Ruby čokoláda je vyrobená z kakaového bobu Ruby a prostředníctvom unikátného zpracovania spoločnosti Barry Callebaut si zachovává tu nejpřirozenější smyslnou chuť a rubínový barevný tón, ktorý sa prirodzene vyskytuje v bobu Ruby. Není hořká, mléčná, ani výrazně sladká. Nadchne Vás však svojí jemností, hladkostí a pritom smyslnou intenzitou, ktorá rozzáří a potěší Vaše chuťové buňky. Při výrobě našich luxusních čokoládových produktov nepřidávame k Ruby čokoládě žádné jiné kakaové boby, ani ji nedobarvujeme. Čokoládu milujeme v akejkoľvek verzii. Mliečna, horká, biela, ale vyskúšali ste už aj ružovú ruby čokoládu?
Ruby čokoláda predstavuje prelomový objav vo svete čokolády a ide o štvrtý druh čokolády dopĺňajúci tradičnú trojicu horkú, mliečnu a bielu. Z detstva sme zvyknutí rozdeľovať čokoládu na bielu, mliečnu a horkú; v súčasnosti k trom základným typom môžeme hrdo pridať práve aj čokoládu ruby, ktorá trojicu krásne doplní. V roku 2017 Barry Callebaut uviedol na trh ruby čokoládu a tá si rýchlo získala popularitu vďaka svojej jedinečnej ružovej farbe a ovocnej chuti.
Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý sa vyrába zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny. Farba pochádza z prirodzených prekurzorov pigmentov prítomných v kakaovom bobe. Ruby čokoláda neobsahuje umelé farbivá ani pridané príchute; počas špeciálneho procesu fermentácie a sušenia sa pigmenty zachovajú. Na rozdiel od ostatných netradičných čokolád nie je výrazne sladká a neobsahuje pridané arómy či farbivá.
Výnimočná chuť Ruby čokolády je opísaná ako jemný ovocný tón s ľahko kyslastým doznením, ktorý osvieži chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom. Podľa prvotných skúseností ju mnohí opisujú ako krémovú a ovocnú s kyslastým nádychom, čo ju odlišuje od tradičných druhov čokolády. Príbeh chuti podčiarkuje, že Ruby nie je horká ani výrazne sladká, ale vyčarí jedinečný zážitok.
Tajomstvo výroby Ruby čokolády si Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová. Proces zahŕňa špeciálne spracovanie bôbov, ktoré zachováva ružovú farbu bez pridania farbív. Základný proces spracovania kakaových bôbov zahŕňa zber, fermentáciu, sušenie, triedenie, praženie a následné spracovanie na kakaovú hmotu, z ktorej sa vyrába čokoláda.
Plod kakaovníka obsahuje bôby usporiadané v 5 radoch; dozreté bôby sa zberajú a fermentujú pri teplote 38-50 °C 5-7 dní, čo mení chuť a redukuje trpkosť. Následne sa bôby sušia na obsah vody 6-8 %, čistia a pražia pri 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby arómu a farbu; môžu prejsť alkalizáciou na zlepšenie chuti a získanie kakaového masla. Z týchto bôbov sa vyrába kakaová hmota, ktorá sa lisovaním mení na rôzne druhy čokolády.
ZloženieRuby čokoláda obsahuje minimálne 47,3 % kakaa, 35,9 % kakaového masla a minimálne 26,3 % mlieka. Hlavné zložky zahŕňajú cukor, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, sušené plnotučné mlieko, kakaovú hmotu, emulgátor (sójový lecitín) a kyselinu citrónovú. Väčšinou sa na jej prípravu používa vysoký podiel kakaovej hmoty, až okolo 45 %.
Ruby čokoláda obsahuje alergény - mlieko a sóju (sójový lecitín). Základná identifikácia vykazuje Minimálny obsah: Kakao 47,3 %, Kakaové maslo 35,9 %, Mlieko 26,3 %.
Ako ju použiť v kuchyni? Ruby čokoládu je veľmi podobná iným druhom čokolády, vhodná na priame maškrtenie, pečenie a prípravu krémov či polev. Rozpúšťa sa ľahko a rýchlo, kúsky ju zvlášť zvýraznia na tortách a dezertoch. Ide o kvalitnú surovinu, ktorá dodá ružovú farbu bez umelých farbív.
