Veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo zo špaldovej múky. Obe múky, soľ, cukor a droždie premiešame najprv lyžicou. Potom pridáme olej, jogurt a postupne aj vodu. Množstvo vody záleží vždy od múky, môže sa to líšiť medzi 600-700 ml. Vypracujeme jemné, od mäkkého mäkšie cesto, ktoré sa začína oddeľovať od misky. Cesto pomocou múky ešte upravíme do tvaru bochníka a necháme 1 hodinu nakysnúť. Nakysnuté cesto pokrájame na rovnaké menšie kúsky, ktoré ešte raz zľahka vymiesime do malého bochníka. Bochníčky vyvaľkáme do tvaru vajca a skrútime do tvaru rožka. Rožky poukladáme na plech s papierom, natrieme vrch rozšľahaným vajcom a posypeme podľa chuti rascou a hrubozrnnou soľou. Rožky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 20 minút. Celozrnné múky majú svoju vlastnú príchuť, ktorú mám ja veľmi rada a pečiem z nich dosť často. Aj tieto rožky sú naozaj veľmi chutné. Prajem dobrú chuť!
Ako na dosiahnutie dokonalej textúry a chuti
- Do odmeranej vody pridáme droždie, trstinový cukor a premiešame.
- Do misy odvážime všetky ostatné suroviny a pridáme kvások z vody, droždia a cukru. Poriadne vymiesime.
- Vymiesené cesto necháme pod potravinárskou fóliou pol hodinku kysnúť. Cesto si rozdelíme na 10 častí a každú jednu časť poprekladáme, ako keď prekladáte chleba. Vytvarujeme malé bochníky, postriekame vodou z rozprašovača a necháme cca 30 min kysnúť. Prekladanie ešte raz zopakujeme, pokropíme vodou, zakryjeme fóliou a opäť necháme 30 minút kysnúť.
- Rohlíky vyvaľkáme na elipsu a zrolujeme do rožka. Pred vaľkaním podložku pomúčime a aj bochník.
- Rolkabezpečrajte, že rožky sú pevné, a dajte ich na plech s papierom na pečenie. Potrieme vodou a necháme kysnúť 20-30 minút. Rúru vyhrejte na 250 °C, do spodného hrnčeka nalejeme deci vody, vložíme plech do rúry a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 5-7 minút.
- Upečené rožky necháme vychladnúť na mriežke. Pripravíme si preferment: droždie, 166 g múky a 250 ml vody necháme stáť cca 12 hodín prikryté fóliou. Po uplynutí času zmiešame preferment s ostatnými surovinami a vymiesime nelepiace sa cesto. Necháme vykysnúť a potom rozvaľkáme do tvaru trojuholníka, stočíme od širšej časti k užšej, prenesieme na plech s papierom a podkysnime 30-45 minút. Pečieme pri 250 °C v teplovzdušnej rúre 7-10 minút. Ak preferment nemáte, môžete použiť bežný kvások a postupovať rovnako. S prefermentom sú rožky nadýchanější.
Ďalšie varianty a tipy
- 1. 2. 3. Po upečení stačí potrieť vodou, olejom alebo slanou vodou.
- Najlepšie a najzdravšie raňajky sú tie, ktoré si od základu urobíš doma. Na 8 kusov potrebujeme 250 ml vlažnej vody, 2 lyžice oleja, 1 a ½ lyžičky soli, 1 lyžičku trstinového cukru, 1 a ½ šálky bielej hladkej špaldovej múky, 1 a ½ šálky celozrnnej hladkej špaldovej múky, 2 lyžice ľanových semienok, ½ kocky droždia (alebo 100 g kvásku).
- Postup: všetky suroviny vložíme do misy alebo domácej pekárničky a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti a každú z nich vyvaľkáme do kruhu. Kruhy prerežeme pozdĺž a vodorovne, vzniknú 4 časti. Každú časť zavinieme od kraja do stredu. Rožky poukladáme na plech a prikryjeme utierkou. Po nakysnutí vložíme do rúry na 180 °C na 15-20 minút. Taktiež môžeme urobiť kvások zo 150 ml mlieka, 1 ČL kryštálového cukru a droždia, a postupovať podľa vyššie uvedeného receptu.
Najlepšie domáce rohlíky podľa Žienky domácej - recept
Niet nad domáce pečivo a domáce rožky, či žemle sú ozajstnou pochúťkou. Zo 150 ml mlieka, kryštálového cukru a droždia si pripravíme kvások. Do misky dáme preosiatu múku, pridáme soľ, zvyšné mlieko, olej a kvások. Miesime robotom na 1. rýchlosti približne 3 minúty, potom na 2. rýchlosť ešte 7 minút, až vznikne hladké nelepivé cesto. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom cesto rozdelíme na 20 rovnakých častí, každú časť premiesime, urobíme guľku a prikryté necháme podkysnúť 20 minút. Potom každú guľku vyvaľkáme do oválu a zrolujeme do tvaru rožka. Rožky naukladáme na plech s papierom na pečenie a prikryté necháme ešte 15-20 minút podkysnúť. Nakoniec ich potrieme vajcom a pečieme pri 220 °C približne 15-20 minút.
Doplňujúce poznámky
Rôzne varianty a plnky sú možné: napríklad posyp prelisom alebo sezamom, alebo aj makom. Rozdiel medzi celozrnnou a bielou verziou spočíva v dĺžke kysnutia a množstve múky. Sme si istí, že aj vďaka týmto tipom vznikne lahodné kysnuté pečivo s jemnou textúrou.