Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť. Je typická zimná zelenina s vysokou stonkou a po bokoch v tzv. pazuchách listov rastú malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky. Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva.
Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu.
Základné recepty a postupy
-
Zapekané ružičkové kelu so syrom
Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré. Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninu. -
Krémová polievka z ružičkového kelu
Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, ružičky kelu a podusíme ich. Zalejeme mäsovým vývarom a necháme 15 - 20 minút variť. Potom polievku dohladka rozmixujeme, zahustime smotanou a dochutíme soľou a korením. -
Chrumkavé lístky z ružičkového kelu
Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava. -
Ružičkový kel s javorovým sirupom a parmezánom
Očistené ružičky prerežeme na polovice. V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup. Zmes rozložte na plech v jednej vrstve a pečte na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá. Podľa chuti dosoľte, popoťeňte a prípadne posypte extra parmezánom. Pre výraznejšiu chuť pridajte pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy. -
Ružičkový kel marinovaný a pečený
Ružičkový kel očistite a odstráňte zvädnuté listy. Premiešajte s rascou a nechajte piecť v predhriatej rúre pri 180 °C po dobu cca 25 minút do zlatista. Marinovanie a pečenie dodajú výraznú chuť bez potreby dlhého varenia.
Ďalšie spôsoby prípravy a tipy
- Ružičkové kelu môžete variť v pare, dusiť, vyprážať alebo zapekať - všetko je vhodné a recepty sú jednoduché na prípravu.
- Zemiaky a ružičkový kel môžete uvariť spoločne a vytvoriť tak ľahký prívarok, prípadne mrkvovo-petržlenový základ s ružičkami.
- V prípade zimného skladovania je vhodné mať čerstvé ružičky čo najdlhšie - v chlade a vlhkej utierke v chladničke vždy s hlúbom, alebo mraziť postupom: blanchovať, rýchlo schladiť, pevne odkvapkať a zamraziť.
- Ružičky kelu sú vhodné aj na fúzie so šunkou, slaninou, bešamelom či syrom, čo z nich robí skvelú prílohu alebo aj hlavné jedlo.
História a zber ružičkového kelu
Ružičkový kel má krátku históriu; prvé záznamy pochádzajú z roku 1750 v Belgicku okolo Bruselu, preto sa mu hovorí aj bruselský kel. Už okolo roku 1800 sa pestoval v Anglicku a vo Francúzsku, postupne potom v celej Európe. Zber sa vykonáva od augusta až do decembra, ešte kým nie je väčší ako vlašský orech a hlavičky majú pevne zomknuté listy. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň.
Zdravotné benefity ružičkového kelu
Ružičkový kel je skutočný superfood plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy. Vďaka vysokému obsahu vitamínov podporuje imunitný systém, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela a preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu.
Ružičkový kel je odolný voči mrazu a vydrží v zime až do -15 stupňov. Jeho listové ružičky sú bohaté na vlákninu, čo prispieva k zdraviu tráviaceho systému a celkovej vitalite tela.
Skladovanie a dlhodobé využitie
Ak chcete mať ružičkový kel po celý rok, môžete využiť hlboké mrazenie. Hlbokozmrazený ružičkový kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát. Ružičkový kel v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke 4-8 dní, v mrazničke približne rok. Pri izbovej teplote rýchlo zvädne, preto ho nemusíte skladovať mimo chladničky. Pri skladovaní je dôležité mať kel oddelený od iných ovocí a zeleniny.
Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstráňujte hlúb. Je vhodný na blanšírovanie pred zmrazením a na varenie, ktoré rýchlo zohreje jedlo bez zbytočného vzniknutia pachov.
Recept na výborný ružičkový kel so slaninou │ Zuzana Machová
Záverové poznámky
Ružičkový kel je úžasná zelenina, ktorá dodá nielen polievkam skvelú chuť. Často ho podceňujeme, odborníci však radia, aby sme ho konzumovali pravidelnejšie. Obsahuje totiž látky, ktoré prispievajú nielen telu, ale aj psychickej pohode.