové fazuľky podávame čerstvé a teplé.
Šalát zo zelenej fazule s fetou
Osviežujúci šalát, ktorý sa hodí k grilovanému mäsu. Postup: očistenú zelenú fazuľku uvaríme do mäkka, feta syr nakrájame na kocky, fazuľku vychladíme a zmiešame s fetou. Dochutíme olejom, citrónovou šťavou a pažítkou.
Zelená fazuľka na ázijský spôsob
Pre milovníkov ázijskej kuchyne. Vegánska/vegetariánska voľba. Postup: fazuľku nakrájame na kúsky, tofu na kocky, na panvici rozpálime sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme. Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, restujeme a na záver prilievame sójovú omáčku.
Pečená zelená fazuľka
Rýchly a jednoduchý recept na lahodnú zelenú fazuľku pečenú v rúre - môže byť ako príloha, ale aj súčasť hlavného jedla.
Fazuľka s paradajkami a cesnakom
Postup: fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme paradajky, dusíme, potom pridáme uvarenú fazuľku, osolíme, okoreníme a dusíme ešte chvíľu.
Inšpirácie a tipy
- Zelená fazuľka s cesnakom a syrom: rýchla grilovaná pochúťka ako príloha k mäsu alebo ľahká večera.
- Kombinácia s inou zeleninou: mrkva, cuketa, paprika pre bohatšiu chuť.
- Rôzne druhy cestovín: špagety, penne, fusilli, tagliatelle - podľa chuti.
- Príprava v jednom hrnci pre jednoduchšiu prípravu.
Záverom: zelená fazuľka je výborná, flexibilná a chutná zelenina na leto aj na zimu - čerstvá, mrazená či sterilizovaná. Vyskúšajte klasické recepty aj novinky a doprajte si pestré jedlá s cestovinami a fazuľkou.
