Karfiol je zdravý, navyše je aj nízkokalorický a je základom pre mnoho chutných jedál. Má však jednu nevýhodu. Ak do receptu potrebujeme uvarený karfiol, ten počas varenia dokáže zaplaviť kuchyňu nevábnou arómou. Nemusí to však tak byť. Ak do vody na varenie okrem soli pridáte aj dva-tri bobkové listy alebo pár kvapiek vínneho octu, tieto aromatické ingrediencie zneutralizujú charakteristický karfiolový odér. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo klasického octu, zase zabezpečí, že si karfiol uchová svoju bielu farbu a nezožltne. Alternatívne pre tento účel možno pridať trocha mlieka či čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Karfiol je najlepšie variť vcelku. Najprv odstráňte vonkajšie listy a odrežte hlúb a hnedé miesta. Ak máte karfiol z domácej záhrady alebo z trhu od pestovateľa, pred varením vložte hlávku na približne desať minút obrátene do misy so studenou vodou. Ak je v ňom nejaký malý hmyz, takto sa dostane na vodnú hladinu. Potom hlávku vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou alebo s vývarom a prípadne aj s vyššie uvedenými ingredienciami. Varte asi 20 minút a potom ho schlaďte ľadovou vodou. Takto si zelenina zachová chrumkavosť - a veľa vitamínov.
Ak si nie ste istí stupňom uvarenia, pichnite nožom do najhrubšieho miesta karfiolu. Ak sa vpichuje ľahko, je hotový. Ak chcete variť jednotlivé ružičky karfiolu, tiež najprv odstráňte vonkajšie listy a hnedé miesta. Hlúb buď vykrojte klinovitým spôsobom, alebo hlávku rozštvrťte a z každého kusu vyrežte hlúb v strede, ružičky sa tak samé rozpadnú. Ružičky opláchnite pod studenou vodou, pretože medzi nimi sa môže nachádzať piesok a zemina.
Karfiol je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v našej kuchyni. Je nielen chutný, ale aj veľmi bohatý na výživové hodnoty. Konzumujeme ho v polievke a ako zeleninu na večeru. Aby bol chutný, musí byť dobre uvarený. Ako na to? Je užitočné vedieť, ako dlho by sa mal karfiol variť pri rôznych jedlách. Vysvetlíme vám spôsoby varenia karfiolu, ako variť karfiol vo vode alebo v pare a či variť karfiol zakrytý.
Karfiol je jednou z obľúbených a populárnych druhov zeleniny na našich stoloch. Najčastejšie sa konzumuje varený. Málokto vie, že karfiol sa môže jesť aj surový. Chrumkavý, surový karfiol je skvelý do čerstvých zeleninových šalátov. Najchutnejší je však varený. Karfiol je jednoročná rastlina z čeľade kapustovitých. Málokto vie, že časť, ktorú jeme, je nerozvinutý kvet rastliny. Zaujímavé je, že všetky kapustovité zeleniny pochádzajú z jedinej nenápadnej rastliny Brassica oleracea, ktorá sa vyskytuje v oblasti Stredozemného mora. Vďaka poľnohospodárskym postupom z nej naši predkovia vypestovali kapustu, ktorá je prvou domestikovanou kapustovitou zeleninou, ktorá sa konzumovala už v dávnych dobách. Až v stredoveku bola vyšľachtená zelenina, ako sú rôzne odrody kapusty, kalerábu alebo brokolice. Názov karfiol pochádza z talianskeho caulo-fiore, čo znamená kvet kapusty.
