Tieto krémové rezy sú lahodným a osviežujúcim dezertom, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Strúhané jablká im dodávajú šťavnatosť, zatiaľ čo piškóty tvoria druhú vrstvu cesta, na ktorú sa následne nanáša sladký pudingový krém. Obrátené jablkové rezy pridávajú tradičnému koláču špeciálnu vrstvu, ktorá láka na prvý pohľad aj na chuť. Vyskúšate?
Základné kroky na prípravu korpusu a krému
Vajcia, cukru a vanilkového cukru ušľaháme hustý krém, vmiešame múku so škrobovou múčkou a kypriacim práškom. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 20 minút. Dáme napučiť želatínu, oddelíme bielky a žĺtky, rozmiešame pudingový prášok, 80 g cukru a 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko privedieme do varu, vlejeme doň rozmiešaný puding a uvaríme. Želatínu vytlačíme, rozpustíme a vmiešame do horúceho krému a dáme chladiť.
Jablká: dve odložíme na bok, ostatné olúpeme a nastrúhame. Zalejeme ich troma lyžicami citrónovej šťavy a vmiešame do krému. Jablkový krém natrieme na upečený a vychladnutý korpus. Vyšľaháme smotanu spolu so ztuhovačom dotuha a nanesieme ju na krém. Odložené jablká nakrájame na plátky, zvyšnú citrónovú šťavu uvaríme so 100 ml vody. Jablká dáme ohriať do uvareného sirupu a poukladáme ich na šľahačku, potrieme ich jablkovým želé a celý koláč dáme vychladiť do chladničky.
Rôzne varianty a doplnky
Obrátené jablkové rezý sú zvlášť pôsobivé: jablká sú nastrúhané na dno plechu a na ne naleje cestо, po upečení sa jablká dostanú hore a zakryje ich krém. Obrátené koláče môžu mať aj tvarohovú vrstvu a čokoládovú korunku. Mnohí autori ponúkajú aj jablkové rezy s pudingom a snehom z bielkov alebo jablkové rezy pod snehom s orechmi a škoricou. Príprava obrátených jablkových rezov zahŕňa miesenie cesta, jablkovú vrstvu a pudingový krém, ktoré spolu vytvoria jemný, vlhký dezert.
Ďalšie variácie zahŕňajú jablkové rezy s mascarpone krémom a šľahačkou, ktoré vyžadujú vrstvenie piškótového korpusu, jablkovej vrstvy, krému z Zlatého klasu a mascarpone, a záverečné stuženie šľahačkou. Mnohí používajú aj jablkový džús v krémoch alebo pudingoch, čím dosiahnu jemnú a sviežu textúru.
Postup prípravy vybraných variantov
- Piškótový korpus s jablkovou vrstvou: vajcia vyšľaháme so štipkou soli a cukrom do peny, pridáme vodu a múku s kypriacim práškom, nanesieme na plech a pečieme približne 15-20 minút na 180°C. Chladiť necháme na plechu, potom vyklopíme a oddelíme papier na pečenie.
- Krém Zlatý klas: 200 ml mlieka uvaríme s cukrom a Zlatým klasom do hustej kašičky, postupne vmiešame maslo a necháme mierne vychladnúť. Krém nanesieme na prvý korpus a zaklopíme druhým korpusom (jablkami dolu).
- Dokončenie a ozdobenie: povrch koláča natrieme džemom a na vrch nanesieme čokoládovú polevu. Necháme stuhnúť v chlade aspoň 2-3 hodiny.
Ďalšie tipy a triky zahŕňajú výber jabĺk - najlepšie sú šťavnaté s jemnou kyselkavosťou pre kontrast so sladkým krémom; pri krémoch je možné experimentovať s vanilkou alebo citrónovou kôrou; pre vláčnosť cesta môžete použiť aj trochu kyslej smotany alebo jogurtu. Servírovať ide dobre vychladené, posypané práškovým cukrom alebo ozdobené šľahačkou.
Možnosti, ako pripraviť jablkové dezerty na rôzne príležitosti
- Jablková štrúdľa, pečené jablká, jablkový kompót, jablkové pyré a ďalšie.
- Jablkové rezy s mascarpone krémom - bohaté a krémové prevedenie s vlhkým jablkovým základom.
- Obrátené jablkové rezy s orechmi a čokoládou alebo s kokosovou vrstvou.
Všetky tieto kombinácie prinášajú jemný a sladký dezert, ktorý skvele dopĺňa sezónu jabĺk a tradičné slovanské obľuby na sladké pečivo. Dobrú chuť!
