Umyté a vykôstkované slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, prípadne rozvaríme. Pridáme cukor a ocot, premiešame a necháme postáť asi hodinu. Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov Celzia. Slivkovú „zmes“ potom dáme na pekáč, ten vložíme do predhriatej rúry a necháme v rúre zovrieť asi 15 minút. Potom znížime teplotu na 130 stupňov a necháme v rúre zhruba 3 hodiny, pričom každú ½ hodinu raz premiešame. Ak sa nám lekvár zdá málo sladký, pred dovarením dosladíme cukrom, premiešame a necháme zovrieť, aby sa rozpustil. Na záver naplníme do pohárov, uzavrieme a otočíme hore dnom.
Základný postup a postupné kroky
Máte problém s prehrávaním? Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre - menšie poháre lekváru. Rúru predhrejeme na 180 °C. Slivky umy, osušte, rozpoľ a vyber kôstky. Priprav si veľký širší pekáč alebo zapekaciu misu s vyšším okrajom, aby sa zmes piekla vo veľkej ploche a lepšie sa odparovala tekutina. Slivky nasyp do pekáča, pridaj cukor, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko dobre premiešaj a rozlož do rovnomernej vrstvy. Pekáč vlož do rúry a peč 30 minút pri 180 °C, kým slivky pustia šťavu a zmäknú. Potom teplotu zníž na 150 °C. Pokračuj v pečení bez prikrytia ďalších 150 minút pri 150 °C. Lekvár premiešaj približne každých 40 až 50 minút, vždy dôkladne od dna aj od okrajov, aby sa nepripaľoval a hustol rovnomerne. Keď je zmes tmavšia, viditeľne zredukovaná a slivky sú veľmi mäkké, lekvár krátko rozmixuj tyčovým mixérom na jemnejšiu konzistenciu alebo ho nechaj rustikálny. Ak používaš škoricu, vmiešaj ju teraz. Peč ešte 20 až 40 minút pri 150 °C podľa šťavnatosti sliviek. Hotový lekvár má pomaly stekať z lyžice a po prejdení vareškou má na dne pekáča na chvíľu zostať stopa. Horúci lekvár naplň do čistých suchých pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje utrite, poháre hneď uzavrite a otočte na 5 minút viečkom nadol, prípadne ich krátko sterilizujte bežným domácim spôsobom. Poháre nechaj úplne vychladnúť. Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste.
Alternatívne poznámky a rady
Nie. Áno, ak sú slivky dostatočne zrelé a sladké. Nie je to nutné. Úvodných 180 °C pomôže slivkám rýchlo pustiť šťavu a zmäknúť. Slivkový lekvár varím týmto spôsobom už dlhé roky, lekvár vydrží aj tri roky. Zrelé slivky umyjeme, vykôstkujeme, pomelieme, dáme do hrnca, prisypeme cukor, dobre premiešame, ocot, vodu. Znovu premiešame. Vylejeme na plech alebo pekáč z vyššími bokmi. Občas pomiešame, aby sa cukor rozpustil. Ak treba rozdelíme do viacerých a vložíme do rúry, vyhriatej na 200°C. Keď začne vrieť znížime na 150 °C a pečieme asi 4 hodiny alebo do želanej hustoty. Občas premiešame. Po dokončení pridáme Pomôcku na konzervovanie Dr. Plníme do čistých nahriatych pohárov. Uložíme do deky až do vychladnutia. Dobrú chuť!
Historické a rodinné poznámky
Sestra mi vraví vtip. Že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár. My sme doma lekvár varili každý rok, do pirohov skrátka musel byť slivkový. Aj teraz, keď už mám svoju rodinu, dostanem od rodičov vždy po lete pár fliaš. Odkedy pečiem so synčekom, slivkový lekvár pri pečení rád vyjedá len tak lyžicou, až ho musím brzdiť :) Radi pečieme napríklad tieto tekvicové taštičky. Tento rok sme boli na prázdninách u babky a dedka práve v čase, keď slivky boli zrelé na lekvár. To už ani trhať zo stromu nebolo treba, lebo slivky, popadané na zemi, mäkkučké a sladké, sa pomaly samé hádzali na pekáč :)
Keď si spomeniem, ako som si minulý rok kupovala kilo sliviek zo supermarketu a mrazila do zásoby na koláč… kyslé boli ešte aj v decembri. Ale domáce slivky, to je úplne iná liga. Rodičia varili džem z troch či štyroch dávok. A ešte stále ostal strom obsypaný. Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk. Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty.
U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stojí za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť. EDIT: Pôvodný recept je dva roky starý, ale je taký dobrý, že ho od vtedy pečiem každý rok. Je dokonca taký parádny, že sa ako jeden z mála dostal aj do mojej knihy. A verte mi, že potom, ako ho vyskúšate, iný už variť nebudete.
Tipy na dochutenie a konzervovanie
Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Po dokončení pridáme rum, škoricu a rozdrvené klinčeky. Hotový lekvár potom naplňte do starostlivo vymytých pohárov a otočte hore dnom. Niektoré recepty odporúčajú aj klasické zovretie pohárov pre istotu. Úplne bez starostí môžete použiť aj variant s citrónovou šťavou, ktorá pomáha zvýrazniť chuť a slúži ako prírodný konzervant.
Hotový lekvár je možné využiť na pečené buchty, koláče alebo ako nátierku na raňajky. Každý recept je možné prispôsobiť podľa zrelosti sliviek a vlastnej chuti, pričom dôležité je dodržať základný princíp odparovania tekutiny a hustnutia zmesi v rúre.
tags: #robenie #slivkoveho #lekvaru #v #trube