Ideálna teplota pre rozpustenie Ruby čokolády je 43-45 °C. Na schladenie a konzumáciu je ideálna teplota približne 26 °C; pri konzumácii je vhodné zvoliť teplotu o dva až tri stupne vyššiu. RB1 je univerzálna na tvarovanie, polevy, ganache a krémy, vhodná aj na mousse a dekorácie.
Práca so ruby čokoládou si žiada minimálne miešanie s inými prísadami, aby vynikla jej prirodzená chuť. Ruby čokoládu môžete párovať s ovocím (maliny, čučoriedky, pistácie, maracuja, lychee, mango), syrmi (kozí syr, camembert, roquefort), exotickými koreninami (škorica, vanilka, mäta, wasabi), nápojmi (ružové šampanské, ovocné pivo, biele alebo ružové vína, zelený čaj, káva) či sladkými prísadami (med, pralinky, karamel).
V súčasnosti je Ruby čokoláda dostupná najmä v Japonsku a Južnej Kórei, no Barry Callebaut sľubuje rozšírenie dostupnosti. Aprílom nastane míľnik, keď sa začnú vyrábať v Belgicku - priznané ako hlavné mesto čokolády sveta. Spoločnosť zároveň zabezpečuje udržateľnosť prostredníctvom nadácie Cocoa Horizons, ktorá podporuje pestovateľov kakaových bôbov v západnej Afrike.
Ukladanie Ruby čokolády je možné v ZIP vrecku, ktoré zvyšuje trvanlivosť až na 8 mesiacov. Obal chráni pred vzduchom a špajza zabraňuje vzniku zašednutia. Pri nákupe si môžete vybrať zo širokej škály calletiek, vrátane ruby verzie, a skúsiť MYXe belgických calletiek.
- Ruby čokoláda je čtvrtý druh čokolády predstavený v roku 2017 firmou Callebaut.
- Farba a chuť sú výsledkom špeciálneho spracovania bôbov Ruby cocoa bez umelých farbív.
- Potenciálne párovania zahŕňajú ovocie, syr, korenie a víno.
- Proces zahŕňa fermentáciu, sušenie, praženie a spracovanie s citrónovou kyselinou.
Praktické dáta a technické špecifikácie
Predstaviteľné zloženie a alergény::
| Zložky | Minimálny obsah |
|---|---|
| Kakao | 47,3 % |
| Kakaové maslo | 35,9 % |
| Mlieko | 26,3 % |
Výživové hodnoty na 100 g: energia 2356 kJ / 563 kcal, tuky 36 g (nasýtené 22 g), sacharidy 50 g (cukry 49 g), bielkoviny 9,3 g, soľ 0,27 g. Dátum spotreby po balení a výrobca sú uvedené na obale.
Význam a budúcnosťRuby čokolády
Ruby čokoláda predstavuje prelom v odvetví čokolády a rozširuje tradičnú trojicu jazýčkov s novým, ružovým prvkom. Zásadné prvky: ružová farba, prirodzená chuť bez pridaných farbív či aróm, pôvod bôbov z Ekvádoru, Brazílie a Pobrežia Slonoviny a udržateľné pestovanie cez Cocoa Horizons.
Čo je rubínová čokoláda?
V kuchyni ruby čokoládu používajte podobne ako ostatné čokolády: do krémov, ganache, polev, náhradou čokoládových komponentov na tortách a dezertech. Prejdite na experimentálne spojenia s ovocím a syrmi, aby sa zdôraznil ružový profil a jemná kyslosť.
Nasledujúce poznámky dopĺňajú dôležité fakty: Ruby čokoláda je výnimočná tým, že nevyžaduje pridané príchute ani farbivá; proces spracovania, ktorý si Callebaut stráži, zahŕňa kyselinu citrónovú a špeciálne spracovanie bôbov, aby sa zachovala ružová farba. Dôraz na trvalo udržateľnú predajnosť a transparentnosť pôvodu bôbov podporuje Cocoa Horizons a komunitu kakaových pestovateľov.
Ruby čokoláda sa už stáva súčasťou rôznych receptov a ponúk na trhu; s jej postupným rozširovaním do sveta sa očakáva rastúci záujem a možnosti pairingov v gastronómii.