Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto sú ideálne na prípravu lekváru a džemu. Ríbezle mám v záhrade, tak džem či lekvár varím každý rok. Mám ho v zásobe do ďalšej úrody. Nič nie je lepšie, než v zime vytiahnuť z komory svoje spracované domáce ovocie. Do koláčov, iba na chlebíček alebo do omáčok. Áno, robievam aj omáčku z ríbezlí. Je tak fantastická, že budúci rok premýšľam, že rozšírim v záhrade ríbezle, aby bolo viac úrody.
Prečo si vybrať domáci ríbezľový džem
Domáci lekvár má niekoľko výhod oproti kupovanému. Viete presne, čo obsahuje, môžete si ho prispôsobiť vlastnej chuti a v neposlednom rade je to skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ríbezlí zo záhrady. Teplé ríbezľové produkty majú prirodzenú schopnosť udržať si vôňu a farbu, čo pri komerčných produktoch býva často horšie. Ak máte radi pikantné chute, určite vyskúšajte recept na ríbezľový džem s čili.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie: 1 kg červených ríbezlí, štipka čili papričky, 2 bio limety, 500 g želírovacieho cukru (2:1).
Postup: Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek. Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu. Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme. Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu. Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom. Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.
Tipy a triky pre kvalitný džem
- Ríbezle majú vysoký obsah pektínu, čo umožňuje hustú konzistenciu bez potreby chemických želírovacích prostriedkov.
- Pri použití želírovacieho cukru je dôležitá zásadná rovnováha cukru a ovocnej šťavy; pre kyslejšie plody sa odporúča viac cukru a pre sladšie menej.
- Do marmelády pridávajte jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, čo podporuje zahusťovanie.
- Kyselina citrónová je voliteľná, ale pomáha udržať farbu a zlepšuje želírovací proces.
- Pri varení skúšajte konzistenciu na studenom tanieri; ak džem nesteká, je hotový.
Alternatívne spôsoby spracovania a používanie
Pikantný ríbezľový lekvár má široké využitie v kuchyni. Je vhodný na pečenie so svojou pikantnou chuťou, ale aj na natieranie na chlebík s maslom. Linecké koláčiky s ríbezľovým džemom a maslovo-mandľovým krémom so kandizovanou višňou ukazujú, ako harmonicky chutí spojenie kyslého ovocia s jemným cestom. Kakaová roláda plnená ríbezľovým džemom a čokoládovým krémom vytvára dojem stromovej kôry, čo je ďalšou ukážkou všestranného využitia džemu.
Spracovanie ríbezlí a praktické poznámky
Ak máte na záhrade ríbezľové kríky, ktoré sa tento rok prehýbajú pod váhou plodov, premýšľate, ako všetky tie vitamínové guľôčky spracovať. Môžete použiť odšťavovač, ručný pasírovací systém alebo jednoduchú metódu s hrncom a pasírom. Slow juicer VitaExtract pomáha šetrne extrahovať šťavu a zachovať vitamíny, čo je výhodné pri spracovaní ríbezľových plodov. Pri väčšom množstve ríbezlí džem varte na viacerých dávkach a dbajte na sterilizáciu pohárov.
Projekt domáceho džemu dopĺňajú ľudské príbehy a skúsenosti; napríklad autor využíva vlastnú úrodu a opisuje spôsob, ako podle začiatku konzervovania a skladovania pripraviť džemy na zimu. Ríbezľový džem ako súčasť domáceho pečenia posilní tradície a inšpiruje k ďalšiemu pestovaniu ríbezlí.
Blackcurrant Jam Recipe | High Fruit Blackcurrant Jam Recipe.
Podrobný postup domáceho ríbezľového džemu - zhrnutie
- Odváženie a umývanie ríbezlí; odstopkovanie.
- Roztlačenie bobuľ a pridanie čili, limetovej šťavy a kôry.
- Pridanie želírovacieho cukru a varenie podľa návodu, až kým nie je džem hustý.
- Horúci džem naplniť do sterilizovaných pohárov, uzavrieť a otočiť hore dnom na vychladenie.
Pripravený pikantný ríbezľový džem je nielen chutný, ale aj približne 55-65% cukru v hotovom džeme spolu s prirodzeným cukrom v ovocí, čo je bežný a bezpečný pomer pre konzerváciu a chuť.