Žihľava ako chutná a zdravá alternatíva špenátu

Žihľava, často vnímaná len ako nepríjemná burina, je v skutočnosti veľmi zdravá rastlina s všestranným využitím. Okrem prípravy liečivého čaju sa výborne hodí aj ako chutná a rýchla súčasť jedál. Žihľava je špenátu podobná nielen obsahom minerálov, ale aj chuťovo. Preto sa vynikajúco hodí na prívarky.

Ak ste niekedy rozmýšľali nad tým, ako si pripraviť chutný a mimoriadne zdravý obed za málo peňazí a zároveň využiť silu prírody, riešenie nájdete vo valašskej kuchyni. Tam sa totiž oddávna osvedčil žihľavový špenát - jednoduchý, chutný a vhodný pre celú rodinu.

Prečo zaradiť žihľavu do jedálnička?

Žihľavu mnohí vnímajú ako nepríjemnú burinu, no liečivé účinky tejto rastlinky oceňovali už aj naši predkovia. V žihľave nájdeme vitamín C, ale aj A a B, minerály a železo. Tradične sa zo žihľavy pripravuje čaj, ktorý má silné močopudné účinky, no pomáha aj pri ochoreniach dýchacích ciest.

Žihľava je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Obsahuje vitamín C a vitamín K, ktoré podporujú imunitu a zdravú zrážanlivosť krvi. Okrem toho je zdrojom vápnika, železa a horčíka, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie svalov a nervovej sústavy. Žihľava tiež obsahuje kremík, flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú antioxidačné účinky.

Mnohí bylinkári ju odporúčajú pre detoxikáciu organizmu a odvodňovanie. Už v minulosti sa žihľavový čaj odporúčal pri jarnej očiste tela. Žihľava sa tiež spomína v súvislosti s artritídou či ekzémami.

Netreba však zabúdať, že aj ona môže byť pre niektorých ľudí alergénom, takže pri prvých pokusoch s jej konzumáciou treba postupovať opatrne.

Prečo sa žihľavy oplatí zaradiť do jedálnička:

• Vitamín C a vitamín K, ktoré prispievajú k podpore imunity a zdravej zrážanlivosti krvi.
• Vápnik, železo a horčík, dôležité pre správne fungovanie svalov a nervovej sústavy.
• Kremík, flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú antioxidačné účinky.

Zber a príprava žihľavy

Na zber žihľavy je ideálne vyraziť na jar, okolo Veľkej noci, kedy sú mladé výhonky najkrehkejšie. Zamerajte sa na horné časti rastliny, ktoré ešte nemajú zatvrdnuté stonky. Ideálne je zbierať ich v rukaviciach, aby ste sa vyhli nepríjemnému popŕhleniu. Dôležité je zbierať žihľavu na čistých miestach, ďaleko od frekventovaných ciest.

So žihľavou treba opatrne. Nielen preto, že pŕhli, ale aj preto, že nie vždy je čistá. Treba sa poriadne pozrieť na listy, či nemajú pľuzgiere alebo či sa na ich spodnej strane neusadil hmyz. Ďalší pozor si treba dať na samotné rastliny. Zbierajú sa len tie mladé, ideálne len najvrchnejšie listy. Všetko ostatné môže spôsobiť zbytočnú horkosť jedla.

Pred spracovaním je potrebné žihľavu dôkladne umyť a odstrániť prípadné nečistoty. Následne ju obarte horúcou vodou alebo krátko povarte, aby ste odstránili pŕhlenie. Potom ju preceďte a môžete ju rozmixovať alebo nakrájať.

Ak ste sa rozhodli pre zber, pri zbere sa mi osvedčila kuchárska pinzeta a veľká misa. Nazbieral som ju doplna, doma poriadne opláchol studenou vodou, precedil cez sitko a nechal ju v ňom. Potom som dal variť v kanvici vodu. Keď voda zovrela, obaril som žihľavu a vodu zachytil do misky. Teraz už je žihľava pripravená na spracovanie, nepŕhli a dá sa pokrájať.

Recepty zo žihľavy

Žihľava sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, pričom jej chuť sa výrazne podobá špenátu. Tu je niekoľko overených receptov:

1. Žihľavový prívarok

Veľmi zdravá rastlinka, ktorá sa výborne hodí nie len na čaj, ale aj ako skvelé, veľmi chutné a rýchle jedlo. U nás doma je každoročne na stole a máme ju veľmi radi.

Ingrediencie:

• 750 g mladej žihľavy
• 2 ks stredne veľké cibule
• 30 g masla
• 1 PL oleja
• 1 PL hladkej múky
• 2 ks vajcia
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 ml smotany na šľahanie alebo mlieka

Postup:

1. Mladú žihľavu dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Varením sa objem žihľavy podstatne zmenší, preto potrebujeme aspoň 750 g alebo množstvo, ktoré zaplní 4-litrový hrniec. Žihľavu zalejeme horúcou vodou a 10 -15 minút povaríme.
2. V hrnci rozohrejeme maslo a olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme do sklovita. Zasypeme lyžicou hladkej múky a mierne opražíme.
3. Žihľavu scedíme, necháme odkvapkať, potom vrátime do hrnca. Pridáme opraženú cibuľu, osolíme, okoreníme, vmiešame vajcia a prelisovaný cesnak. Všetko krátko povaríme a necháme mierne vychladnúť. Potom rozmixujeme ručným mixérom.
4. Do žihľavovej zmesi pridáme smotanu alebo mlieko a krátko prehrejeme.

