Kľúčom k dokonalým pelmeni je veľmi tenké cesto a šťavnatá náplň. V náplni sa tradície zvyčajne spoliehajú na studenú vodu alebo ľadovú drť, aby sa mäso počas varenia udržalo šťavnaté. Pelmeni sa dajú variť vo vode, variť vo vývare alebo vyprážať. Môžu sa robiť v domácej podobe bez pelmeňovača vystačí sa vyrezávaním kruhov z cesta a naplnením mäsovou zmesou.
Príprava cesta
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a vajce. Postupne prilievajte studenú vodu a hneťte, kým nevznikne tuhé, ale pružné cesto. Hneťte na pomúčenej doske asi 5-10 minút. Z muky, vlažnej vody, vajíčka, oleja a soli vypracujeme cesto. Niektoré verzie receptu používajú aj mlieko; dôležité je, aby cesto bolo pružné a nezlepkavé.
Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 30 minút. Po odpočinku ho môžete roztiahnuť na tenšie pláty; cieľom je dosiahnuť tenké cesto približne 1-2 mm.
Na Sibíri sa pripravujú vždy vo väčšom množstve a časť pelmiňov sa zamrazí ako zásoba. Ak chcete mať rýchlu pochúťku, pelmeně môžete zamraziť a použiť podľa potreby.
Náplň
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie. Pridajte studenú vodu alebo ľadovú drť. Zmes dôkladne premiešajte rukou, kým nie je náplň homogénna a šťavnatá. Náplň musí byť šťavnatá, aby boli pelmene chutné.
Najčastejšie sa používa „mäsová zmes“ zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa, no podľa chuti môžete použiť aj teľacie, kuracie alebo mix mäsa. V niektorých regiónoch sa do náplne pridáva aj drobné korenie či cibuľa rozmixovaná spolu s mäsom; v každom prípade by mala zostať šťavnatá.
Tvarovanie pelmení
- Cesto rozdelte na niekoľko častí a každú z nich rozváľajte na veľmi tenký plát (1-2 mm).
- Vykrajujte kruhy priemeru 4-5 cm (napr. pomocou pohára).
- Do stredu každého kruhu dajte malú lyžičku náplne.
- Preložte cesto na polovicu do tvaru polmesiaca a pevne stlačte okraje.
- Potom spojte dva konce polmesiaca, čím vznikne tvar „ucha“ alebo „prsteňa“.
Takto vytvarované pelmene ukladajte na pomúčnený povrch, aby sa nezlepili. Pelmeně môžete zamraziť, a až po vyschnutí v mrazničke presuňte do vrecka alebo nádoby.
Varenie alebo vyprážanie
A) Varené pelmene
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu (môžete pridať bobkový list). Pelmeně vkladajte do vriacej vody po menších dávkach, jemne premiešajte, aby sa nepřilepili na dno. Keď pelmeně vyplávajú na povrch, varte ich ešte 5-7 minút, kým je cesto mäkké a mäso prepečené. Hotové vyberte dierovanou lyžicou a premiešajte s trochou rozpusteného masla. Podávajte horúce s kyslou smotanou, ďalej s octom (podľa chuti) a posypte čerstvým kôprom alebo petržlenom.
B) Vyprážané pelmene
Pelmeně môžete vyprážať na panvici. Môžete najprv uvariť 2-3 minúty a potom dopiecť, alebo vyprážať rovno. Na panvici rozohrejte maslo alebo olej, vložte pelmeně v jednej vrstve a smažte do zlatista, pričom pod pokrievkou, aby sa prepiekli aj zvnútra. Po dosmažení podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom a posypte čerstvými bylinkami.
Tipy a triky
- Tučnejšie hovädzie alebo bravčové mäso zaručí šťavnatejšiu náplň.
- Cesto by malo byť pružné; ak je príliš tvrdé, pridajte trochu vody alebo mlieka; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Mäso môžete dochutiť čili olejom alebo rôznymi omáčkami (cesnaková omáčka, bylinkový dip, atď.).
- Na klasickú verziu sa pelmene podávajú po uvarení s maslom a kyslou smotanou; rôzne regióny dodávajú aj ďalšie omáčky a prílohy.
- Aby bol výsledok čo najlepšie, môžete po uvarení pelmeně podávať s nasekanou pažítkou a kyslou smotanou; niektoré recepty odporúčajú aj uksus (ocot).
Vizuálne prílohy
Rýchly videorecept
Mäsové taštičky--ruské pelmene | Zuzana Machová
Videá a návody sú užitočné najmä pre začiatočníkov, ktorí chcú vidieť správne zakrytie okrajov a efektívne krájanie kruhov.
Doplnkové poznámky a historický kontext
Pelmeně sú považované za národné jedlo východnej Európy a v Rusku sú veľmi populárne. Pôvod sa pripisuje regiónu Udmurtsko a rozšírenie po ruských oblastiach a dodnes sú často pripravované vo väčšom množstve, pričom časť sa zamrazí pre zásobu. V európskych krajinách existujú rôzne menšie varianty a názvy - pelmeni, pelmeně, pelmeni. Z múky, vody a vajíčka sa pripraví cesto, do ktorého sa vkladá masová plnka, a tvaruje sa podľa tradičného „ucha“ alebo jednoduchšie plní sa na koliesko a okraje zlepia.
Ukazujeme aj alternatívy: plnenie koliesok s náplňou, preloženie cez stred a uzatvorenie do tvaru polmesiaca; možnosť zaviazania koncov ako tradičný „ucho“. Pelmeně je možné pripraviť ako bezmäsitú variantu s hubami alebo zeleninou, no klasická verzia je s mletými mäsiami. Pelmeně sa môžu variť v osolenej vode s malým množstvom oleja a je vhodné ich variť v menších dávkach, aby sa nezlepili. Po uvarení bývají skvelé s maslom a kyslou smotanou, prípadne s bylinkami a octom.
Tabuľka: Porčné údaje a časová os
| Čas | Časť | Popis |
|---|---|---|
| Celkový čas | 1 hodina 15 minút | Príprava, varenie, servis |
| Príprava | 50 minút | Príprava cesta a náplne |
| Varenie | 25 minút | Varenie pelmení vo vode |
| Počet porcií | 6 | Štandardná porcia |
Najčastejšie sa pelmeně podávajú s kyslou smotanou, maslom a čerstvými bylinkami ako kôpor alebo petržlen. V recenziách moci uvedené tipy a variácie, ako napríklad pečenie v rúre ako alternatívu k vareniu vo vode, môžu pridať ďalšiu chuť a textúru. Zdieľajte recept a skúsenosti s ostatnými, aby sa vaša rodina a priatelia mohli tešiť z tejto tradičnej pochúťky.