Piškótová roláda býva zlatým klincom rodinných osláv a stretnutí. A niet divu, je vláčna, chutná a ku káve ako stvorená. Pripraviť roládu je taká malá maturita. Čo o to, recept vyzerá jednoducho, ale ak urobíte malú chybičku, na výsledku to bude poznať. Preto sa do rolády púšťajú väčšinou skúsené kuchárky a pekárky. Ale nebojte sa, my vám dneska prezradíme pár fígľov, ktoré vám prípravu tejto mňamky zjednodušia.
Vo videu autora Uradi Sama- Ideja za kreatívca nájdete podrobný recept na vynikajúcu roládu s jablkami. Všetko na YouTube! Pozor na bubliny v ceste. V prípade piškótového cesta platí, že čím viac je porézny, tým ľahšie praská. Snažte sa preto, aby vaše cesto bolo hladké, bez bublín. Docielite to napríklad tým, že najskôr vyšľaháte bielky do riedkej peny, potom pridáte cukor a akonáhle je bielkový sneh hotový a pevný, až potom do neho zašľaháte ďalšie prísady - žĺtky, múku, olej… Cesto by malo byť hladké ako zrkadlo. Teplé rolovanie. Upečené cesto rolujte ešte teplé, kedy je pružnejšie a znesie väčší ohyb. Keby ste plát nechali vychladnúť, bude už lámavý a prakticky nepoužiteľný. Cesto poprášte trochou múky, ktorá nasaje prebytočnú vlhkosť a zároveň zamedzí rýchlemu chladnutiu. Prevráťte ho rubom navrch a do polovice uvoľnite papier na pečenie, ktorý je k nemu prilepený. Potom ho už len začnite podľa potreby rolovať.
Ideálna náplň a variácie
Piškótová roláda je variabilná a znesie každú náplň - od klasickej marmelády, až po šľahačku alebo maslový krém. Dobrá je aj tvarohová náplň, ktorá je stužená želatínou. Môžete použiť aj dve náplne naraz, ktoré tak vytvoria pekný farebný a chuťový efekt - napríklad marmeládu a šľahačku. Roládu potom nakrájajte na plátky a servírujte po dvoch.
Jablčné prekvapenie. Ak chcete niečo špeciálne, máme pre vás tip na roládu s jablkami. Ako si ju pripravíte: Olúpte šesť jabĺk a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle. Jablčnú drvinu navrstvite na panvicu. Zasypte ju 5 lyžicami kryštálového a 1 balíčkom vanilkového cukru. Zmes restujte tak dlho, kým neskaramelizuje. Nakoniec do nej pridajte 50 g nadrvených vlašských orechov, 1 lyžičku škorice a varič vypnite. Akonáhle zmes vychladne, môžete ju použiť ako náplň.
Vláčne cesto a príprava náplní
Medzitým predhrejte rúru na 180 °C. V mise vyšľahajte 3 vajcia, 70 g cukru, 1 vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva a 80 ml mlieka a nakoniec aj 150 g polohrubej múky. Plech vysteľte papierom na pečenie a navrstvite naň jablčnú zmes z panvice. Rozprestrite ju do všetkých krajov a uhlaďte vareškou. Máte hotovo? Potom na tento jablkový základ nalejte cesto, ktoré ste pred chvíľkou spracovali. Povrch znovu uhlaďte stierkou a dajte piecť dozlatista. Roláda trochu inak. Upečený koláč prekryte ďalším pekáčom, ktorý ste vystlali papierom na pečenie. Koláč do neho vyklopte. Z jablčnej strany odstráňte prilepený papier na pečenie a pomocou ďalšieho, čistého papiera na pečenie na dne pekáča, koláč zaviňte do tvaru rolády. Postupujte pomaly, aby sa cesto nerozlámalo. Nakoniec múčnik poprášte práškovým cukrom a podávajte ku káve. Budete za hviezdu!
Rôzne varianty a tipy zo zdrojov
Zdroj: postupy z viacerých receptov. Na prípravu cesta v mise zmiešame cukor s pudingom, pridáme rum s troškou rumovej esencie, maslo, kávu a cesto ručne vypracujeme do hladka. Hmotu prenesieme na potravinársku fóliu, posypeme práškovým cukrom a pomocou valčeka rozvaľkáme na plát 35 x 25 cm. Na prípravu náplne uvaríme krém z mlieka, Zlatého klasu a vanilínového cukru podľa návodu na obale a za občasného miešania necháme vychladnúť. Môžeme pridať a troška rumovej esencie. Kávu pripravíme s vodou, primiešame 1 PL rumu a necháme mierne vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme ručným šľahačom dohladka a postupne pridávame vychladnutý krém. Nakoniec pridáme 1 PL rumu a ešte asi jednu minútu šľaháme. Plát potrieme krémom a poukladáme naň piškóty namočené v káve. Roládu pomocou potravinárskej fólie opatrne zrolujeme, utiahneme do fólie a odložíme najlepšie do druhého dňa do chladničky. Zatuhnutú roládu vybalíme z fólie a nakrájame na plátky.
Ďalšie poznámky a praktické triky
- Pri príprave odpaľovaného cesta je kľúčové “odpáliť” múку - po pridaní múky do vriacej tekutiny s maslom cesto na platni ešte chvíľu intenzívne miešať, kým sa nespojí do gule a neodlepuje sa od stien hrnca.
- Pred pridávaním vajec nechám cesto vždy trochu vychladnúť, aby sa vajcia nezrazili.
- Vajíčka do cesta zapracúvam elektrickým šľahačom (plochý šľahač) alebo vareškou postupne, jedno po druhom.
- Upečený plát odpaľovaného cesta rolujem ešte horúci aj s papierom na pečenie alebo v čistej utierke. Nechám ho takto úplne vychladnúť a cesto si zapamätá tvar.
- Vanilkový krém je klasický žĺtkový puding zahustený škrobom a zjemnený maslom. Dôležité je ho variť za stáleho miešania do zhustnutia a potom ho nechať úplne vychladnúť s fóliou na povrchu, aby sa nevytvorila kožka.
Varianty podľa krajín a príspevky
Pribudli aj špecifické návody z českého a slovenského prostredia, ktoré typu rolády používajú odpaľované cesto a rôzne plnky - od klassickej vanilkovej až po malinovú alebo čokoládovú výplň. Niektoré variácie menia aj spôsob rolovania a vrstvenie krému, aby vznikla pestrá vizuálna a chuťová hra.
Neapolská zmrzlinová rolka
Zhrnutie praktických krokov
- Pripravte cesto (odpaľované cesto) so správnym “odpálením” múky a postupným zapracovaním vajec.
- Vychladnutý plát rozprestrite na papier na pečenie a opatrne zrolujte spolu s utierkou pre ľahšie zvládnutie.
- Pripravte vanilkový krém a nechajte ho úplne vychladnúť, až keď je plát hotový.
- Napnite roládu naplňte krémom a prípadne ovocím, zrolujte a uložíte do chladu.
tags: #rustikalna #rura #vanilkova