Mäso umyjeme, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležat. Ochutené rezne potom obalíme v hladkej múke. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovn, a nakrájame na hrubšie plátky. Mäso prudko orestíme na oleji z oboch strán a poukladáme na pekáč. Zalejeme výpekom a na každý rezeň položíme plátok slaniny a jablká. Podlejeme vodou tak, aby bolo mäso ponorené, ale slanina a jablká už nie. Pecieme v rúre na 180°C asi 30 minút. Pred koncom pečenia na každý rezeň položíme plátok tvrdého syra a dáme zapiecť ešte na 5 minút. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Ďalšia verzia - z receptu z kuchárky Recepty starej mamy dodala, že bravčové rezne môžu mať inú prípravou, ale výsledok ostáva podobný: po obalení v múke a vajci sa rezne fritujú do zlatista, potom sa dusia s výpekom a vrchu sa pridá slanina a jablká. Recept zdôrazňuje, že rezne bývajú napufkané po vypražení a majú chrumkavú kôrku, pričom mäso zostáva šťavnaté a jemné.
Bravčové rezne pod jablkovou perinou
Klasický recept na bravčové rezne s jablkovou perinou je jednoduchý a chutný. Ingrediencie: 4 bravčové rezne, hladká múka na obaľovanie, olej na opekanie, 4 plátky anglickej slaniny, 2 jablká, voda na podlievanie, 4 plátky tvrdého syra, soľ, mleté čierne korenie. Postup: Mäso umyjeme, naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Rezne obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji z oboch strán. Rezne poukladáme na pekáč a zalejeme výpekom. Na každý rezeň položíme plátok slaniny a jablka. Pripravené mäso podlejeme vodou tak, aby bolo ponorené v šťave, ale slanina s jablkami už nie. Ochutíme soľou a korením a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pred koncom pečenia na každý rezeň položíme plátok tvrdého syra a dáme zapiecť na 5 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo s ryžou.
Kuracie rezne pod jablkovou perinou
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, sú kuracie rezne skvelou alternatívou. Ingrediencie: 4 plátky kuracích pŕs, 2 jablká (olúpané a nakrájané na tenké plátky), 1 cibuľa (jemné krúžky), 2 lyžice masla, 1 lyžička mletej šalvie, soľ a čierne korenie podľa chuti, strúhanka na obalenie, 2 vajcia na obalenie, múka na obalenie. Postup: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme sušeným tymiánom. Pripravíme si tri nádoby: múka, rozšľahané vajcia a strúhanku. Každý kurací rezník najskôr obalíme v múke, následne vo vajci a napokon v strúhanke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a vyprážame rezne z oboch strán do zlatista. Po upečení ich dáme na papierový obrúsok. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme cibuľu, osmahneme do zlatista. Pridáme jablká a šalviu a restujeme do mäkka. Vrátime kuracie rezne späť do panvice a necháme ich premiešať sa s jablkami. Dochutíme podľa chuti a podávame s vybranou prílohou, ako sú zemiakové halušky alebo ryža.
Jánošíkov rezeň a ďalšie inšpirácie
Jánošíkov rezeň predstavuje inšpiráciu pre obohatenie receptu, pričom základy sú bravčové mäso s plnkou a trojobalom. Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom je ďalšou variantou, ktorá ponúka chuťové odklony. Net tradičná príprava zahŕňa bravčovú panenku so syrovou omáčkou, kde sa používajú syry ako Niva, Tavený syr a smotana. Zeleninová omáčka ako alternatíva dodá rezňu sviežosť a vitamíny. Ďalšie inšpirácie zahŕňajú plnený Jánošíkov rezeň, rezeň so zemiakovým cestíčkom, alebo Černohorský rezeň s podobnou technikou cestíčka.
Tipy a triky: používajte kvalitné mäso, rezne by mali mať hrúbku približne 0,5 cm, obal by mal byť dôkladný a kôrka zlatistá. Olej na panvici by mal byť horúci, aby sa rezne opiekli rýchlo a nevsiakkli tuk. Po vyprážaní odtlačte rezne na papierový obrúsok. Prílohy k rezňom zahŕňajú varenú zemiakovú kašu, ryžu alebo hranolky; inšpirácie na prílohy stačí zapojiť podľa chuti.
Bravčové na uhorkách - alternatívny recept
Bravčová krkovička dusená s nakladanými uhorkami, cibuľou, bobkovým listom, novým korením a rascom vznikne jemná a šťavnatá omáčka. Príprava zahŕňa opečenie mäsa z oboch strán, pridaním korenín, horčice, sójovej a Worcestrovej omáčky a dusenie s horúcim vývarom. Počas dusenia pripravíme zemiaky, ktoré predvaríme, nakrájame a na panvici opečieme spolu s olejom. Omáčku precedíme a dochutíme, do obľúbenej hustoty prídáme zemiakovú zmes, a na záver podávame s plátkami mäsa a horúcou omáčkou.
Tipy: bravčová krkovička zostane po dlhom dusení šťavnatá. Mäso najprv prudko opečieme, potom dusíme pomaly, a na záver precedíme omáčku, pridáme kyslé uhorky a prevaríme.
Ivan Hričovský: MÔŽEME REZAŤ PREHUSTENÉ JABLONE A HRUŠKY V AUGUSTE?
Pripravili sme pre vás rozsiahle tipy a varianty na rezne pod jablkovou perinou: bravčové rezne s jablkami, kuracie rezne s jablkami, Jánošíkov rezeň, Čiernohorský rezeň, plnené rezy a ďalšie inšpirácie ako Zemiakový šalát a tradičné prílohy. Tieto recepty sú vhodné pre nedeľný obed alebo rodinné stretnutie a môžu byť aj inšpiráciou pre zabíjačkové špeciality a ďalšie tradičné pokrmy.
| Názov receptu | Základné ingrediencie | Teplota a čas pečenia | Príloha |
|---|---|---|---|
| Bravčové rezne pod jablkovou perinou | 4 bravčové rezne, slanina, jablká, múka, syr | 200°C na 20-25 min | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Kuracie rezne pod jablkovou perinou | 4 plátky kuracích pŕs, jablká, cibľa, maslo, šalvia | opalovanie a +/- 3-4 minút na oboch stranách, potom dusenie | Zemiaky alebo ryža |
Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou a dopĺňame čerstvou bylinkovou ozdobou. Recepty ukazujú, že aj tradičné bravčové rezne s jablkami môžu mať ľahšiu variantu a tiež že kuracie rezne sú skvelou alternatívou pre ľahšiu prípravu.