Najprv som si pripravila višne...vykôstkovala som si väčšiu časť...odložila som si bokom niekoľko celých...tie budem namáčať v čokoláde na zdobenie zákusku..vykôstkované som pokrájala na malé kocky.. do misy som si dala 4 žltky a pridala práškový cukor....počas miešania som pridávala vlažnú vodu...dobre vymiešala a prilevala olej v malých dávkach.. prilievala som olej do cesta....dobre vymiešala,,,,,múku,prášok do pečiva,sódu bikarbonu, kakao a instatnú kávu som spolu zmiešala... v malých dávkach opatrne vmiešala do žltkovej hmoty zmiešané sypké suroviny...napokon som po lyžici opatrne vmiešala tuhý sneh... plech som vystlala pečiacim papierom a cesto som rovnomerne rozložila na papier... trúbu som nechala vyhriať na 180st. a koláč sa piekol 20min. upečený som nechala vychladiť.. boky cesta som upravila...a okraje som odrezala...odrezky som pokrájala na kocky, tie použijem do krému.. do mlieka som dala vanilkový puding a uvarila hustú kašu...nechala som ju dobre vychladiť...maslo s cukrom a pridaním koňaku som dobre vymiešala a pridala vychladnutú kašu.. 1/3 vymiešaného krému som si odložila bokom na vrch zákusku... do zbytku krému som pridala pokrájané višne.. a potom opatrne vmiešala do krému aj pokrájané kocky z korpusu... korpus som po dĺžke prerezala na polovicu...na jeden diel som natrela celú plnku... položila som druhú časť korpusu...dobre zaťažila knihou, na ktorú som uložila celé balenia múky a nechala celú noc zaťažené v chlade.. ráno som vrch potrela odloženým krémom a postriekala čokoládou...odložené celé višne som namočila do zbytku čokolády a nechala stuhnúť.. pokrájala na rezy, ozdobila višňou namočenou v čokoláde... prejem dobrú chuť.. Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke.
Základné princípy a variácie višňovej plnky
Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený. Základný recept na višňovú plnku sa dá prispôsobiť podľa dostupných surovín a preferovanej textúry. Višne môžu byť čerstvé, mrazené alebo kompótové a môžete použiť aj džem či pyré. Myslím, že kombinácia kyslých višní s mascarpone krémom vytvára osviežujúci kontrast, ktorý vynikne najmä v spojení s jemným piškótovým korpusom.
Klasická višňová plnka z kompótu
Pre základnú višňovú plnku z kompótu postupujte takto: kompót scedíme. Zo šťavy vytvoríme hustú kašu a do nej primiešame višne. Necháme vychladnúť. Višne vykôstkujeme. Trochu ju necháme vychladiť.
Višňová plnka so škrobom a želatínou
Pre sviežu plnku s hustou textúrou bez varenia všetkých višní: višne zbavené kôstok s ich šťavou dáme do hrnca a povaríme 5 minút. Do odloženej šťavy rozmiešame Zlatý klas a po pridaní zmesi do višňovej zmesi ďalej varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť, potom pridáme želatínu, ak ju používame. Túto plnku môžeme nasypať na korpus a doplniť kockami.
Mascarpone krém a vrstvenie
Krém pripravíme mixom tvarohu, mascarpone, cukru a vanilkového cukru, s opatrným zapracovaním šľahačky. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a primiešame do krému. 1/3 krému si odložíme na vrch zákusku a zvyšok spojíme s višňovou plnkou a kúskami korpusu. Krém máme pripravený na plnenie piškót a vrstvenie s korpusom.
Poleva a zdobenie
Porciu šťavy z kompótu vmiešame s práškovou želatínou, necháme nabobtnať a rozpustíme na nízkej teplote - vznikne lesklá poleva, ktorou zakryjeme vrch koláča a povrch jemne dozdobíme vidličkou. Necháme stuhnúť minimálne na druhý deň. Odložené višne namočíme do zbytku čokolády a tiež vrstvíme ako ozdobu.
Ďalšie varianty a tipy
Makovo-višňový koláč s mascarpone: Cesto z masla, cukru, múky, cukru, kakaom a mascarpone krém doplnený višňovou plnkou a želatínou. Môžete tiež pridať mak a pripravovať rumovú alebo amaretto verziu pre extra hĺbku chuti. Jogurtovo-višňová verzia: namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky použite jogurtovo-šľahačkovú hmotu z vanilkovým cukrom a želatínou. Čokoládová poleva: Smotanu zahrievame a nalejeme na čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnke, a prelejeme povrch koláča.
Višne môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové. Pre pevný krém z mascarpone a smotany upravte pomer podľa požadovanej konzistencie. Ráfok používajte pri krájaní, aby plnka držala tvar, alebo môžete použiť aj pečúci papier na povrchu na údržbu tvaru. Pred podávaním nechajte koláč dobre vychladiť, aby plnka stuhla a krásne vyzeral v rezoch.
Sladký pohár s mascarpone krémom a malinami 🍨 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Rýchle a ľahké varianty plnky
Základná plnka z mascarpone je veľmi variabilná. Jednoduché varianty zahŕňajú: 250 g mascarpone s 2-3 lyžicami práškového cukru, prípadne 1 lyžička citrónovej šťavy a 200 g višní. Práca s nimi je rýchla a výsledok svieži. Ak chcete, môžete použiť aj kombináciu mascarpone a tvarohu pre ľahšiu textúru a sviežu chuť.
Praktické tipy na dokonalý výsledok
- Použite kvalitné suroviny - mascarpone a čerstvé višne pre výraznejšiu chuť.
- Postupujte podľa vrstiev: kakaové cesto, višňová plnka, mascarpone krém, druhý plát korpusu a poleva.
- Pri krájaní používajte ostrý nôž a čisté sekacie pohyby, aby krájanie bolo čisté a plnka sa neroztekala.
- Nechajte koláč cez noc odpočinúť v chlade, aby plnky stuhli a zreje harmonická chuť.
- Ak používate ráfek, vyhnite sa slziacemu efektu - podeľte spodnú časť fóliou a stlačte na plnku. Pri nerafinovaných formách môžete použiť aj pečúci papier a ráfok z vnútornej strany vyklopiť po stuhnutí.