Ríbezľovo-orechový koláč je výborný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na víkendové popoludnie alebo len tak pre potešenie celej rodiny. Kombinácia orechov a ríbezlí je jednoducho neodolateľná a mierne kyselkavé, šťavnaté ríbezle dokonale vyvažujú sladkosť cesta, dodávajúc mu sviežosť.
Prečo piecť s ríbezľami?
Ríbezle sú v našich záhradách veľmi obľúbené. Tieto drobné bobuľky plné šťavy sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré chránia naše telo pred škodlivými vplyvmi. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Ich sladkokyslá chuť sa perfektne hodí do koláčov, kde vyvažuje sladkosť cesta a dodáva mu sviežosť. Ríbezle sú výborné čerstvé, no ich chuť ešte lepšie vynikne v sladkých letných koláčoch.
Recept: Ríbezľovo-orechový koláč s penou
Tento recept je z júlového čísla Báječnej ženy a je to extra šťavnatý múčnik, ktorý sa stane vašou novou závislosťou.
- Potrebné suroviny (7 porcií):
- Na cesto: 100 g studeného masla, 1 ks žĺtok, 170 g polohrubej múky, 20 g práškového cukru, 1-2 lyžice mlieka, tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy
- Na orechovú plnku: 150 g pomletých orechov, 80 g kryštálového cukru, trochu mlieka
- Na ríbezľovú plnku: 4 ks bielky, 200 g práškového cukru, 1 lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice kryštálového cukru, 450 g očistených ríbezlí
- Krok 1: Príprava krehkého cesta Zo studeného masla, 1 žĺtka, preosiatej múky, práškového cukru a mlieka rýchlo vypracujeme krehké cesto. Cesto následne dáme do vymastenej a vysypanej formy.
- Krok 2: Príprava orechovej plnky Pomleté orechy s kryštálovým cukrom sparíme v malom množstve mlieka a necháme vychladnúť. Po vychladnutí orechovú masu natrieme na pripravené cesto vo forme. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C predpečieme. V recepte nebolo uvedené koľko, my sme to tam mali 10 minút.
- Krok 3: Príprava snehovej plnky s ríbezľami Zo 4 bielkov a z práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Na sneh preosejeme kukuričný škrob a pridáme ríbezle obalené v kryštálovom cukre. Zľahka premiešame a natrieme na cesto. Koláč dopečieme cca 7-10 minút.
Tip: Koláč je možné ozvláčniť pridaním citrónovej alebo pomarančovej kôry do cesta pre extra arómu. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa vrstva pekne spojila a držala tvar.
Ďalšie poznámky a tipy
- Používajte čerstvé a zrelé ríbezle. Ak používate mrazené ríbezle, nechajte ich pred použitím rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi cesta a plnky.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.
Ďalšie typy ríbezľových koláčov
- Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou
- Orechový koláč s ríbezľami pod snehovou perinou
- Ríbezľový koláč s tvarohom
- Sypaný ríbezľový koláč
- Mramorový ríbezľový koláč
- Ríbezľové muffiny
Ako spracovať úrodu ríbezlí
Ak máte záhradku a urodilo sa vám veľa ríbezlí, môžete ich spracovať rôznymi spôsobmi: Koláče, Sirup, Džem, Mrazenie. Toto nie je len taký koláč. Nehovorím, je neskutočne dobrý, veľmi rýchli, osviežujúci a mám ho veľmi rada, ale okrem toho je to jeden zo „zlatých“ receptov našej rodiny. Orechové cesto je vďaka džemu a ovociu nesmierne vláčne. Koláči sa pečú v celku, žiadne také, že najskôr cesto potom sa pridajú bielky. Cesto povtláčame na papier na pečenie, potrieme džemom, posypeme ovocím a pokryjeme penou z bielok a až tak to pečieme. Tým sa jednoznačne docieli, že sa nič zbytočne nevysuší. A tiež nám to uľahčí robotu.
Do misky dáme maslo s práškovým cukrom a vyšľaháme do „bielej peny“. Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a zamiešame vydličkou, až potom zašľaháme (inak by sme mali všade po kuchyni bordel z múky).
Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Mne sa to robí najjednoduchšie tak, že lyžicou počastiach nakydám cesto na papier a potom ho celou rukou povtláčam, aby sme mali cesto rovnomerne na spodku plechu. Nožom alebo lyžicou mi to ide dosť zle. Na cesto natrieme džem, ale striedmo nechceme docieliť jedno centimetrovú vrstvu na ceste, ale jemnú vrstvičku (cesto musí presvitať). Na koniec džem posypeme ríbezľami. Penu natrieme na ríbezle a zarovnáme. V mise zmiešame múku, orechy, práškový cukor. Pridáme vajce, maslo a dôkladne premiešame rukami, tak aby nám vzniklo drobivé cesto. Dve tretiny vysypeme na plech a malým valčekom alebo rukami roztlačíme. Cesto môžeme dať predpiecť na 10 min, ale netreba. Ríbezle odstopkujeme jemne vidličkou, umyjeme a premiešame v miske s cukrom. Na cesto vylejeme ríbezle zmiešané s cukrom, posypeme 1/3 mrveničky (ak sa mrvenička lepí pridáme trocha múky) a dáme do vyhriatej rúry 25-30 min na 180 °C. Pred podávaním posypeme cukrom.
Vyskúšajte extra šťavnatý múčnik: Ríbezľovo-orechový koláč
Dĺžka prípravy (min): 50
Počet porcií: 7
Náročnosť: stredná
| Súroviny | Množstvo |
|---|---|
| Na cesto | 100 g studeného masla, 1 ks žĺtok, 170 g polohrubej múky, 20 g práškového cukru, 1-2 lyžice mlieka, tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy |
| Na orechovú plnku | 150 g pomletých orechov, 80 g kryštálového cukru, trochu mlieka |
| Na ríbezľovú plnku | 4 ks bielky, 200 g práškového cukru, 1 lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice kryštálového cukru, 450 g očistených ríbezlí |