Sezóna zavárania a spracovávania ovocia je konečne tu a mnohé gazdinky sa už naplno realizujú v kuchyni. Džem pečený v rúre je vychytávka kvalitných reštaurácií, ktoré varia z lokálnych surovín a nepoužívajú žiadne polotovary. Oproti zdĺhavému vareniu má hneď niekoľko výhod: šetrí čas, takže nemusíte stáť hodiny pri sporáku, zvládnu ho aj začiatočníci, vyžaduje menej pozornosti a zostáva po ňom oveľa menej špinavého riadu. Okrem toho má minimálne rovnako dobrú chuť, ak nie aj lepšiu, a môžete pri jeho príprave naplno využiť vlastnú fantáziu.
Prečo zvoliť ríbezľový džem a čo všetko potrebujete
Ríbezle obsahujú dostatok pektínu, a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej; a zaobídete sa aj bez nej. Ríbezle môžu byť červené, čierne alebo biele a na výber máte množstvo variácií - z čerstvého ovocia, aj zo súčasti mixu. Hlavnou výhodou domáceho džemu je zloženie a vôňa po leto, ktorá určuje jeho jedinečnú chuť.
- Umyté ovocie ošúchajte alebo oškrabte a nakrájajte na malé kúsky.
- Prípadne môžete jeho spracovanie uľahčiť pomocou odšťavovača alebo pasírovania po rozvarení, aby ste sa zbavili zrniečok.
- Do pekne pripraveného plechu vložte ovocie a upečte podľa receptu - v rúre alebo vo vopred pripravenej nádobe v robote na varenie džemu.
Tradičný recept na ríbezľový džem pečený v rúre
Najprv pripravíme suroviny: 2 kg ríbezlí (mix červených, bielych, čiernych) a 1 400 g kryštálového cukru. Príprava je jednoduchá: ríbezle umyjeme, odstránime stopky, vložíme do čistého hrnca a necháme variť na miernom oheň. Po 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili šťavu, máme pripravenú zmes na pečenie. Do horúcich ríbezlí ihneď prisypeme cukor a miešaním dosiahneme požadovanú konzistenciu. Následne zmes nalejeme na octom potretý plech, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Keď začne vrieť, teplotu znížime na 150 °C a pečeme 2-4 hodiny podľa množstva a požadovanej hustoty. Pri miešaní pravidelne kontrolujeme stav džemu. Test s kvapkou na tanierik potvrdí, či je džem hotový. Horúci džem naplníme do sterilizovaných pohárov, viečka uzavrieme a poháre obrátime na dno a necháme vychladnúť.
Alternatívne spôsoby spracovania a zjemnenie zrniečok
Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí, ak chcete hladký džem bez zrniečok? Možnosti zahŕňajú lis na ovocie (elektrický alebo ručný), odšťavovač, alebo pasírovanie cez sito či gázu po rozvarení. Z čerstvej šťavy môžete potom pokračovať varením džemu. Jednoduchý recept na ríbezľový džem bez zrniečok je uvedený nižšie:
- Najprv získajte čerstvú ríbezľovú šťavu.
- Privedte šťavu k varu a postupne pridávajte cukor (1 liter šťavy a 0,5 až 1 kg cukru podľa chuti).
- Varte s občasným miešaním asi 5-10 minút, kým džem nezhustne. Pena na hladine sa zbiera lyžicou.
- Horúci džem rozlejeme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a otočíme na dno. Po vychladnutí uskladníme na tmavom, chladnom mieste.
Tip: Ak chcete džem ešte bohatší arómou, môžete pridať rum alebo vanilkový extrakt a ľahko dochutiť ďalším ovocím, napríklad malinami alebo višňami. Ríbezľový džem je nádherne rôsolovitý, jemný a chutný, a vďaka pektínu z ríbezlí nepotrebujete prímes želírujúcich látok.
Rýchle tipy a nové možnosti
Ak hľadáte ešte jednoduchšie riešenie, môžete použiť kuchynského robota na prípravu džemu - vložíte ovocie a cukor, vyberiete program na varenie džemu a stroj urobí zvyšok. Pre bezsemenové variácie môžete použiť ríbezľovú šťavu alebo pyré už bez semienok, dostupné na trhu.
Existuje aj možnosť pripraviť džem bez cukru - použite prirodzený pektín z jablkových šupiek alebo citrusov. Džem je na konci varený a zaradený do pohárov, ktoré sú sterilizované a vložené do rúry na krátke zohrievanie. Jemná a vláčna textúra džemu robí z neho skvelú nátierku na chleba alebo základ pre koláče.
História a zaujímavosti o ríbezliach
Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí. Čierne ríbezle sú považované za superpotravinu, pretože podporujú imunitu, zlepšujú zrak a pôsobia protizápalovo. Červené ríbezle sú výborné na prípravu džemov vďaka vysokému obsahu pektínu, ktorý zaisťuje rýchle zahustenie bez ďalšieho želírovania. Ríbezľové džemy sa často pripravujú bez semienok, čo ocenia hlavne deti a seniori. Jedna z tradičných prísad babičiek býva mäta, ktorá dodá džemu sviežu a výraznú arómu.
Vezmite si typický recept babičky
Recept babičky na ríbezľový džem s mätou: 1500 g ríbezlí, 100 ml vody, 1 mlieko cukru, 0,1 l vody a čerstvá mäta podľa chuti. Priveďte ríbezle s vodou k varu, varte 5 minút a prepasírujte cez kuchynský robot. Pridajte cukor a varte ďalších približne 60 minút, kým hmota nezhustne. Počas varu miešajte a odstraňujte penu. Naplnené poháre vyklopte horúcim dielom a nechajte vychladnúť pod prikrývkou. Tento tradičný prístup prináša jemnú mätnú arómu a výraznú ríbezľovú kyselú chuť.
Pripraviť lahodný a hladký ríbezľový džem pečením v teplovzdušnej rúre zvládne úplne každý. Ovocie osušte, vyberajte len čerstvé plody a zahrievajte predohriatu rúru na 220 °C. Do pekáča vložte ovocie, prisypte polovicu cukru a pečte 15 minút. Po vybratí pridajte rum a premiešajte. Poriadne uzavrite poháre a otočte vrchnákom dole. MOHLO BY SA VÁM HODIŤ: Vstavaná rúra môžete mať napríklad s výsuvnými roštmi a výborným osvetlením, aby ste mali všetko ľahko pod dohľadom.