Ak milujete Reese’s alebo kvalitnú belgickú čokoládu a arašidové maslo, tento recept na čokoládové košíčky plnené arašidovým maslom je presne pre vás. Reese’s Peanut Butter Cups vytvoril v roku 1928 Harry Burnett Reese, ktorý pred založením vlastnej spoločnosti pracoval pre Miltona S. Ako som už spomínala, Reese’s sú dnes veľmi populárne v USA a v mnohých ďalších krajinách sveta. Môžete použiť horkú alebo mliečnu čokoládu, prípadne ich kombináciu. Ak však chcete naozaj lahodné čokoládové košíčky, určite investujte do kvalitnej belgickej čokolády.
Vyberáme kvalitnú čokoládu a tipy na jej spracovanie
TIP: Milujete čokoládu? Značka bola založená v roku 1911 Octaafom Callebautom v Belgicku a je známa svojou čokoládou couverture, ktorá obsahuje veľké množstvo kakaového masla. Celý výrobný proces čokolády Callebaut, od kakaových bôbov až po hotový čokoládový výrobok, prebieha v Belgicku, kde sa používajú tradičné metódy praženia celých kakaových bôbov. Pri výrobe čokoládových košíčkov plnených arašidovým maslom si treba dať pozor hlavne na to, aby sa čokoláda nepripálila. Neodporúča sa ju rozpúšťať v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.
O autorovi a kontext receptu
TIP: Máte radi arašidové maslo? Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty. Som od útleho detstva vegetariánka a už viac ako 15 rokov sa zaujímam o fitness a zdravé stravovanie. Najspäť po babičke milujem pečenie, ktorému som sa prepadla v posledných rokoch. Najradšej varím vegánske recepty a pripravujem raw dezerty. Tým, že s manželom veľa cestujeme, milujem exotickú kuchyňu. Najviac receptov som si priviezla z našich ciest po Mexiku, USA, Kanade a Thajsku.
Príprava a stavba korpusu
- Korpus pripravíme takto: Klasický veľký plech (cca 40 x 33 cm) vyložíme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 150 °C. Dáme šľahať bielky so štipkou soli. Keď zbelejú, po častiach pridáme cukor a vyšľaháme na tuhý sneh. Jemne vmiešame orechy a múku. Cesto rozotrieme na plech a dáme piecť na 35 - 40 minút do svetlozlata.
- Bielu čokoládu s trochou šľahačky rozpustíme vo vodnom kúpeli. Dáme chladnúť. Zvyšnú šľahačku vyšľaháme s arašidovým maslom a pomaly primiešame bielu čokoládu.
- Horkú čokoládu s trochou šľahačky a cukrom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme zo sporáka a po jednom primiešame žĺtky. Dáme chladnúť. Zvyšnú šľahačku vyšľaháme a pomaly primiešame horkú čokoládu.
Vrstvenie a dochutenie
Korpus opatrne odlepíme od papiera a rozrežeme ho na polovicu. S kombináciou arašidového masla a džemu sme sa mohli stretnúť už v starších amerických filmoch a nerozumeli sme, čo na tom všetci vidia. Po vyskúšaní nového receptu na arašidové rezy s jahodovým džemom musíme skonštatovať, že už rozumieme.
Príprava cesta na pečenie a karamel
- Mandle a 60 g ovsených vločiek pomelieme na múku. Zmiešame ich s nepomletými vločkami, škoricou a kokosovým cukrom. Ďalej pridáme vajíčko, arašidové maslo a všetko spolu dobre premiešame, aby nám vzniklo lepivejšie cesto.
- ¾ cesta vtlačíme do menšej formy (my sme použili formu o veľkosti 20 x 20 cm) vystlanej papierom na pečenie. Následne na cesto natrieme vrstvu džemu a zasypeme ho rozdrobenou zvyšnou ¼cesta.
- Koláč pečieme pri teplote 180°C približne 15 minút.
- Neváhajte a vyskúšajte tieto arašidové rezy bez múky, vďaka ktorým potešíte celé vaše domáce osadenstvo!
Príprava karamelovej vrstvy a polevy
100 g exkluzívnej horkej čokolády. J. D. V mixéri s nadstavcom lopatka zmiešame na mrveničku všetky suché ingrediencie so studeným maslom nakrájaným na kocky. Pridáme žĺtok, vodu a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odležať aspoň 30 minút v chladničke. Pracovnú dosku vyvaľkáme na tenký plát do tvaru obdĺžnika a vystelieme ním dno aj boky formy. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Pečieme „naslepo“ 15 minút pri teplote 180 °C. Upečené a vychladnuté cesto rovnomerne potrieme arašidovým maslom a posypeme nasekanými arašidmi.
Medzitým pripravíme karamel. Cukor, vodu a med necháme karamelizovať (trvá to asi 10 minút). Potom postupne prilejeme smotanu na šľahanie a prisypeme soľ. Zmrnené maslo. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.
Inšpirácie a poznámky
- Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
- Prípravu koláča je najlepšie si navrhnúť večer, aby sa krémy vychladili, a na druhý deň už len všetky časti spojiť.
- Nadväzovanie na tradičné kombinácie arašidového masla a čokolády je cestou k výraznému, ale harmonickému výsledku.
Čokoládové rezy s pralinkovým krémom | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Praktické poznámky
Nezabudnite na správne temperovanie čokolády a nerovnomerné zahrievanie, ktoré by mohlo viesť k olupovaniu alebo zhustnutiu krému. Pri pečení dodržiavajte stanovené teploty a čas, aby korpus ostal vláčny a vrstvy sa dobre prepojili.