Ružičkový kel je chutná, zdravá zelenina plná vitamínu C. Najlepšie chutí v recepte výborný prívarok z ružičkového kelu. Milujem tento zeleninový prípvarok pre jeho chuť, ale aj preto, že je to obed či večera pripravená do 20 minút. Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny. Keďže je však táto zelenina v ponuke obchodov len od septembra do februára, je dôležité vedieť ju celoročne skladovať, aby ste si z nej mohli neustále pripravovať lahodné jedlá.
Rýchle prívarky a jednoduché obedy
V sekáčiku najemno nasekáme ošúpanú a umytú mrkvu, petržlen, stopkový zeler. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme bobkový list, rascu, majoránku a chvíľku opražíme. Zalejeme vriacou vodou tak, aby v nej boli ružičky kelu z väčšej časti ponorené. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút. Ak máte radi zápražky, môžete si ju pripraviť. Na oleji za stáleho miešania osmažíme na miernom ohni múku a papriku, trvá to asi 2 minútky. Prilejeme asi pol deci horúcej vody, premiešame a prilejeme na konci varenia k prívarku. Dôkladne premiešame a necháme asi 3 minúty prejsť varom.
Ružičkový kel môžete pripraviť aj s volskými okami. Na panvicu nalejeme asi lyžičku olivového oleja, necháme rozpáliť a rozbijeme 4 vajíčka. Každé osolíme a posypeme trochou červenej papriky. Jednoduchý a rýchly obed je na svete.
Chuťové variácie: verzia so slaninou a s parmezánom
Ružičkový kel je presne ten typ zeleniny, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva v tej najmenej lichotivej podobe. V tejto verzii ho dopĺňa slanina, parmezán a panko strúhanka, ktoré pridajú chrumkavosť a slanosť, javorový sirup všetko jemne zaobalí a vytvorí vyváženú sladko-slanú kombináciu, ktorá s ružičkovým kelom funguje prekvapivo dobre. Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice. V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup. Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá. Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy. Bez slaniny? Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť.
Skladovanie a čerstvosť ružičkového kelu
Ružičkový kel s gorgonzolou a so slaninou alebo inými variáciami je skvelou voľbou na obed či večeru. Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte. Ružičkový kel vydrží v chladničke štyri až osem dní a v mrazničke približne rok. Pri skladovaní je dôležité mať kel s dostatočným odstupom od iných druhov ovocia a zeleniny. Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Tipy a poznámky k príprave a servírovaniu
- Ružičkový kel očistite správne a oddelene hlávky, aby sa ľahšie varili a piekli.
- S teplom a časom varenia treba pracovať podľa toho, či používate čerstvý, mrazený alebo konzervovaný kel.
- Pri varení krátko dusíme, aby ružičky zostali pevné a zachovali chuť aj textúru.
- Na zlepšenie chuti môžu byť použité rôzne doplnky ako slanina, parmezán, olivy, balzamikový krém alebo citrónová šťava.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a nahraďte ju orechmi pre chrumkavosť.
Možnosti servírovania a inšpirácie
Ružičkový kel môže slúžiť ako príloha k mäsovým aj bezmäsným jedlám. Polievka z ružičkového kelu je ďalšou skvelou možnosťou, ak ju doplníte o vajíčka a smotanu na zjemnenie. Zemiaky a ružičkový kel môžu tvoriť krémové pyré so smotanou alebo syrmi, ktoré z posledného výsledku urobia lahodný zapekaný pokrm. Ružičkový kel je dosť sýty napriek svojej malej kalorickej hodnote a variácie sú ľahko prispôsobiteľné podľa dostupných surovín.
Kelový prívarok
Vizuálne doplnenie tém
Zapekaný ružičkový kel s parmezánom a slaninou - obrázok
Polievka z ružičkového kelu
Pečené ružičkové hlávky s balzamikovým krémom
Prehľad surovín a postupov
- Prívarok zo sekáčika: mrkva, petržlen, stopkový zeler, šalotka, bobkový list, rasca, majoránka, voda, ružičky kelu.
- Zaprážený variant: múka, paprika, voda, prívarok na konci varenia.
- Volské oko: olivový olej, vajcia, soľ, červená paprika.
- Verzia so slaninou a parmezánom: kel, slanina, parmezán, panko strúhanka, sušená cibuľa, soľ, korenie, olivový olej, javorový sirup, balzamikový krém alebo citrón.