Táto zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Konzumujeme ju najmä pre obsah vitamínu C, vlákniny a zlúčenín síry. Karfiol je obzvlášť cenný z hľadiska vitamínov skupiny B a vitamínov A, C, E a K. Je karfiol zdravý a oplatí sa ho jesť? Táto zelenina nie je alergénna, takže ju možno úspešne zaradiť do jedálnička alergikov. Je tiež veľmi cennou zeleninou pre tých, ktorí chudnú, pretože má nízky obsah kalórií. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci systém a zabraňuje zápche. Cenný sulforafán, ktorý sa nachádza v karfiole, je silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny. Sulforafán má antioxidačné vlastnosti, prispieva k detoxikácii organizmu a má antimikrobiálne vlastnosti. Najviac ho obsahuje brokolica. Proces tvorby sulforafánu prebieha lepšie, ak je zelenina rozdrvená. Tento antioxidant sa pri zvýšených teplotách rozkladá. Ztohto dôvodu sa odporúča jesť karfiol surový alebo ho variť na pare a vo vode čo najkratší čas.
Karfiol podporuje dobrú pamäť. Pri kúpe karfiolu si dávajte pozor na pevné, kompaktné hlávky bez zmeny farby. Karfiol je vhodný na konzumáciu v surovom stave. Je pomerne pevný, ale príjemne chrumkavý, takže sa hodí do šalátov. Základom konzumácie tejto zeleniny v poľskej kuchyni je však karfiol varený vo vode alebo v pare. V klasickej kuchyni sa varený karfiol používa najmä ako druhý chod a do polievok. S popularitou vegetariánskej stravy a fit receptov sa pre karfiol našli nové spôsoby využitia, napríklad vo všetkých druhoch varených zeleninových jedál. Najklasickejším karfiolovým jedlom v našej kuchyni je karfiol uvarený vcelku a podávaný ako príloha.
Takto pripravený karfiol je veľmi sýte jedlo, takže je ideálny ako samostatný pokrm pre ľudí s diétou. Môžete ho zaliať aj rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypať bylinkami. Karfiol môžeme použiť aj na prípravu zeleninových fašírok a placiek, na nákypy a na pyré. Karfiol však musíme najprv uvariť. Karfiol nevarte pod pokrievkou. Ak chcete karfiol správne uvariť, vložte ho do vriacej osolenej vody. Karfiol varte, kým nezmäkne. Skontrolujte vidličkou, či je dostatočne mäkký. Celý karfiol vložte do veľkého hrnca a varte približne 15 - 20 minút. Karfiol rozdeľte na ružičky a varte 10 - 15 minút. Ak dávate prednosť mierne chrumkavému karfiolu, varte kratší čas. Na pečenie alebo vyprážanie by sa mal karfiol vopred uvariť vo vode. Predvarte ho približne 5 minút. Na pečenie rozdeľte karfiol na ružičky a rozložte ho na plech. Zalejeme olivovým olejom a posypeme koreninami. Potom pečte 30 minút pri teplote 200 stupňov. Dusený karfiol nie je potrebné vopred variť. Najlepšie je rozdeliť karfiol na ružičky, pridať maslo a korenie a potom dusiť 15 minút. Karfiol dusíme zakrytý. Smaženie sa považuje za nezdravý spôsob prípravy jedla. Niekedy si však môžete dopriať chutný vyprážaný karfiol. Pred vyprážaním rozdeľte karfiol na ružičky alebo ešte lepšie, nakrájajte ho na plátky a potom ho 5 minút povarte vo vode.
Karfiol patrí medzi mäkkú zeleninu, ktorá sa rýchlo varí. Preto je dôležité, ako dlho karfiol v polievke variť, aby sa nerozpadol. Karfiolová polievka je nielen zdravé jedlo, ale aj jednoduché a rýchle na prípravu. Skvele sa bude hodiť pri redukčnej diéte, ľahko stráviteľnej strave alebo vegetariánskej strave. Karfiolovú polievku môžete variť na rôzne spôsoby, s mäsom alebo bez neho. Ak chceme uvariť ľahkú vegetariánsku verziu, môžeme použiť zeleninový vývar, osmažiť cibuľu na masle alebo oleji, prípadne použiť maslo. Na masle alebo oleji opražíme cibuľu, potom pridáme zeleninu, korenie a varíme 10 minút. Na konci pridáme ružičky karfiolu a varíme ďalších 10 minút. Na klasickú karfiolovú polievku zoberte zemiaky, mrkvu a karfiol. Na polievku môžete zeleninu nakrájať na menšie kúsky alebo po uvarení všetko rozmixovať na krémovú polievku.