Hotový prívarok podávame napríklad s volským okom, pečeným párkom, fašírkou, so zemiakmi, s chlebom atď. My sme mali volské oko.

2. Valašský žihľavový špenát

Je to jednoduchý, chutný a vhodný pre celú rodinu.

Ingrediencie:

• Žihľava (mladé listy)
• Masť alebo olej
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Voliteľné: údené mäso alebo slanina
• Voliteľné: smotana alebo múka na zahustenie

Postup:

1. Nazbierané a umyté žihľavové listy sparíme v horúcej vode alebo krátko povaríme.
2. Precedíme a rozmixujeme alebo nakrájame najemno.
3. Na masti alebo oleji orestujeme cesnak, pridáme žihľavu, soľ a korenie.
4. Ak chceme, pridáme aj kúsky údeného mäsa alebo slaniny.
5. Ak chceme docieliť hustejšiu konzistenciu, pridáme smotanu alebo múku rozmiešanú vo vode či mlieku.

Podávame s varenými zemiakmi, knedľou alebo ako prílohu k mäsu či vajíčkam.

3. Žihľavový špenát s vajcami a zeleninou

Tento recept kombinuje žihľavu s čerstvým špenátom a zeleninou pre ešte bohatšiu chuť a textúru.

Ingrediencie:

• Čerstvý špenát (250 g)
• Žihľava (250 g alebo viac)
• Cibuľa (2 veľké)
• Cesnak (2 strúčiky)
• Kalifornská paprika (polovica, pre farbu červená)
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Maslo
• Vajcia (3 ks)
• Mletá červená paprika (1 KL)

Postup:

1. Špenát a žihľavu opláchneme a pokrájame aj so stonkami.
2. Cibuľu, cesnak a papriku pokrájame na drobno.
3. V panvici na troche oleja si udusíme trocha osolenú cibuľu, cesnak aj papriku.
4. Potom pridáme najprv len polovicu zeleného, trocha osolíme a zakryjeme pokrievkou.
5. Počkáme pár minutiek, aby nám zmenšilo objem a dáme aj zvyšok.
6. Osolíme a podlejeme troškou vody. Dusíme až do mäkka.
7. Počas dusenia som podliala postupne 4 dl vody, aby som mala aj trocha šťavy a ochutila aj mletým čiernym korením.
8. Keď už je hotové, pridáme trocha masla pre chuť a vrch len tak polejeme vajíčkami.
9. Rozšľaháme 3 vajcia s trochou soli a 1 KL mletej červenej papriky. S vajíčkami necháme bez miešania trocha poškvrčať/pobublať, poprípade po odstavení ešte prikryjeme chvíľku pokrievkou.

4. Polievka zo žihľavy

Polievka zo žihľavy je tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo najmä v chladnejších mesiacoch jari. Na Valašsku ju pripravovali v mnohých domácnostiach. V niektorých rodinách mala polievka riedke konzistencie, inde bola hustejšia a podávala sa s pečivom. Variácií je veľa, no základ ostáva rovnaký: mladé žihľavové listy sparené v horúcej vode, ktoré sa následne rozmixujú alebo nasekajú najemno, a ďalej ochutia.

5. Jednoduchá žihľava so zápražkou (alternatívna verzia bez zápražky)

Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, pričom si zachováva autentickú chuť žihľavy.

Ingrediencie:

• Misa žihľavy
• Maslo
• Polohrubá múka (na zápražku)
• 1 dl mlieka (na zápražku)
• Strúčik cesnaku
• Soľ

Postup (so zápražkou):

1. Rozohrejte na panvici dostatok masla a pridajte múku. Podlejte mliekom a dobre zamiešajte.
2. Pridajte žihľavu, cesnak a trochu vody z obarenia.
3. Nechajte dusiť, pravidelne miešajte a podľa potreby podlievajte žihľavovou vodou. Celá príprava nemusí trvať dlhšie ako 10 minút.

Postup (bez zápražky):

1. Rozohrejte maslo, krátko orestujte cesnak, prihoďte žihľavu, podlejte žihľavovou vodou.

Tipy na záver

• Zberajte mladé listy: Najkrehkejšie a najchutnejšie sú vrchné časti žihľavy, ideálne zbierané v rukaviciach.
• Sparenie alebo krátke povarenie: Čerstvé listy zalejte horúcou vodou alebo ich krátko povarte, aby ste odstránili pŕhlenie. Následne ich preceďte a môžete rozmixovať či nakrájať.
• Dochucovanie: V tradičnom valašskom recepte sa do žihľavového „špenátu“ pridáva trochu masti alebo oleja, cesnak, soľ a korenie. Niektoré gazdinky pridávajú i kúsky údeného mäsa alebo slaniny pre výraznejšiu chuť.
• Zahustenie: Ak chcete docieliť hustejšiu konzistenciu, môžete použiť smotanu alebo múku rozmiešanú vo vode či mlieku. Dôležité je pridať ju až potom, čo sú žihľavy dôkladne sparené alebo povarené.
• Kombinácie: Výborne chutí s varenými zemiakmi, knedľou, prípadne sa môže použiť ako príloha k rôznym druhom mäsa či vajíčkam.

Ak vám po zbere žihľav nejaké listy zostanú, nebojte sa ich nasušiť na čaj. Žihľavový čaj sa už po stáročia využíva na podporu imunity a prečistenie organizmu. A ak by ste radi experimentovali, vyskúšajte pridať sparené žihľavy do vajíčkovej nátierky alebo do tradičnej veľkonočnej plnky.

tags: #recepty #zillava #na #sposob #spenatu