Dnešná rýchla doba už upúšťa od výroby domácich poctivých dobrôt. Mnohé gazdiné v snahe ušetriť čas siahajú po hotových výrobkoch, najmä čo sa cestovín týka. Zriedkavo sa v domácnostiach poctivo ručne krájajú rezance do nedeľného vývaru. Tip: Ak chcete robiť rezance vo väčšom množstve, pripravte si 15 vajec a 1 kg múky. Takéto množstvo vám vydrží aj na viac týždňov. Ak máte možnosť, použite domáce vajíčka. Hoci sa recept dá pripraviť aj z kupovaných, vaše rezance nebudú mať takú krásnu žltú farbu.
Postup: Na dosku dáme hrubú múku a osolíme ju. V stredu spravíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko a pridáme olej. Príborovým nožíkom rozmiešame vajce s olejom a vodou s múkou. Ručne vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti a prikryjeme. Necháme ho 30 minút odpočinúť. Po 30 minútach cesto rozdelíme na 4 časti a každú časť na doske vyvaľkáme asi na 2 mm. Necháme trochu obschnúť. Keď sú všetky cestá vyvaľkané, prvé cesto nakrájame na pásy široké asi 10 cm. Pásy cesta trochu pomúčime a poukladáme ich na seba. Potom ich nakrájame na rezance. V hrnci dáme zovrieť vodu a pridáme soľ. Do vriacej vody vložíme rezance, ktoré sme na sitku zbavili prebytočnej múky. Premiešame a necháme zovrieť. Ešte raz premiešame a privedieme do varu. Uvarené rezance vyberieme sitkom, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
Vložíme do pripravenej plastovej nádoby s masťou a dobre premiešame. Na tanier naložíme rezance, pridáme k nim hrudkový tvaroh a kyslú smotanu. Ešte rezance prisolíme. Voliteľne môžeme pridať na vrch na kocky opečenú slaninku alebo mleté čierne korenie. Recept na skvelé čínske opekané rezance s kuracím mäsom a vajcom. Čínske rezance.
Ako variť rezance s masťou a vajcom: Gazdovská slanina je obľúbená ingrediencia v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám bohatú chuť a arómu. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií, ako ju využiť v tradičných aj modernejších receptoch. Či už hľadáte recept na sýte hlavné jedlo, chutnú večeru alebo originálne pohostenie pre návštevu, gazdovská slanina je vždy skvelou voľbou.
Tipy a varianty pre chuťové variácie
Sýte hlavné jedlá s gazdovskou slaninou: falošné halušky s gazdovskou slaninou, sójová kapusta zapečená so zemiakmi a gazdovskou slaninou, hovädzie mäso plnené batátmi a slaninkou, plnené papričky s gazdovskou slaninou, pečený králik prešpikovaný gazdovskou slaninou, tradičné pirohy s gazdovskou slaninou. Polievky s gazdovskou slaninou: štedrovečerná kapustnica s gazdovskou slaninou. Ďalšie recepty: dusená kyslá kapusta so slaninou, goralský prívarok z kvasenej kapusty, dusená mrkva s mäsom.
Recept na domáce rezance: Suroviny: Hrubá múka, Soľ, Vajce, Olej, Voda, Bravčová masť, Tvaroh, Kyslá smotana, Mleté čierne korenie (voliteľné). Postup: Na dosku dáme hrubú múku a osolíme ju. V strede spravíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko a pridáme olej. Príborovým nožíkom rozmiešame vajce s olejom a vodou s múkou. Ručne vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti a prikryjeme. Necháme ho 30 minút odpočinúť. Po 30 minútach cesto rozdelíme na 4 časti a každú časť na doske vyvaľkáme asi na 2 mm. Necháme trochu obschnúť. Keď sú všetky cestá vyvaľkané, prvé cesto nakrájame na pásy široké asi 10 cm. Pásy cesta trochu pomúčime a poukladáme ich na seba. Potom ich nakrájame na rezance. V hrnci dáme zovrieť vodu a pridáme soľ. Do vriacej vody vložíme rezance, ktoré sme na sitku zbavili prebytočnej múky. Premiešame a necháme zovrieť. Ešte raz premiešame a privedieme do varu. Uvarené rezance vyberieme sitkom, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Vložíme do pripravenej plastovej nádoby s masťou a dobre premiešame. Na tanier naložíme rezance, pridáme k nim hrudkový tvaroh a kyslú smotanu. Ešte rezance prisolíme. Voliteľne môžeme pridať na vrch na kocky opečenú slaninku alebo mleté čierne korenie. Rezance sú veľmi vďačné jedlo. Môžu sa posypať mletým makom, orechmi. Robievam aj kakaové alebo lekvárové rezance. Dobré sú aj s krupicou. Manžel a vnučka majú radi s vajíčkom. Robievam ich aj k fazuľovej polievke.