Milujete karfiol a nechcete, aby pri varení zapáchal alebo stratil svoju prirodzenú farbu? Existuje niekoľko jednoduchých, no účinných trikov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Prečo sa karfiol oplatí zaradiť do jedálnička Karfiol už dávno nepatrí medzi najlacnejšiu zeleninu, no jeho výživové benefity túto investíciu bohato vyvažujú. Je sýty, no zároveň nízkokalorický, takže sa hodí aj pri redukcii hmotnosti. Obsahuje množstvo dôležitých látok - najmä vitamíny C a K, ale aj minerály ako vápnik, horčík, draslík či kyselinu listovú. Typická chuť karfiolu pochádza z tzv. glukozinolátov, ktoré majú zároveň pozitívny vplyv na zdravie.
Karfiol má pôvod inde, než by ste čakali. Hoci je dnes bežnou súčasťou našej kuchyne, jeho korene siahajú do oblasti Stredomoria, konkrétne na Cyprus. Už v 12. a 13. storočí sa pestoval v tejto oblasti, no skutočný rozmach zaznamenal až neskôr vo Francúzsku. Tam sa stal súčasťou kráľovskej kuchyne a podával sa aj na honosných hostinách za vlády Ľudovíta XIV. Postupne sa rozšíril do Anglicka aj Severnej Ameriky a napokon si našiel pevné miesto aj v strednej Európe.
Ako zachovať karfiol krásne biely. Jedným z najčastejších problémov pri varení karfiolu je jeho sivnutie. Aby si zachoval svoju snehobielu farbu, môžete využiť tieto jednoduché postupy: mlieko vo vode - pridajte do vody trochu mlieka. Pomáha zachovať svetlú farbu zeleniny. Citrónová šťava - pár kvapiek citrónu má jemný bieliaci efekt a zároveň zvýrazní chuť. Soľný kúpeľ - namočenie v slanej vode na 30 minút pred varením.Ďalšie tipy: kôrka chleba vo vode pohlcuje pachy, pečenie alebo dusenie v pare uvoľňuje menej zápachu.
Najlepším prístupom môže byť kombinácia viacerých techník. Stop zápachu! Varte karfiol len do stavu al dente: celý karfiol 10-15 minút, ružičky 5-8 minút. Kontrolujte vidličkou. Bobkový list, sóda, mlieko, kyselina - používajte podľa chuti a potreby. Prípadne nezakrývajte úplne hrniec, aby para mohla voľne unikať. Krátke blanšírovanie vo vode s mliekom pred pečením môže tiež pomôcť. Nezabúdajte na vetranie kuchyne.
Nebojte sa experimentovať: karfiol je všestranná surovina, z ktorej pripravíme napríklad karfiolové fašírky, placky, pyré alebo ryžu. Klasická karfiolová polievka je skvelá voľba ako ľahké, výživné jedlo, ktoré sa dá variovať s mäsom alebo bez neho. Ak chceme vyprážať, pre varenie je dôležité predvarenie: karfiol dôkladne umyť, rozdeliť na ružičky a varíme 5-7 minút v osolenej vriacej vode, potom sceďte a vychladnite. Pri trojobaloch skúste pridať parmezán alebo cesnak pre výraznejšiu chuť.
Milovníci karfiolu tiež ocenia tradičné aj moderné recepty: zapečený karfiol so šunkou a syrom, karfiol v cestíčku, šaláty so šunkou, karfiolové fitness tyčinky bez múky. Recepty nájdete v prílohách a poznámkach nižšie.
Na záver ešte zopár praktických tipov: výborne je kúpiť pevné, kompaktné hlávky bez zmeny farby; vybrať karfiol na pare je najlepší spôsob, ako maximalizovať obsah vitamínov; a minimalizovať zápach pomôžu mlieko, citrónová šťava, alebo kombinácia postupov. Karfiol je skutočným kráľom letného menu a vďaka svojej univerzálnosti si nájde miesto v každom jedálničku.