Cisársky trhanec, známy aj pod nemeckým názvom „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Tento lahodný pokrm, ktorého názov doslovne znamená „cisársky neporiadok“, si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Hoci existuje viacero legiend o jeho vzniku, najznámejšia hovorí, že cisársky kuchár pri príprave palacinky pre cisára Františka Jozefa I. a jeho manželku Sisi jedlo náhodne potrhal a podával ho s cukrom a ovocím, čím si získal cisárovu priazeň.
Pôvod a verzia receptu: tradičný postup a alternatívy
Recept sa dá pripraviť dvomi spôsobmi: cesto môžete opiecť len na panvici alebo ho môžete dokončiť v rúre. Druhý spôsob je určite lepší, jednoduchší a tradičnejší, pretože zaručí rovnomerne upečené a krásne zlatisté cesto. Pomalé pečenie v rúre navyše zabezpečí, že výsledkom bude jedna veľká, vysoká a nadýchaná „palacinka“, ktorá si zachová svoj objem.
Ingrediencie na 4 porcie
- 130 - 200 g hladkej múky (podľa požadovanej hustoty)
- 4 vajíčka (oddelené žĺtky a bielky)
- 125 - 400 ml mlieka (pre jemnejšiu chuť možno použiť aj smotanu)
- 3 až 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 50 g hrozienok (voliteľné)
- Maslo na opekanie
Príprava cesta a sneh
- Do jednej misy pridajte žĺtka, cukor, vanilkový cukor a mlieko. Začnite mixovať a postupne prisypávajte preosiatu múku so štipkou soli, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek a nechajte ho 10 minút postáť.
- V druhej mise rozmixujte bielka so štipkou soli a zvyškom cukru. Mixovaním vytvorte tuhý sneh. Sneh po častiach vmiešajte do cesta a robte to jemne, aby v ceste zostal vzduch.
Pečenie a karamelizácia
- Rozpáľte širšiu panvicu vhodnú do rúry a roztopte v nej maslo. Vlejte cesto a nechajte stáť asi dve minúty. Ak máte radi hrozienka, môžete ich teraz pridať.
- Následne vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 - 200 °C na 11 až 15 minút. Po upečení vyberte panvicu z rúry a cesto pomocou dvoch vidličiek natrhajte na menšie kúsky.
- Vo vedľajšej panvici roztopte trochu masla, pridajte lyžicu cukru a nechajte ho skaramelizovať. Vložte natrhaný trhanec, krátko opečte a nakoniec posypte práškovým cukrom.
Tradičné doplnky a tipy na podávanie
- Podávanie tradične so slivkovým kompótom alebo brusnicovým džemom. Pri vyťahovaní panvice z rúry si dajte pozor, aby ste sa nepopálili.
- Táto dobrota chutí výborne ako hlavný chod alebo sladký dezert po obede. Môžete ju doplniť čerstvým ovocím, džemom, kompótom alebo lyžičkou kyslej smotany.
- Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme sa vyhli pripáleniu a zachovali chuťami čistý základ na pečenie.
Ďalšie varianty a regionálne prístupy
Pri hrozienkach môžete macerovať 15 minút v rumom, potom ich bez alkoholu presunúť do cesta a zamiešať. Rumové hrozienka pridané do cesta alebo na slivkový džem dodajú arómu. V rôznych kuchárskych knihách a regiónoch nájdete varianty s krupicovým, tvarohovým alebo klasickým múčnym trhancom, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a textúrou.
Trhanec je dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie. Skvelo chutí s čerstvým ovocím, džemom či lyžičkou kyslej smotany. Ak sa vám prvá palacinka na panvi nepodarí, môžete ju nazvať "trhanec" a ozdobiť ju podľa chuti.
Austrian Kaiserschmarren recipe | VIENNA/NOW Foodtrip
Krátke poznámky z postupov a historických odkazov
V starších kuchárskych knihách možno nájsť viacero verzií trhaneca a aj rôzne poznámky o tom, ako ho upravovať s ovocím, kompótom alebo omáčkami. Recepty sú často variabilné, pričom jadrom je oddelenie žĺtkov a bielkov, vyšľahanie snehu a následné jemné zapracovanie do cesta.
Cisársky trhanec je dezert, ktorý funguje aj ako návšteva na víkendové raňajky alebo ako sladká bodka po obede. Vrakúškom originále je vhodný doplnok k sladkým ovocným omáčkam alebo džemom, a jeho príprava ponúka priestor pre domáce experimenty s chuťou a textúrou.
Krupicový trhanec - krátky recept
Recept na krupicový trhanec je jednoduchý: 250 ml krupice, 4 žĺtky, 500 ml mlieka alebo smotany, 40 g cukru, štipka soli, 4 bielky vyšľahané na sneh, 50 g masla, 20 g vanilkového cukru. Postup zahŕňa najprv prípravu krupicového základu, potom vmiešanie snehu a pečenie.
Trhanec je dezert s nekonečnými variáciami - doplniť ho môžete čerstvým ovocím, kompótom alebo džemom, prípadne zobrať inšpiráciu z ďalších receptov a prislaďovať podľa chuti. Skúste aj ďalšie verzie trhanec podľa nášho receptárneho záznamu a objavte svoje obľúbené kombinácie s ovocím alebo sladkými omáčkami.