Bravčové pliecko rozrežeme na plát. Podľa potreby vyrežeme šľachy. Hrubšie časti tiež rozrežeme tak, aby sme ich úplne neprerezali alebo jemnými pásmi narežeme. Vyklepeme z oboch strán na tenký plát. Alobal rozvinieme, potrieme olejom a preložíme naň plát mäsa. Bohato posypeme mletou paprikou, čiernym korením a soľou. Na plát rozložíme tesne vedľa seba plátky slaniny a na ne plátky syra. Asi 7 cm od kraja, ktorým začneme roládu zavinovať, rozložíme vedľa seba na polovicu nakrájané natvrdo uvarené vajcia. Priložíme na štvrtinu rozkrojené uhorky a sušené paradajky. Roládu pomocou alobalu zrolujeme, dobre popritláčame. Roládu zabalíme ešte do jednej vrstvy alobalu a konce zahneme, aby z rolády nevytiekla šťava. Položíme ju na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 ºC asi 50 minút. Potom plech vyberieme, alobal odstránime, a roládu pečieme dozlatista ešte 10 - 15 minút. Hotovú roládu nakrájame na plátky a podávame napríklad s pučenými zemiakmi a lístkami šalátu.
Základy prípravy: ako dosiahnuť dokonalú roládu
Bravčové karé očistite a osušte papierovou utierkou. Položte ho na pracovnú dosku a opatrne ho rozkrojte „na knihu“ - teda tak, aby ste z jedného kusa vytvorili rovnomerný plát. Prípadne narežte mäso tak, aby vznikol jeden veľký plát s hrúbkou cca 1 cm. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte, aby bolo rovnomerne tenké. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžete pridať aj mletú červenú papriku, sušený cesnak a koriander pre intenzívnejšiu chuť.
Ako rozdeliť celú vykostenú bravčovú panenku. Plnenie a rolovanie: Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozložte zvolenú plnku. Ak používate mäkký syr, odporúča sa ho umiestniť iba na vnútorný kraj rolády, aby ostal pekne v strede. Mäso pevne zrolujte do rolády. Roládu prepichnite špilkami alebo zviažte špagátom, aby sa pri pečení neotvorila a udržala si tvar.
Recepty na roládu z bravčového karé s rôznymi plnkami
-
Roláda z bravčového karé plnená syrovo-špenátovou plnkou
Táto verzia je klasika pre milovníkov syra a špenátu. Ingrediencie: 1 bravčové karé bez kosti (cca 500 g). Plnka: 250 g špenátu, 200 g šunky, 125 g syr nivA, 3 strúčky cesnaku, 2 vajíčka, 1 cibuľa, maslo alebo olej, soľ, čierne korenie, majorán, tymián, rozmarín. Postup: Príprava mäsa - plát na tenko. Príprava plnky - na panvici orestujeme cesnak s šunkou, pridáme špenát a odstavíme, vychladí a primiešame vajíčko. Plnenie a rolovanie - na vyklepaný plát dáme plnku a syr nivu, zvinieme a zviažeme. Pečenie - na panvicu s cibuľou, na olej, roládu vložíme do jarenského skle a pečieme 30 minút pri 180°C, potom ďalších 30 minút zakrytú. Servírovanie - podávame so šalátom alebo zemiakovou kašou.
-
Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou
Ingrediencie: mäso 1-1,3 kg bravčového karé, 1 lyžička soli, 1 lyžička mletej červenej papriky, 1/2 lyžičky sušeného cesnaku, 1/2 lyžičky koriandra; plnka: 4 cibule, 250 g šampiňónov, 250 g syra gouda, 200 g slaniny, petržlenová vňať; marináda: olivový olej, horčica, chilli omáčka, tmavá sójová omáčka. Postup: Mäso potrieme korením a zabalíme do alobalu. Cibuļu a šampiňóny pripravíme, karamelizujeme cibuľu, spojíme so šampiňónmi a syrom. Roládu zabalíme do slaniny a pečieme 60 minút pri 200°C, potom odokryjeme a dopečieme 15-20 minút, kým slanina zozlatne.
-
Roláda s hubovou omáčkou a bylinkami
Ingrediencie: 1 kg bravčového karé, 200 g slaniny, 250 g šampiňónov, 1 cibuľa, čerstvý rozmarín, soľ, korenie, olej alebo masť, bylinky, cesnak, vývar, smotana na varenie, biele víno. Postup: Mäso rozložíme, potrieme bylinkovým pestom z póru a cesnaku, naň uložíme slaninu a špenát alebo iné plnky. Rolujeme, zviažeme a pečieme 2 hodiny pri 180-200°C, počas pečenia podlievame výpekom. Hubovú omáčku pripravíme z šampiňónov, masla, šalotky, vínom, vývarom a smotanou. Servírujeme s bulgurom a bylinkami; väčšinu omáčky podávame zvlášť.
-
Jednoduchá bravčová roláda s horčicou a klobásou
Postup: Mäso prerežeme na polovicu, naklepeme a osolíme. Potrieme horčicou, na ňu položíme šunku, šampiňóny a klobásu. Rolku zviažeme a opečieme na panvici, potom vložíme do rúry 225°C na 1,5 hodiny. Zároveň pripravíme zvyšok zmesi: olej s mletou paprikou, ktorou potrieme mäsko pred pečením. Po upečení výpek preceďte a zahustite vodou s múkou. Podávajte s americkými zemiakmi a šalátom.
Tajomstvo dokonalosti a tipy pre lepšiu roládu
- Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Cibuľu na plnku restujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
- Šampiňóny pridajte do plnky až na konci, aby zostali šťavnaté.
- Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
- Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Príbeh o tom, ako sa rodinné recepty zdokonaľujú: “V našej domácnosti má na starosti na 90% môj manžel. Ja som kedysi pripravovala kuracie prsia asi 2krát týždenne. Teraz už nejeme mäso skoro vôbec. A tých už bolo.” Podľa múdrosti rodiny sa jedlá menia a rolujú do nových verzií.
Varovania a variácie: možno skúsiť aj alternatívne plnky - hubová verzia, syrová verzia so synom alebo špenát s vajíčkom a kyslou uhorkou. Recepty sú adaptovateľné podľa chuti a dostupných surovín.
tags: #rolada #z #bravcovej #karmenadle