Restovaná zelenina ako príloha: návod, tipy a variácie pre rýchlu, zdravú a chutnú prílohu k mäsu i samostatné jedlo

Táto zelenina je za pár minút hotová. Na to, aby sa počas krátkeho pečenia dostatočne zelenina tepelne upravila treba dodržať len tieto pravidlá. Zelenina by mala byť pokrájaná na relatívne tenko, aby teplo cez ňu rýchlo preniklo. Takisto zelenina, ktorú spolu pečieme mi mala mať zhruba rovnakú konzistenciu (a tým aj rovnaký čas pečenia). A na záver je dôležité, aby v panvici nebolo naraz príliš mnoho zeleniny, radšej ju pečieme postupne.

Ako pripraviť základy a výber zeleniny

• Mrkvu ošúpeme a pokrájame na tenké plátky.
• Baklažán a cukinu pokrájame aj so šupkou na kocky.
• Takisto papriku a cibuľu pokrájame na väčšie kusy (zámerne dávam väčšie kusy lebo tieto sa lepšie jedia).
• Brokolicu pokrájame na tenko alebo ju rozoberieme na ružičky.

Jednoduchý postup pečenia a restovania

1. V širokej panvici alebo vo woku nahrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, znížime trochu teplotu. Potom opečieme najskôr baklažán a cukinu, pri pečení ich miešame až im zhnednú strany. Osolíme a odložíme stranou.
2. Ďalej opečieme mrkvu a brokolicu, dbáme na to, aby aj mrkva aj brokolica ležali plochou na panvici a po 2 minútach ich otočíme. Takisto osolíme. Ak dostanú hnedasté miesta, odoberieme z panvice a odložíme stranou.
3. Papriku a cibuľu dáme takisto do panvice a krátko opečieme. Tieto sú rýchlo hotové. Akonáhle dostane cibuľka zlatistú farbu, pridáme už pripravený baklažán, cukinu, mrkvu a brokolicu.

Do zmesi pretlačíme cesnak a dochutíme všetko čiernym korením, čili a posekanými čerstvými bylinkami. Môžeme hneď servírovať. Zdravá pečená zelenina na plechu je skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu. Už sa vám nebude žiadať tradičnej ryže, cestovín či zemiakov! Ľahká vegetariánska alternatíva na obed, večeru, poprípade olovrant alebo aj samostatná príloha.

Dva základné spôsoby prípravy restovanej zeleniny

1) Restovaná zelenina na panvici (wok)

Suroviny: Olivový olej, Cibuľa, Zeler, Cesnak, Špargľa (sezónna), Cuketa, Paprika, Čerstvé bylinky (podľa chuti).

Postup: Vo veľkom woku alebo panvici zohrejte olivový olej. Opečte na ňom cibuľu, zeler a cesnak. Pridajte na kolieska nakrájanú špargľu, asi lyžicu vody, prikryte a duste 3 minúty na miernej teplote. Pridajte nakrájanú cuketu a papriku, zvýšte teplotu a chvíľu pražte, kým sa zelenina prehreje. Znovu prikryte, znížte teplotu a duste asi 2-3 minúty. Pridajte čerstvé bylinky a podávajte.

2) Restovaná zelenina pečená v rúre

Suroviny: Zelenina (mrkva, cuketa, paprika, cibuľa, baklažán, atď.), Olivový olej, Citrónová šťava, Soľ, Korenie.

Postup: Predhrejte rúru na 200 stupňov. Všetku zeleninu nakrájajte na väčšie plátky a dajte do misy. Osoľte a okoreňte podľa chuti a polejte citrónovou šťavou. Do zapekacej misky dajte olivový olej a prisypte zeleninku. Prikryte misu alobalom a pečte 15 minút. Po pätnástich minútach odstráňte alobal a zmeňte program na pečenie. Pečte, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť. Podávajte teplé. Tip: táto príloha najlepšie chutí ešte teplá, preto ju nezabudnite podávať tesne po vytiahnutí z rúry.

Tipy a variácie

• Používajte sezónnu a lokálnu zeleninu. Čerstvosť a kvalita surovín sú na prvom mieste.
• Nevadí skúšať nové kombinácie zeleniny a byliniek. Dbajte na správnu teplotu, aby sa zelenina orestovala a nezadusila.
• Neprežeňte množstvo oleja - stačí len toľko, aby sa zelenina nepripálila. Zeleninu nekrájajte príliš malé, inak sa pri restovaní rozpadne. Zeleninu si osušte servítkou, aby sa hneď orestovala.
• Dochutiť môžete soľou, korením, bylinkami, cesnakom, citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, medom alebo chilli.

Variácie a ďalšie nápady

Zeleninové rezance: mrkvu a cuketu narežte na tenké plátky, alebo ich pretvorte na rezance ako zdravú alternatívu cestovín. Rôzne druhy zeleniny podľa chuti. Prílohy: ryža, cestoviny, kuskus, bulgur, quinou alebo pšeno. Zemiaky ostávajú obľúbenou prílohou spolu s ryžou.

Ázijská restovaná zelenina: karfiol, brokolica, mrkva, zázvor, cesnak a sladkokyslá omáčka. Restujte spolu a vznikne chrumkavá a aromatická zmes.

Restovaná zelenina so slaninkou: dusená na výpeku so slaninovými škvarkami.

Zdravotné výhody a prečo ju jesť

Restovaná zelenina je ľahká a stráviteľná, bohatá na vitamíny, minerály a antioxidantov. Je nízkokalorická a univerzálna, hodí sa k rôznym druhom mäsa, rýb, syrov alebo ako samostatné jedlo. Sezónna zelenina má najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.

Praktické poznámky a návody

Ak máte zeleninu čerstvú, stačí ju ošúpať (alebo nechať šupku) a nastrúhať na tenučké pásiky. Zeleninu osušíme, aby sa nám hneď orestovala. Na veľkú panvicu dáme trochu kokosového oleja a pretlačíme cesnak. Môžeme pridať med a vytvoriť hustejší základ, pridať čili, koriander a citrónovú šťavu. Všetko pridávam od oka a restujeme spolu asi 2 minúty. Potom dochutíme a podávame.

Recepty na inšpiráciu a krátke poznámky

Napísané a prehodené poznámky pripomínajú, že pripravená zelenina je skvelá príloha aj ako hlavná zložka a že variácie a výber zeleniny sú široké. Dnes ste sa dozvedeli dva základné spôsoby prípravy a mnoho variácií, ktoré si môžete ľahko prispôsobiť podľa dostupnosti surovín a vlastných chutí.

tags: #restovana #zelenina #priloha