Pripraviť pečené kurča na nedeľný obed je skvelý ťah - otec si pochutná na šťavnatých krídelkách, mama na ľahkých prsiach a deti na stehnách. Rodinný obed sa skončil, no na pekáči vám ostalo ešte veľa kuracieho mäsa? Nemusíte jesť dva dni za sebou to isté, tieto 3 recepty vám pomôžu nájsť chutnú a veľmi rýchlu inšpiráciu. Či už vám ostalo mäso zo stehna, pŕs, alebo krídelok, v slovenskom rizote svoje využitie rozhodne nájde.
Ako dieťa sme mali pravidelne v pondelok rizoto. V tomto spracovala mama zvyšky pečeného kuraťa či ryže a bolo z toho nové jedlo. Po rokoch som často počúvala o skvelom talianskom rizoto, nechápala som, čo už na tej ryži môže byť také fantastické. Až keď som videla to “risotto” pochopila som, že to nemá nič spoločné s tým, čo robila mama. Tento recept je obzvlášť jednoduchý - pripravíte si ryžu tak, ako ju bežne pripravujete, a necháte ju chvíľu prikrytú, aby trochu vychladla a ako sa hovorí „došla“.
Medzitým si natrháte alebo nakrájate kuracie mäso na menšie kúsky, spoločne s nimi do ryže pridáte aj mrazenú kukuricu a hrášok, prípadne aj mrkvu a necháte ešte chvíľu odstáť. Takto pripravené slovenské rizoto môžete posypať tvrdým nastrúhaným syrom, prípadne zjemniť kúskom tradičného masla, podávajte s marhuľovým kompótom alebo kyslými zaváranými uhorkami.
Využitie kuracieho mäsa zo zvyškov
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?
Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Mäso, či už hovädzie, kuracie alebo bravčové, je zdrojom bielkovín, železa a ďalších živín. Navyše, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.
Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka.
Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve.
Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky
Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.
Kuracie rizoto
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
Príprava: Na oleji osmažíme cibuľu nakrájanú nadrobno dozlata. Pridáme hrášok, ryžu, a keď všetko riadne osmažíme, pridáme varenú zeleninu s mäsom a premiešame. Zalejeme vývarom, pridáme soľ a korenie a necháme na najmenšom plameni variť zakryté. Keď ryža vsiakla všetku tekutinu, odstavíme z ohňa a necháme pol hodinu na pokoji. Na tanieri na porcie nastrúhame syr.
Kurací šalát
Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.
Kuracie krokety
Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
Kurací paprikáš
Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
Kuracie placky
Podobne ako krokety, aj placky sú skvelou voľbou pre deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.
Pomazánka z kuracieho mäsa
Ja som včera robila pomazánku z uvareného kuracieho mäska. Trochu som ho pomixovala, pridala som cibuľku, 2 struky cesnaku, syrokrém v črievku, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrela som pomazánkou hrianky a ešte posypala strúhaným syrom, len sa po večeri zaprášilo. Inokedy použijem varené kuracie tak, že urobím rizoto.
Ďalšie možnosti využitia mäsa z polievky
Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche. Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny.
Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka.
Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.
Krémové talianske rizoto s hubami a ovčím syrom 🍚 ️| Chutné recepty Martina Nováka
Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky
Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou.
- Hovädzie ragú
- Hovädzie tacos
- Hovädzie fašírky
- Hovädzí Stroganov
- Hovädzí guláš
K hovädziemu spravte paradajkovú, červenovú, kôprovú alebo horčicovú omáčku s pyré alebo s knedľou.
Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky
Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.
