Rezy s bielkovým snehom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá kombinuje krehké cesto, lahodný krém a nadýchanú bielkovú penu. Tento dezert je ideálny na sviatočné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. Rezy sú vhodné na slávnostné príležitosti i na nedeľu.
Základný recept na rezy s bielkovým snehom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a jednoduchú prípravu.
Cesto:
Palmarín, preosiatu múku s práškom do pečiva, práškový cukor, žĺtky a mlieko vymiesime na hladké cesto a uložíme zabalené v potravinárskej fólii do chladničky na pol hodiny. Potom ho vyberieme, premiesime a rozdelíme na 3 časti. Každú časť rozvaľkáme, natrieme bielkovým snehom asi 1 cm od okraja a posypeme sekanými orechami. Upečieme na opačnej strane plechu, ktorý sme pomastili. Plech rozmer 28x38 cm. Teplota 180°C asi 20 minút.
Plnka:
V troche mlieka rozmiešame múku. Zvyšné mlieko dáme variť aj s cukrom a vanilkovým cukrom, prilejeme mlieko s rozmiešanou múkou a uvaríme na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po častiach pridávame vychladnutú kašu. Spojíme na hladký krém.
Ukladanie:
Plnkou natrieme jeden plát, priložíme druhý plát, potrieme druhou časťou plnky, jemne pritlačíme a prikryjeme posledným tretím plátom. Ten zostane nepotretý. Odložíme do chladu najlepšie do druhého dňa a pokrájame na rezy.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších variantov rezov s bielkovým snehom, ktoré stoja za vyskúšanie.
Recept 1: Grófkine rezy so snehom z bielkov
Ingrediencie:
- Múka
- Žĺtky (bielky si dajte bokom)
- Maslo
- Trstinový cukor
- Škorica
- Vanilka
- Jablká
- Biely cukor
- Strúhanka
Postup:
Múku zmiešajte so žĺtkami, maslom, trstinovým cukrom, škoricou a vanilkou. S cestom pracujte rýchlo, aby sa maslo čo najmenej rozpustilo. Vytvorte bochník, zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút vychladiť do chladničky. Po vychladnutí si oddeľte ⅔ cesta, zvyšok dajte späť do chladničky. Cesto si vyvaľkajte na tenkú placku a umiestnite ho na plech o veľkosti 25×25 cm vyložený papierom na pečenie. Dajte piecť do predhriatej rúry na 180 °C na dobu 15 minút. Medzitým si olúpte jablká, nastrúhajte ich nahrubo a zmiešajte ich s lyžičkou škorice. Bielky si vyšľahajte do hustej konzistencie.
Recept 2: Kakaové rezy s bielkovým snehom
Cesto 1:
Bielky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtky, postupne múku premiešanú s pdp a kakao. Cesto rozdelíme na 2 časti a postupne upečieme 2 pláty na malom plechu vyloženom papierom. Pečieme asi 10 min. na 200 stupňoch.
Cesto 2:
Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Rozotrieme tiež na malý plech vyložený papierom a pomaly pečieme asi 25 minút do zlatohneda.
Krém:
Cukor upálime na karamel, zalejeme smotanou a dôkladne rozmiešame, aby sa nám roztopil všetok cukor. Dobre vychladíme. Vychladenú karamelovú šľahačku vyšľaháme. Z mlieka, zlatého klasu a žĺtkov uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej vmiešame maslo, karamelovú šľahačku a dohladka vymiešame.
Skladanie:
Tmavý plát natrieme plnkou, naň položíme snehový plát, natrieme plnkou, prikryjeme druhým tmavým plátom. Zvyšným krémom natrieme vrch zákusku. Na chladnom mieste necháme postáť najlepšie do druhého dňa.
Recept 3: Rybárske rezy
Z vajec oddelíme žĺtka a do penista ich vymiešame s práškovým cukrom. Potom pridáme pomleté orechy, posekané hrozienka, prášok do pečiva a strúhanku. Zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
Recept 4: Olympusové rezy
Vajcia oddelíme. Do bielok dáme cukor a vyšľaháme hustú penu. Do žĺtok dáme olej a vyšľaháme. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme striedavo múku zmiešanú s kypr.práškom a kakaom a s vyšľahanou penou.
Recept 5: Trojfarebné rezy
Z bielkov a kryštálového cukru ušľahajte tuhý sneh, postupne pridajte žĺtky a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto rozdeľte na 3 časti. Do jednej zapracujte kakao a do druhej mleté orechy.
Recept 6: Kokosovo-punčové rezy
Žĺtka s cukrom vymiešame do penista. Pridáme vodu, múku s práškom do pečiva a nakoniec sneh z bielkov. Z cesta na pomastenom a múkou vysypanom plechu upečieme dva pláty. Jeden z plátov rozmrvíme.
Chaos v Chorvátsku: Diaľnice zasypal sneh, napadne ho ešte vyše metra. Problémy robia aj silné búrky
Tipy pre dokonalé rezy s bielkovým snehom
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do bielkového snehu pridať trochu citrónovej šťavy alebo nastrúhanej citrónovej kôry.
- Pri šľahaní bielkov sa uistite, že nádoba a metličky sú dokonale čisté a bez stopy tuku, inak sa sneh nemusí dobre vyšľahať.
- Pri pečení bielkového snehu je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas, aby bol sneh zlatistý a chrumkavý, ale nie spálený.
- Po upečení nechajte rezy dobre vychladnúť, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
