Rizoto s mletým mäsom je tradičné jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu a zároveň výdatné. V nasledujúcom článku sú zhromaždené a prehľadne usporiadané postupy z viacerých častí textu, ktoré ukazujú, ako pripraviť klasické aj trochu netradičné verzie tohto pokrmu. Mleté mäso spolu s ryžou, zeleninou a koreninami vytvárajú bohatú harmóniu chutí, ktorú zvládne aj začiatočník.
Základný postup a technika
Na väčšej panvici rozohrejem olej a orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridám mleté mäso, ktoré ochutím koreninami a restujem, pokiaľ pustí šťavu. Mäso sa snažím počas restovania vareškou porozdeľovať na menšie kúsky. K mäsu pridám najemno nastrúhanú mrkvu a šúpané paradajky. Ryžu prepláchnem a taktiež pridám k mäsu. Na začiatok zalejem 2 hrnčekmi vody, premiešam a zakryjem pokrievkou. Rizoto priebežne premiešavam a v prípade potreby podlejem vodou. Na záver ochutím soľou a primiešam 2-3 plátky masla. Podávam s nastrúhaným syrom.
Každé rizoto najprv podlejem určitým množstvom vody, no počas dusenia je potrebné kontrolovať, či je ryža uvarená a či je ešte potrebné doliať vodu. Záleží od druhu ryže. Mleté mäso môžete použiť akékoľvek.
Rôzne varianty a tipy z priestorov strednej Európy
- Jednoduché rizoto s mletým masem stihnete pripraviť k večeri i v všedný deň. Oblúbená kombinácie rýže a mletého mäsa je doplnená sterilovanou paprikou a hráškom. Rajčatový pretlak a mletá paprika dávajú pokrmu lákavú farbu.
- Krok 1: Do väčšieho hrnca nalejeme vodu a privedieme ju k varu. Krok 3: Akonáhle začne cibuľa zlátnuť, pridáme mleté mäso a orestujeme. Krok 4: Vriacu vodu v hrnci osolíme. Vrecúška s ryžou prepláchneme a vložíme do hrnca. Krok 5: Orestované mäso posypeme mletou paprikou a krátko ju zarestujeme. Po chvíľke pridáme rajcátový pretlak, premiešame a zalejeme 200 ml vody. Krok 6: Pridáme asi 4 hrste mrazeného hrášku, scezenú červenú papriku, pretlačený cesnak a cukor. Krok 8: Podávame posypané strúhaným syrom.
- Do veľkého hrnca nalijeme vodu a privedieme ju k varu. Jakmile cibule zlatnú, pridáme mleté mäso a orestujeme. Vriacu vodu osolíme. Ryže prepláchneme a vložíme do hrnca. Orestované mäso posypeme paprikou a krátko ju zarestujeme. Pridáme rajčatový pretlak, premiešame a zalejeme 200 ml vody. Pokrýtku odklopíme a pridáme 4 hrsti mrazeného hrášku, červenú papriku, cesnak a cukor. Podávame so strúhaným syrom.
Srbské rizoto s mletým mäsom - obľúbená klasika
Zveřejněno 14. 5. Sypká rýže, mleté mäso a kyslá uhorka - pamätáte si túto klasiku zo školnej jedálne? Uvarte si srbské rizoto doma podľa nášho receptu. Postup je zložený z viacerých krokov, ktoré zabezpečia dokonalú chuť a textúru.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| cibuľa | 4 ks |
| cesnak | 4 strúčiky |
| paradajky (čerstvé) | 8 ks |
| rastlinný olej | podľa potreby |
| mleté mäso mix (bravčové a hovädzie) | 500 g |
| soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| tymán | 1 vetvička |
| paradajkový pretlak | 70 g |
| ryža (dlhozrnná) | 200 g |
| mrazený hrášok | 130 g |
| syr gouda na posypanie | podľa chuti |
| paradajka | 1 malá lyžica mletej sladkej papriky |
Postup prípravy: Cibuľu a cesnak nakrájajte a na drobno. Cherry paradajky rozkrojte na štvrtky. V hlbokom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a orestujte na ňom cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Pridajte mleté mäso a drevenou vareškou ho dobre rozdrvte, aby sa nespeklo do veľkých kusov. Nechajte ho zatiahnuť a orestovať zo všetkých strán. Osolte, okoreňte čerstvo mletým korením a pridajte lístky z jednej vetvičky tymiánu. Do mäsovej zmesi vmiešajte nasekaný cesnak a restujte približne minútu, až kým sa nezačne uvoľňovať jeho vôňa. Pridajte paradajkový pretlak, dobre ho rozmiešajte a krátko zasmažte, aby stratil svoju kyslosť. Prisypte malú lyžicu sladkej mletej papriky a za stáleho miešania nechajte krátko zapražiť, dávajte pozor, aby nezhorela. Obsah hrnca zalejte vývarom alebo vodou, pridajte nakladanú papriku, cherry paradajky a surovú ryžu. Všetko dôkladne premiešajte, priklopte pokrievkou a nechajte zmes na miernom ohni prebublávať 30 minút, kým ryža nezmäkne a nenapučí. Ak je to potrebné, počas varenia prilievajte trochu vody, aby rizoto nezvyšlo a ryža sa dobre uvarila. Keď sú ryža aj mäso mäkké, pridajte do zmesi rozmrazený hrášok a dôkladne premiešajte. Nechajte ešte 2-3 minúty prebublať. Hotové rizoto servírujte na tanieri, posypte jemne nastrúhaným syrom gouda a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy: Vždy používam mix bravčového a hovädzieho mletého mäsa, pretože tak rizoto získa správnu chuť a šťavnatosť. Ak máte len jeden druh, nevadí, ale mix je podľa mňa neprekonateľný! U nás doma sa osvedčilo pridať aj trochu červeného vína do mäsovej zmesi pred pridaním vývaru - dodá to rizotu bohatšiu a plnšiu chuť. Ak nemáte po ruke nakladanú papriku, môžete použiť aj čerstvú červenú papriku nakrájanú na kocky a pridať spolu s paradajkami. Srbské rizoto výborne chutí aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie prepoja.
Srbské rizoto recept
Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že sa stane stálicou vo vašej domácnosti. Srbské rizoto s mletým mäsom je jedným z tých jedál, ktoré si zamilujete na prvé ochutnanie.