Hostina na Slovensku sa spája s mäsom. S dobrým, šťavnatým, Mäkkým a lahodným mäsom. Najvďačnejšie sú rezne. Ale vedia aj riadne sklamať. Ak nevieme, ako na ne, rezne sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje. Robiť rezne? Aj keď začnem negatívne- musím vám to napísať- nenávidím robiť rezne! 🙂 Zjem ich už oveľa radšej, ale obaľovanie je čistý „trest smrti“. Preto rezne nerobím :).
Keď mám robiť rezne, urobím černohorské rezne, alebo viedenské. Teda tam, kde nie je trojobal. Mne totiž vadí, ako si pritom zašpiním ruky. Nie že by sa tam ľudia trhali o kľučku, to žiaľ nie. Stisk kľučky bol rázny, pevný. Až ma trhlo, čo sa deje. Prišla s takou mocnou energiou- u nás na Záhorí sa takým ženám hovorí „herdegbaba“, ale je to skôr hanlivé a nerada to používam. Lebo „chválapánubohu“ za také živly medzi nami!
Prvahodné tipy pre dokonalé rezne
- Najlepšia technika: mäso nakrájame na tenké plátky a jemne naklepeme medzi dvoma kusmi potravinovej fólie, aby bolo suché a šťavnaté.
- Obalenie: tradičné trojobaly nie sú nevyhnutné. Môžete skúsiť aj alternatívy, ktoré znižujú tuk a zjednodušia prípravu.
- Pečenie v rúre: ak nechcete smažiť v oleji, rezne môžete upiecť a získať tak menej kalórií a mäkkú textúru.
- Ghee na smaženie: dodá rezňom jemnú orieškovú chuť a nie je toľko laktózy. Ideálne pre bezlaktózových členov rodiny.
Základný recept na rezne bez zbytočného neporiadku
Najprv si mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne ich naklepte medzi dvoma kusmi potravinovej fólie. Do misky dáme smotanu, pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Rezne naskladáme do smotanovej marinády a musia byť všetky ponorené. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech. Len jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220 °C 20-25 minút dozlatista.
Na smaženie kuracích a morčacích rezňov obľubujem ghee, ktorý dodá rezňom kúzlo. TIP: Poznáte ghee? Je vhodné aj smaženie a dáva jemnú chuť bez laktózy. Pre bezlaktózového člena rodiny je toto bio kvalita.
Variácie a inšpirácie na obaly a omáčky
TIP: Ak hľadáte ďalšie tipy na slávnostnejšie jedlo, losos v lístkovom cestíčku je mega! V recepte nájdete tiež množstvo alternatívnych postupov.
1. Obrátený rezeň od Naty - s prílohou zemiaková kaša. 2. Obrátený dijonský rezeň - s popučenými zemiakmi. 3. Holandský rezeň s varenými zemiakmi. 4. Francúzske rezne so zemiakovou kašou. 5. Jogurtové kuracie rezne. 6. Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia. 7. Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami. 8. Strapaté francúzske kuracie rezne. 9. Křimický rezeň s varenými zemiakmi. 10. Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne. 11. Klasický zemiakový šalát a rezeň. 12. Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou. 13. Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry. 14. Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku. 15. Cesnakový kurací rezeň. 16. Záhradnícke rezne. 17. Vyprážaný kurací špíz. 18. Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke. 19. Morčacie rezne v syrovom kabátiku. 20. Morčacie prsia v pomarančovej omáčke. 21. Vyprážané kuracie prsia v cestíčku s ľanovými a sezamovými semienkami. 22. Vyprážaný rezeň v trojobale. 23. Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou. 24. Vyprážané kuracie prsia naplnené zeleninou. 25. Rezne Hawai s kokosom. 26. Kuracie rezne v horčici.
Budapeštiansky rezeň: prehľad a praktický recept
Budapeštiansky rezeň je obalený a vyprážaný rezeň, často (ale nie vždy) dusený v omáčke. Na rozdiel od viedenského rezňa, ktorý je suchý a obalený len v múke, vajciach a strúhanke, budapeštiansky rezeň býva dusený v omáčke alebo zapekaný. Variácie zahŕňajú omáčky z horčice a kečupu, paprikovú omáčku alebo náplň.
Pôvod názvu je zahalený tajomstvom; recepty sú regionálne interpretácie a často sa využívajú lokálne suroviny. Mäso sa tradične volí bravčové, ale možno použiť aj kuracie alebo morčacie prsia. Kľúčom k dobrému rezňu je kvalitné mäso, dôkladné naklepanie, dôkladné obalenie a dôkladné dusenie či pečenie podľa varianty omáčky.
Recept na klasický budapeštiansky rezeň s omáčkou z horčice a kečupu:
| Suroviny | množstvo |
|---|---|
| Bravčové rezne | 4 ks, cca 150 g každý |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Hladká múka | na obaľovanie |
| Vajcia | 2 ks |
| Strúhanka | vhodná |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Horčica | 3 lyžice |
| Kečup alebo paradajkový pretlak | 3 lyžice |
| Vývar alebo voda | 1/2 hrnčeka |
| Soľ, korenie, petržlen | na dochutenie |
Postup zahŕňa zabalovanie rezňov, ich vyprážanie, následné dusenie v omáčke a podávanie s prílohami ako zemiaky, ryža či kaša. Osviežujúci tip: môžete použiť aj alternatívne omáčky s paprikou alebo orechmi podľa jednotlivých receptov.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ newyorský steak | Krok za krokom | Varenie je jednoduché
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalita mäsa: vyberajte čerstvé mäso bez šliach, najlepšie karé alebo stehno.
- Naklepávanie: nemäkajte rezne príliš tenko; hrúbka okolo 1,5-2 cm zaručí šťavnatosť.
- Obalovanie: chrumkavá krusta vznikne pri dôkladnom obalení v múke, vajci a strúhanke.
- Teplota a tuk: tuk musí byť dostatočne horúci a rezne by mali "plávať" v tuku, aby boli rovnomerne osmažené.
- Alternatívy: trojobale nie je jediná možnosť; skúste pečenie v rúre, alebo trojobal s parmezánom.
Alternatívne postupy a varianty
- Omáčka z paradajkového pretlaku: dusenie rezňov v omáčke s paradajkami a cibuľou.
- Slaninová verzia: pridať slaninku do výpeku a zmesou dochutiť omáčku.
- Oravská slaninka a náplne: experimentovanie s náplňami a zakusnutím chute slaniny.
- Bez lepku: použiť bezlepkovú strúhanku alebo drvené kukuričné lupienky.