Uverejnené: 10. Pri výbere oleja, ktorý používame v našej kuchyni, často automaticky siahame po slnečnicovom oleji. Je to preto, lebo sa nachádza vo väčšine obchodov a je súčasťou našej tradičnej kuchyne. Avšak, v poslednej dobe sa začína viac a viac hovoriť o výhodách ostatných druhov olejov, medzi ktoré patrí aj repkový olej.
Repovký olej je považovaný za jeden z najzdravších jedlých olejov, čo je hlavne dané jeho vysokým obsahom Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín. Tieto esenciálne mastné kyseliny sú potrebné pre naše telo, ktoré ich samo nevie vyrobiť a musíme ich získať z jedla. Ďalšou výhodou repkového oleja je jeho nízky obsah nasýtených mastných kyselín. Repkový olej je tiež významným zdrojom vitamínu E, ktorý je silný antioxidant a chráni naše telo pred voľnými radikálmi.
V čom je repkový olej špecifický?
Repkový olej má vysokú teplotu dymenia, čo znamená, že je ideálny na varenie pri vysokých teplotách, napríklad pri smažení. Repkový olej je výsledkom šľachtenia repky, ktoré sa uskutočnilo v 70. rokoch 20. storočia v Kanade s cieľom znížiť erukovú kyselinu a glukozinoláty. V porovnaní so slnečnicovým olejom repkový obsahuje viac Omega-3 a Omega-9 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre srdce a majú protizápalové vlastnosti; slnečnicový olej je bohatší na Omega-6 mastné kyseliny.
Rep kový olej, ako sa často nazýva, má ideálny pomer Omega-6 k Omega-3 v porovnaní s inými olejmi (približne 2:1), čo je považované z pohľadu výživy za optimálne. Repkový olej tiež zachováva svoju čerstvosť dlhšie a je odolný voči zatuchnutiu aj pri vysokých teplotách vďaka obsahu antioxidantov (tokoferolov) a špecifických zložiek vo svojom zložení, ako brassikasterol.
Olivový olej vs. repkový olej
Olívový olej je často považovaný za jeden z najkvalitnejších rastlinných olejov a je základom stredomorskej stravy. Repkový olej však v niektorých oblastiach nesmie zaostávať. Repkový olej je označovaný ako „oliva zo severu“ vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej a môže byť vhodný na studenú aj teplú kuchyňu. Rafinovaný repkový olej má neutrálnu chuť a vôňu, čo ho robí veľmi prispôsobivým pre rôzne recepty a pokrmy bez ovplyvnenia chuťou ostatných zložiek.
Podľa odborníčky MUDr. Alžbety Béderovej sa skúsenosti z Poradne zdravia opierajú o rozdiely medzi rastlinnými olejmi; repkový olej je často podceňovaný, a to z dôvodu nepoznania jeho výhod. Repkový olej dlhodobo drží svoj obsah esenciálnych mastných kyselín počas procesu lisovania aj rafinácie, čo znamená, že obsah živín zostáva relatívne stabilný.
Chemické zloženie a vplyv na zdravie
Rep kový olej sa získava zo semien repky olejnej. Semienka sa najprv drvia, potom sa pražia v špeciálnych ohrievačoch a olej sa extrahuje a následne čistí. Pri rafinácii sa olej dezodoruje, odvodňuje a odkysľuje. Tento proces umožňuje používať repkový olej v šalátoch aj pri vyprážaní a pečení, nakoľko dosahuje vysoký bod zadymenia (až 242 °C, kým olivový olej panenskej kvality má 166 °C).
Rep kový olej je bohatý na Omega-3 (ALA) a Omega-6 (LA) mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí a pre zdravie srdca u dospelých. Repkový olej má tiež neutrálnu chuť, čo umožňuje podčiarknuť chuť iných pokrmov bez rušivého vplyvu oleja.
Vhodné použitie v kuchyni
Rastlinné oleje sú dôležitou zložkou našej stravy. Repkový olej môže dokonca konkurovať olivovému oleju a často sa používa na studenú aj teplú kuchyňu. Používať ho môžete pri smažení, varení alebo pečení. Repkový olej je vhodný aj do šalátov a studenej kuchyne, pričom sa môže používať aj na prípravu omáčok a majonézy.
Aj keď repkový olej obsahuje významné množstvo Omega-3 mastných kyselín, je dôležité mať v strave rozmanitosť a obohatiť ju o viac druhov rastlinných olejov, ako napríklad olivový olej. Nahradenie nasýtených mastných kyselín nenasýtenými v strave pomáha udržiavať správnu hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje celkové zdravie.
Porovnanie a zhrnutie
Rep kový olej má najväčší prínos zo všetkých rastlinných olejov vďaka ideálnemu pomeru Omega-6 a Omega-3 (2:1), vysokému bodu zadymenia, neutrálnemu chute a stabilite. Slnečnicový olej je konkurenciou tým, že obsahuje viac Omega-6 a má nižší pomer Omega-3 k Omega-6. Olivový olej sa často považuje za zdravší, avšak repkový olej ho dokáže silnou konkurenciou, najmä vo výživových aspektoch Omega-3 a celkovom pomere nenasytených mastných kyselín.
- Rep kový olej je lacný, ľahko dostupný a široko využiteľný v kuchyni aj kozmetike.
- Vysoký bod zadymenia repkovej olej dosahuje až 242 °C, čo ho predurčuje na vyprážanie aj pečenie.
- Omega-3 (ALA) a Omega-6 (LA) sú v repkovom oleji v optimálnom pomere 2:1 a najvyššou úrovňou spomedzi bežne dostupných rastlinných olejov.
- Olivový olej je veľmi cenený, avšak repkový olej mu dokáže konkurovať v studenej kuchyni aj pri varení pri vysokých teplotách.
Okrem samotných olejov je dôležité, aby naša strava bola rozmanitá a obsahovala viac druhov zdraviu prospešných rastlinných olejov. Repkový olej je cenným prvkom stravy, ktorý je vhodný pre tehotné ženy aj deti od 6 mesiacov a môže byť použitý na pečenie, prípravu piškótového cesta, omáčok, šalátov a majonézy.
Olivový olej – trochu z inej strany
V konečnom dôsledku by mala byť naša kuchyňa plná rôznych olejov, pričom repkový olej získava uznanie za svoje výživové výhody a všestranné využitie. Najdôležitejšie je používať kvalitný repkový olej a často ich meniť podľa receptu a chuťových preferencií.