Domáce cestoviny patria nielen medzi populárne potraviny, ale právom patria medzi vďačné zásoby každej gazdinky, ktorá sa nechce spoliehať na zásoby v obchode a chce pre svoju rodinu variť zdravé a výživné jedlo. Ak sa raz naučíte pripraviť domáce cestoviny, už nikdy nebudete v úzkych, čo na rýchly ľahký obed a do pol hodiny pripravíte ľubovoľné množstvo porcií na okamžitú konzumáciu. Keď cestoviny zvládli pripravovať staroveké Rimanky, zvládnete to aj vy. Ale pri výrobe domácich cestovín nemusíme vôbec obmedzovať len na rezance a doprajme si zdravé domáce cestoviny v celej ich škále. Áno, čítate dobre. Zdravé domáce cestoviny. Ak totiž netrpíte potravinovou intoleranciou, tak cestoviny z kvalitnej múky a domácich vajec môžu byť pre vás zdrojom mnohých výživných látok. Cestoviny zo semoliny sú vhodné ako prevencia cukrovky, pretože upravujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Celkovo podporujú zdravé trávenie, zvyšujú obranyschopnosť organizmu, dodávajú telu energiu a zvyšujú našu fyzickú zdatnosť.
Základom je na 100 gramov múky a 1 + vajíčko na osobu. Ak chcem navariť 4 porcie cestovín, tak použijem 5 vajec, 400 g múky a spracujem na drobivú zmes, do ktorej postupne pridávam v prípade potreby trošku vody. Cesto miesim na pracovnej doske rukami, kým sa neprepojí a nenadobudne elasticitu. Hotové cesto vyformované do gule položím na pomúčený povrch, trochu zasypem múkou, prikryjem a nechám pol hodiny odpočinúť. Keď uplynie pol hodina, cesto si rozdelím na dve časti pretože ho idem vyvaľkať na čo najtenšie, takže potrebujem, aby sa mi zmestilo aj po rozvaľkaní na dosku. Rozvaľkané cesto jemne pomúčim, zrolujem ako závin a nakrájam na širšie rezance. Rezance uvarím v osolenej vode. Keď vyplávajú na vrch, ešte krátko povarím, vyberiem a prepláchnem studenou vodou. Nechám dobre odkvapkať na sitku a pomastím masťou. Babka mastila bravčovou masťou, ja mastím už iba olejom. Na tanieri si každý sám rezance posype svojou obľúbenou posýpkou a pocukruje podľa chuti.
Rezance sa často pridávali aj do polievok, napríklad cesnakovej alebo fazuľovej. Domáce cestoviny sú najlepšie. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Veľký hrniec, v ktorom budeme variť rezance, naplníme vodou a osolíme. Pripravíme si cesto. Na drevenú dosku vysypeme múku, pridáme soľ, v strede vyhĺbime jamku a rozbijeme do nej vajíčko. Prstami pomaly zapracúvame vajíčko do múky a postupne prilievame aj vodu. Hotové cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 3 mm. Rozvaľkané cesto nakrájame na 4 - 5 tenkých plátov, dlhých ako výsledné rezance. Pláty pomúčime a naukladáme na seba. Hotové rezance porozdeľujeme na dosku. Medzitým si natenko nakrájame slaninku a opražíme na panvici. Prilejeme asi 1 dl vody, v ktorej sa varili rezance. Vyšľahanú vaječnú zmes vylejeme na opraženú slaninku a uvaríme redšiu praženicu. Odstavíme z ohňa. Domáce vajíčkové rezance podávame s nasekanou pažítkou. Zapíjame kyslým mliekom.
Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Ak máte čas a chuť, naučte sa piecť domáci chlieb. Domáci chlieb je zdravšia alternatíva k pečivu z obchodu. Jedlo Popis Rezance s masťou a vajcom - tradičné slovenské jedlo z domácich rezancov, masti a vajca. Zapekané cestoviny so zeleninou a syrom - rýchly a zdravý obed alebo večera s cestovinami, zeleninou a syrom. Plnené morčacie prsia s pomarančovými rezancami - slávnostné jedlo s plnenými morčacími prsiami a pomarančovými rezancami.
| Recept | Hlavné zložky | Spôsob prípravy |
|---|---|---|
| Rezance s masťou a vajcom | múka, vajce, masť, soľ, olej | príprava cesta, varenie rezancov, doplnenie tvarohom a kyslou smotanou |
| Čínske opekané rezance s kuracím | kuracie prsia, zelenina, sójová omáčka, olej, cesnak, zázvor | marinovanie mäsa, wok alebo panvica, rýchle opekanie |
| Ryžové rezance Pad Thai | ryžové rezance, kuracie mäso, zelenina, omáčka | varenie rezancov, restovanie s mäsom a zeleninou |
Zapekané cestoviny a ďalšie alternatívy ukazujú široké spektrum možností, ako s masťou a vajcom pripraviť nielen rezance, ale aj zaujímavé doplnky a variácie pre dojčiace mamy alebo respektíve pre rodinné menu. Dôraz zostáva na kvalite surovín a na tom, že domáce cestoviny sú zdravou a výživnou voľbou, ktorú si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí a sezóny.